Los buñuelos son un bocado delicioso y versátil que admite múltiples rellenos y acompañamientos. En esta ocasión, nos centraremos en los buñuelos de pimiento rojo, explorando diversas recetas, desde las más sencillas hasta propuestas gourmet, perfectas para cualquier ocasión.
Buñuelos de Atún y Pimientos del Piquillo
Ahora que estamos en Semana Santa, no hay nada mejor que preparar esta exquisita receta de buñuelos de atún y pimientos del piquillo. Además de deliciosa, esta receta es bastante económica, rápida y nutritiva, y es que, el atún es uno de los pescados azules más consumidos a nivel internacional. Cuenta con un alto valor de proteínas, y de ácidos grasos como el Omega-3, un principio activo que es perfecto para disminuir los triglicéridos y colesterol.
Ingredientes:
- 3 latas de atún
- 1 bote de pimientos del piquillo ya cocidos o en conserva
- 120 gr. de mantequilla sin sal
- 170 gr. de harina
- Leche (cantidad necesaria)
- Aceite (para freír)
- Sal
Preparación:
- El primer paso de esta receta de buñuelos de atún y pimientos del piquillo será picar los pimientos del piquillo junto con el atún.
- En una sartén a fuego medio, añade un poco de aceite junto con la mantequilla, y deja que se derrita durante 1 minuto.
- Vierte poco a poco la leche a temperatura ambiente sin dejar de remover tu harina.
- Pasa la masa a un cuenco previamente mojado con agua fría para evitar que la masa se pegue.
- Poner una olla con abundante aceite de oliva suave y cuando esté muy caliente, pero no humeando, añadir los buñuelos, haciendo forma de croquetas con la ayuda de dos cucharitas.
Anímate a preparar esta deliciosa receta con atún en esta Semana Santa y sorprende a tus familiares con tus destrezas en la cocina.
🐟 BUÑUELOS DE ATÚN DE LATA 👌ECONÓMICOS Y BUENÍSIMOS //BEATRIZ COCINA
Buñuelo de Pimiento del Piquillo de Lodosa Relleno de Bacalao
El Tercer Certamen Master Tapas de Pimiento del Piquillo de Lodosa ha celebrado su final y ya tiene a su ganador. Los participantes de este prestigioso evento tienen que encontrar la receta perfecta usando este ingrediente principal y quedar patente que es el protagonista de cada una de las tapas. Carlos Sánchez-Tembleque Ortiz, de la escuela de Hostelería de Toledo, presentaba en la final la deliciosa tapa de 'Buñuelo de pimiento del piquillo de Lodosa relleno de bacalao'. Un plato hecho para todos los paladares y para el que se necesitan los siguientes ingredientes:
Ingredientes para el Buñuelo de Pimiento del Piquillo de Lodosa Relleno de Bacalao:
Para Pimientos del Piquillo de Lodosa confitados:
- Ajo - 50 g.
- Pimientos del Piquillo de Lodosa - 200 g.
- AOVE - 150 g.
- Mantequilla - 50 g.
Para bacalao confitado:
- Ajo - 15 g.
- AOVE - 200 g.
- Lomo de bacalao desalado - 100 g.
- Laurel - 2 hojas.
- Guindilla - 1 ud.
Para caldo corto de bacalao:
- Bacalao - 100 g.
- Cebolla - 50 g.
- Zanahoria - 10 g.
- Agua - 100 ml.
Para masa de buñuelo:
- Harina floja - 290 g.
- Miel - 100 g.
- Impulsor - 3 g.
- Pimientos del Piquillo de Lodosa confitados licuados - 135 g.
- Azúcar - 60 g.
- Huevo entero - 200 g.
- Colorante Rojo - C/s.
Para bechamel fluida:
- Aceite de Pimientos del Piquillo de Lodosa - 40 g.
- Aceite de Bacalao confitado - 30 g.
- Harina floja - 50 g.
- Bacalao confitado - 50 g.
- Pimientos del Piquillo de Lodosa confitados - 50 g.
- Leche entera - 700 ml.
- Caldo de Bacalao - 400 ml.
Para crujiente de aceite ahumado:
- Claras de huevo - 2 ud.
- AOVE ahumado - 30 ml.
- Azúcar - 20 g.
- Harina floja - 70 g.
- Colorante negro - c/s.
- Sal - pizca.
Para aceite seco de bacalao:
- Aceite de confitar el bacalao - 10 g.
- Maltodextrina - CN.
Para falsa piel de Piquillo:
- Arroz - 20 g.
- Caldo corto de bacalao - 100 ml.
- Colorante negro - CN.
