Ensaladas con Perdiz en Escabeche: Un Manjar Versátil para Cualquier Ocasión

La perdiz en escabeche es uno de los productos gourmet estrella de Orellana Perdiz. Es un plato consolidado que se elabora con la mejor perdiz, aceite de Oliva Virgen Extra, vinagre de vino y un toque único de especias, resultando en una perdiz con personalidad propia, diferente, pero muy tradicional. El modo de elaboración es a mano y en pequeñas series, y es un producto sin conservantes, aditivos ni colorantes, salvo los sulfitos propios de los vinagres y vinos. Además, no contiene gluten, huevos, leches ni sus derivados.

La carne de perdiz es ideal para mantenerse en forma y es perfecta para la necesidad de hacer comidas nada copiosas. Las ensaladas constituyen uno de los mejores recursos para los días calurosos, ya que son frescas y ligeras. En Tío Nicasio, disponemos de productos de gran calidad para acompañar estas deliciosas ensaladas.

Historia y Tradición de la Perdiz en Escabeche

Orellana Perdiz es una empresa familiar que allá por el año 1948 en una pequeña venta abre el primer Orellana-La Casa de la Perdiz, (poco tiempo después conocido por sus clientes como Orellana Perdiz), lo inicia Vicente Orellana y su pequeño hijo Andrés, su esposa María se ocupa de la cocina, aportando aquellas recetas que le habían enseñado su madre y abuela que provenían de tierras manchegas, paraíso de los grandes cotos de perdiz. Tras más de medio siglo siendo pioneros en la elaboración y difusión de la cocina de caza elaborando platos tan consolidados como la Perdiz en Escabeche, Perdiz Estofada, la Perdiz Encebollada y su magnífico Paté de Perdiz.

Preparación del Escabeche de Caza

Para escabechar carnes, la medida es agregar el doble de aceite que de vinagre. Aquí te presentamos una receta para preparar escabeche de codornices, conejo y pechugas:

1. Ata las codornices con una cuerda o lid de cocina. Salpimienta y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite. Doraremos también el conejo y las pechugas.
2. Trocea los puerros, la zanahoria y la cebolla e incorpóralos en una cazuela. Agrega la cabeza de ajos, una ramita de tomillo, otra de romero, las hojas de laurel y unos 20 granos de pimienta negra.
3. Añade 4 vasos de aceite y 2 de vinagre.
4. Incorpora primero el conejo (debe cocer 40 minutos), las pechugas y las codornices doradas a la olla, cierra y cocina durante 20 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.
5. Retira las carnes, deja templar y sacar la carne del hueso. Cuela el caldo del escabeche y reserva las verduras.

Recetas de Ensaladas con Perdiz en Escabeche

Ensalada Templada de Perdiz en Escabeche

Me encanta la caza y sin duda alguna la perdiz escabechada. Comparto con vosotros esta rica y sencilla ensalada de perdiz escabechada cuyos ingredientes básicos podéis preparar con suficiente antelación para vuestros familiares y amigos y de esta forma, disfrutar de las bondades de un valor intangible como es el tiempo de ocio.

El entrante de la cena lo preparó María, una ensalada templada de perdiz en escabeche.

1. Se sacan las perdices del tarro (reservamos el caldo), se escoge la carne y se desmenuza.
2. Con el pelador sacamos lascas de una cuña de queso curado.
3. En una sartén con un chorro de aceite salteamos las setas limpias y troceadas y ponemos una pizca de sal.

Ensalada de Perdiz Escabechada con Granada y Vinagreta de Miel

Si os apetecen recetas ligeras y frescas, no os perdáis esta ensalada de perdiz escabechada con granada y vinagreta de miel. La ensalada de perdiz escabechada con granada y vinagreta de miel os encantará con el contraste de sabores dulces y ácidos.

1. Comenzaremos preparando la vinagreta. Para ello mezclamos la mostaza a la antigua con la miel, la sal y el azúcar moreno, revolvemos.
2. Echamos el aceite de oliva y el vinagre, que habremos mezclado previamente con un tenedor.
3. Cortamos el pan duro en cuadraditos y ponemos una sartén al fuego con aceite a calentar. Freímos los churruscos de pan hasta que estén dorados y reservamos en un plato con papel absorbente.
4. Deshuesamos nuestra perdiz en hebras y abrimos la granada quitándole todas las semillas.

Ensalada de Perdiz con Arroz Silvestre

El arroz silvestre es un producto ideal para hacer una rica ensalada de arroz, debido a que no se pega. Además, como sucede con la pasta, se puede combinar con todo tipo de productos, ya sean salados o dulces, ¡el resultado siempre será ideal!

