La receta de judías verdes a la andaluza es una elaboración tradicional típica del sur de España y un buen ejemplo de cómo con ingredientes muy sencillos podemos conseguir platos realmente sabrosos. A veces damos por hecho que lo sencillo es simple, no tiene interés o no es digno de ser publicado porque es fácil de conocer. Y no es así, estas judías verdes a la andaluza son una verdadera joya en la mesa, ligeras, de aprovechamiento y muy sabrosas, ideales para quienes no gusten esta verdura, pues empezarán a quererla.
Todavía sorprende cómo algo tan elemental nos solucione una comida. No hay reglas cuando aparece el hambre; lo que debe haber es imaginación cuando abrimos la nevera. Veréis la alegría que dan estas judías si aparecen solas en el cajón de las verduras.
Ingredientes
Para preparar las judías verdes a la andaluza podemos utilizar judías redondas o planas. Cualquiera de ellas os dará un buen resultado ya que la clave aquí es la salsa que las acompaña.
Aquí tienes una lista de ingredientes para 4 personas:
- 800 g de judías verdes
- 2 ñoras (pimiento seco)
- 1 rebanada de pan de víspera
- 2 dientes de ajo
- 8 huevos de codorniz
- 4 lonchas finas de jamón serrano o paletilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Preparación Paso a Paso
1. Cocción de las Judías Verdes
Limpia las judías verdes cortando las puntas de las mismas y troceándolas de un tamaño regular (2-3 cm). Calienta abundante agua en una cazuela, sazónala y cuando hierva, introduce las judías. Tapa y cuécelas durante 10-12 minutos, o hasta que queden al punto que nos gusten, ya que este puede variar según el tipo de judía usada. Escurre las judías y reserva tanto el caldo como las judías por separado. Yo les pongo un hilito de aceite y compruebo el punto de sal antes de ponerle el resto.
Karlos Arguiñano ha aprovechado el caldo de la cocción de las judías para preparar por la noche una rica sopa de fideos o de estrellitas, lo que es un excelente ejemplo de aprovechamiento.
2. Preparación del Majado Andaluza
Calienta 4 cucharadas de aceite en una sartén. Pela los dientes de ajo, lamina y agrégalos a la sartén. Retira los tallos y las semillas de las ñoras, trocéalas y añádelas. Corta la rebanada de pan en dados e incorpórala a la sartén. Fríe todo durante 3-4 minutos hasta que los ingredientes estén dorados.
Pasa los ingredientes (escurridos del aceite) a un mortero y májalos bien. Liga este majado con una o dos cucharadas del agua de cocción de las judías (o agua normal) hasta que obtengas una salsa homogénea y deliciosa que las impregna por completo.
Judías verdes a la andaluza - Andalusian green beans
3. Cocción de los Huevos de Codorniz
Pon los huevos de codorniz en un cazo, cúbrelos con agua y cuécelos durante 4 minutos. Escúrrelos, pélalos y resérvalos. Corta los huevos por la mitad antes de servir.
4. Montaje del Plato
Pon el aceite de la fritura de las ñoras en una sartén y vierte 2 cucharadas más de aceite. Incorpora las judías y el majado. Cocina todo junto durante unos minutos para que los sabores se integren bien.
Reparte las judías en 4 platos. Corta las lonchas de jamón en 4 trozos y repártelas por encima de las judías. Pon 2 mitades de huevo de codorniz en cada plato. Decora con perejil picado si lo deseas.
Consejos Adicionales
Recuerda que puedes encontrar judías verdes en el mercado durante todo el año, pero el mejor momento de consumirlas es durante los meses de primavera y verano.
Una de las versiones más populares de este plato tradicional es hacerlo con pimiento seco o ñora en lugar de con pimiento fresco. Nosotros hemos utilizado ñora para darle ese toque auténtico andaluz.