Para polvo de Pimiento del Piquillo de Lodosa:
- Pimientos del Piquillo de Lodosa - 50 g.
Pre-elaboraciones:
Tras conocer todos los ingredientes pasamos a hacer cada pre-elaboración, poco a poco:
Para Pimientos del Piquillo de Lodosa confitados:
Introducir todos los ingredientes y confitar a fuego baje hasta que el aceite cambie de color y el ajo este blando. Reservar por separado el pimiento y el ajo y por otro el aceite.
Para bacalao confitado:
En un rondón incorporamos los ingredientes y cubrimos de AOVE. Confitar a fuego bajo hasta que el bacalao se desprenda en lascas. Retirar el laurel. Reservar por separado el bacalao/ajo y el líquido, decantando el aceite y el caldo del bacalao en dos recipientes distintos.
Para caldo corto de bacalao:
Cocer todos los ingredientes durante veinte minutos en olla a presión y colar.
Para masa de buñuelo:
Homogeneizamos todos los ingredientes y reservamos en refrigeración.
Para bechamel fluida:
Tostamos la harina en el aceite e incorporamos el bacalao desmigado y los piquillos picados finamente hasta integrar. En ese momento añadimos la leche y el caldo de bacalao a fuego medio/alto hasta que espese. Pasamos a molde y congelamos.
Para crujiente de aceite ahumado:
Ahumar el aceite introduciendo un carbón vegetal prendido en él. Infusionar y colar por fino. Y después homogeneizar los ingredientes y extender sobre el molde elegido. Cocinar a 140º 7 minutos. En caso de seguir flexible, recortar el motivo elegido y volver a hornear con peso ligero encima para evitar que se doble. Reservar entre papel sulfurizado.
Para aceite seco de bacalao:
Filtrar el aceite para mantener solo la grasa, sin colágeno ni otros elementos de elaboraciones previas. Agregar la maltodextrina y varillar hasta obtener la textura deseada. Reservar.
Para falsa piel de Piquillo:
Cocer el arroz en el caldo corto hasta que se rompa, triturar y colar. Añadir el colorante negro. Verter una pequeña cantidad sobre una sartén antiadherente hasta obtener una fina película negra que podremos retirar fácilmente. Reservar.
Para polvo de Pimiento del Piquillo de Lodosa:
Deshidratar en una deshidratadora u horno a 120º hasta secar totalmente y picar con ayuda de un mortero hasta obtener un polvo fino.
Preparación del plato final:
Después de hacer todos los pasos, pasamos a terminar todo para terminar en el plato final:
- Desmoldar la bechamel de bacalao, dando la forma deseada y clavar un palillo o varilla en ella.
- Sumergir en la masa del buñuelo de pimientos el núcleo de bechamel cubriéndolo totalmente. Introducir en aceite caliente a 170º hasta su cocinado. Escurrir en papel absorbente.
- Tamizar el Pimiento del Piquillo de Lodosa deshidratado sobre el buñuelo con ayuda de un colador fino.
- Disponer en el plato el aceite seco mezclado con la falsa piel del piquillo. Colocar encima el buñuelo de pimiento de forma estética. A su vez, cubrir con el crujiente de aceite ahumado.
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Otros buñuelos salados: Merluza y Pimientos
Además de los pimientos, la merluza es un ingrediente que combina muy bien en buñuelos salados.
Ingredientes para buñuelos de merluza y pimientos:
- 600 g. merluza (con hueso)
- 2 dientes ajo
- 1 manojo perejil
- Orégano y tomillo
- Ralladura de limón
- 85 g. harina
- 70 ml. Leche
- 1 yema huevo
- Levadura
- Aceite, sal, jengibre
Preparación:
- Trocear la merluza y aliñar con el ajo troceado, el orégano, el tomillo y perejil.
- Mezclar la leche con la yema, la levadura, la sal y la harina.
- Rebozar la merluza y freír.
- Saltear los pimientos en tiras con aceite y jengibre rallado.
- Servir los pimientos y sobre ellos los buñuelos.
Acompañamientos y maridajes
Acompañaría este plato con un Txakoli Astobiza de uva Hondarribi Zuri 90% y Hondarribi Zuri Zerratie 10%.
Para el ali-oli:
Machacar en el mortero el ajo y la sal y cuando se ha formado una pasta, añadir el aceite de oliva poco a poco hasta que se forme una pasta espesa.
Trucos de cocina
TRUCO: ASAR EN OLLA A PRESIÓN. Cocer las patatas con piel. Cortar el ajo, el pimiento y la cebolla muy pequeña. Dorar el ajo y añadir el pimiento y la cebolla. Cocer la harina sola en una sartén removiendo muy a menudo hasta que esta quede tostada.