1. En primer lugar, debemos de cocer el arroz. La relación agua-arroz debe de ser 3 a 1. En el caso del arroz salvaje, el tiempo de cocción va entre los 15 y 18 minutos.
2. Ahora, vamos con un par de ingredientes que ayudarán a dar color a esta ensalada de perdiz: los tomates cherry partidos por la mitad, que añaden un toque dulce muy especial a la ensalada.
3. Por último, se agrega el maíz y la joya de la corona: la perdiz escabechada. Recuerda deshuesarla bien antes de desmigarla y añadirla a la ensalada.

Ensalada de Perdiz con Cerezas y Aguacate

Hay frutas que no se suelen utilizar en las ensaladas, probablemente por falta de costumbre, como sucede con la cereza. A veces, los ingredientes más sencillos son los que mejor ayudan a saborear un producto exquisito.

1. Comenzamos cogiendo la lechuga y dejarla secar. Después de secarse, la añadimos al plato.
2. Ahora, cogemos las cerezas, les quitamos los huesos y las colocamos por mitades, distribuyéndolas por la ensalada.
3. Para continuar, podemos elegir otra fruta que se ha puesto de moda y cuya cremosidad puede encajar perfectamente con el sabor de la cereza: el aguacate. Lo partimos por la mitad, quitamos el hueso y lo cortamos en trozos alargados.
4. Disponemos los trozos de la perdiz sobre la ensalada.
5. Finalmente, aliñamos con una vinagreta compuesta por aceite de oliva, vinagre de Módena y albahaca.

Ensalada de Perdiz con Pimientos Asados y Huevo Duro

Los escabechados y el pimiento asado son dos productos que casan a las mil maravillas.

1. Cocer los huevos, entre 10 y 12 minutos, aproximadamente.
2. Lavamos la lechuga variada y la dejamos secar. Una vez seca, la colocamos sobre el plato.
3. Una vez cocidos los huevos, los enfriamos, pelamos y cortamos en trozos alargados.
4. Cogemos los pimientos asados en conserva y los colocamos sobre la ensalada.
5. Añadimos la perdiz deshuesada y aliñamos con aceite de oliva, vinagre de Módena y albahaca u orégano.

Ensalada de Pasta con Perdiz Escabechada

La pasta es uno de los ingredientes que mejor funcionan como base en cualquier tipo de ensalada. ¡continúa leyendo!

1. Para comenzar con esta ensalada, hay que cocer la pasta.
2. Cortamos en mitades los tomates Cherry, además de unas bolas de Mozzarella. Las colocamos en la ensaladera.
3. Luego, ponemos aceituna negra, deshuesamos la perdiz escabechada.
4. Una vez cocida la pasta, la dejamos enfriar.
5. Incorporamos la perdiz deshuesada y desmigada, además de la aceituna negra.
6. Preparamos una vinagreta con aceite de oliva, vinagre de Módena y albahaca u orégano, y la utilizamos para mezclar toda la ensalada.

Ensalada de Lentejas con Perdiz Escabechada

La perdiz escabechada es la protagonista de esta ensalada. De este invierno no pasa, pero ahora, vamos a utilizar perdices en escabeche en conserva, está siendo nuestra tónica de todo el verano: cuanto menos trabajemos mejor. Así que tendréis que esperar a que empiece la temporada de caza para tener mi receta de perdices escabechadas. Seguro que tendréis otras, pero con la mía incrementaréis vuestro recetario.

Las lentejas también serán de bote; no obstante, si alguien quiere cocerlas y darles su toque particular, adelante. Los cogollos de lechuga son mi perdición, aunque os sugiero que utilicéis el tipo de verde que más os guste, y siempre procurando que llegue hasta el final bien crujiente.

Elaboración:

1. Lo más fácil: abrid los botes y sacad su contenido, cada uno por separado, reservad el escabeche de las perdices.
2. Poner las lentejas en un colador y aclarar con abundante agua fría, dejar que escurran hasta el momento de utilizarlas.
3. Sacad la carne de las perdices, procurando hacer trozos no demasiado grandes, ni un solo hueso debe quedar, tened en cuenta a los mayores o niños que vayan a comerlo de una forma confiada, no es cuestión de que se anden rompiendo dientes.
4. Si habéis decidido poner zanahorias, huevo duro, tomate, etc., partidlo en taquitos pequeños y lo salpimentáis un poco.
5. Ya lo tenemos todo preparado, ponemos las lentejas en un bol y las rociamos con la salsa de escabeche que hemos guardado del bote, añadimos los trozos de perdiz y lo mezclamos todo bien, procurando no romper las lentejas, añadimos los tomates partidos y la zanahoria, mezclamos bien lo y dejamos reposar hasta el momento de montar el plato.
6. Ponemos un fondo de verde, cogollos, corazones, surtido de lechugas, lo que más os guste y encima colocamos el contenido del bol todo ello bien amontonado. Podemos salpicar con un poco de AOVE y unas gotas de vinagre de Jerez, así como con unas vueltas de pimienta de molinillo.

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