Hoy toca receta de reciclaje. Se me ocurrió hacer esta ensalada para cenar un día que me habían sobrado unas patatas cocidas de la comida y había que aprovecharlas. Además, en verano este tipo de ensaladas siempre apetecen. Es súper fácil, sobre todo si tenemos ya las patatas cocidas. Más fácil y rápido imposible. También le podéis añadir otros ingredientes que tengáis por casa, es cuestión de hacer ensaladas de todo tipo. Están buenísimas y es muy buena opción para una cena rápida o también para dejar hecha de un día para otro.
La Esencia de la Cocina Ecuatoriana
En los hogares ecuatorianos, esta colorida ensalada de papa y atún representa la esencia de la cocina diaria: ingeniosa, nutritiva y llena de sabores frescos. La ensalada de papa con atún ecuatoriana es un plato tradicional popular que combina papas tiernas y atún enlatado con un curtido de tomate y cebolla marinados en un aderezo de jugo de limón. A diferencia de las clásicas ensaladas de papa con aderezo de mayonesa, esta versión lleva un aderezo cítrico brillante que realza la frescura de los ingredientes.
Preparación Paso a Paso
Cocción de las Papas y Huevos
No peles las papas antes de sancocharlas. Pon las papas limpias (bien lavadas pero sin pelar) en una olla grande, cúbrelas con abundante agua y añade un poco de sal. Hierve el agua y cocina hasta que estén blandas, unos 30-40 minutos, dependiendo del tamaño. Puedes pinchar una papa con un cuchillo en el centro para comprobar si está cocida. Pon las papas cocidas en un recipiente con agua fría para enfriarlas y luego pélalas y córtalas en cuadrados pequeños.
Ponemos en una olla a hervir agua, luego agregamos un huevo y lo dejamos durante 8 minutos para su completa cocción.
Preparación de los Vegetales y el Curtido
Mientras se cocinan las papas, remoja las rodajas de cebolla colorada en agua fría para eliminar el picante/amargor. Si pican mucho, puedes dejarlas remojar en agua fría durante 10 minutos con un poco de sal. Enjuágalas bien.
Mientras, vamos picando en cubos los vegetales que acompañarán nuestra ensalada: el aguacate, pepino cohombro y tomate.
Marinar o curtir los vegetales. En un bol mediano, agrega las cebollas lavadas, los tomates picados en cubos, el cilantro picado, el jugo de limón y sal al gusto. Mezcla bien y deja marinar durante unos 30 minutos.
Ensamblaje de la Ensalada
Vertemos en un bowl una cama de lechuga lavada y troceada, incorporamos los vegetales que cortamos previamente y adicionamos el huevo en cubos, además, agregamos la lata de Atún Alamar.
En una ensaladera grande, mezcla las papas cocidas y picadas, el atún, la mezcla de cebolla y tomate curtido, el aceite de oliva y sal al gusto. Mezcla bien y ajusta los sabores según sea necesario (más sal, más jugo de limón, más cilantro, más aceite de oliva, etc.). Prueba mientras cocinas. Ajusta la cantidad de limón, sal y aceite a tu gusto.
Finalmente, sirve la ensalada de atún con papa y decora con gajos de aguacate.
Ensalada de Atún Con Papas y Vegetales
Aderezo de Mostaza Dulce
Para la vinagreta de mostaza dulce mezcla el aceite, la mostaza, la miel, el perejil seco, sal y pimienta. Es importante integrar perfectamente los ingredientes sólidos al aceite. Añade a tu ensalada al momento de servir. ¡Y disfrútala!
Variaciones y Sugerencias
La versatilidad de esta ensalada ecuatoriana de atún y papa la hace perfecta para un sinfín de ocasiones. Verduras: Siéntete libre de agregar verduras adicionales a esta ensalada. Puedes agregar pimiento dulce picado para un toque más crujiente o maíz tierno cocido para un toque dulce. Le puedes agregar vegetales adicionales a esta ensalada si lo deseas. Por ejemplo, le puedes agregar pimiento dulce o pimentón picado para un toque más crujiente, o jalapeños picados para una versión picante.
Aunque el atún es tradicional, esta ensalada combina bien con carne de cangrejo, sardinas enlatadas, salmón (salmón cocido desmenuzado o enlatado) o incluso filetes de atún asado desmenuzado.
| Ingrediente Opcional | Sabor/Textura Aportada |
|---|---|
| Pimiento dulce picado | Toque crujiente |
| Maíz tierno cocido | Toque dulce |
| Jalapeños picados | Versión picante |
| Carne de cangrejo | Alternativa al atún |
| Salmón (cocido o enlatado) | Alternativa al atún |
Ocasiones para Disfrutarla
Sírvala como un plato principal ligero para el almuerzo o como guarnición para un asado, con carnes a la parrilla como carne asada o pollo a la plancha para la cena. En Ecuador, se suele servir con arroz blanco y chifles crujientes. Esta ensalada es ideal para llevar de picnic o a la playa. Esta ensalada se puede servir inmediatamente, pero el sabor mejora si la preparas con anticipación y la dejas reposar en el refrigerador un par de horas antes de servir.