Los crepes son un clásico de la repostería francesa, versátiles y deliciosos, perfectos para cualquier ocasión. Aquí te presentamos una receta detallada para preparar crepes francesas con una exquisita crema, ideal para sorprender a tus invitados o disfrutar en familia.
Historia y Tradición de los Crepes
La tradición de preparar crepes se remonta a Francia, donde son un elemento muy típico, especialmente el 2 de febrero, día de la Candelaria o Chandeleur. Se dice que esta tradición está ligada a las cosechas, y que no hacer crepes en este día podía significar que el trigo se estropearía. La preparación de crepes es una actividad familiar, una oportunidad para compartir y disfrutar juntos.
¿Por qué se llaman Suzette? Existen diversas teorías sobre el origen del nombre de los crepes Suzette. Una de ellas cuenta que su creación fue accidental: un cocinero derramó y prendió fuego a un crepe con licor de mandarina. Al probarlo, descubrió su delicioso sabor y lo presentó como un postre estrella. Otros crepes llevan nombres como Georgette (con piña fresca), Simone (con mazapán y cerezas) o Yvonne (con cacao y chocolate).
Ingredientes para la Masa de Crepes
Para elaborar una masa de crepes perfecta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 220 g de harina de trigo
- 25 g de azúcar glas
- 3 huevos tamaño M
- 530 ml de leche entera
- 175 ml de nata para montar
- 80 g de mantequilla sin sal derretida
- Mantequilla extra para freír
- Una pizca de sal
- Opcional: aroma de azahar, azúcar vainilla, piel de naranja rallada, ron, Grand Marnier, Cointreau, Ron añejo, Coñac o Brandy.
Preparación de la Masa
La preparación de la masa es sencilla y solo requiere seguir unos pasos:
- Tamiza la harina en un tazón grande y añade el azúcar glas y una pizca de sal. Mezcla para combinar.
- Haz un hueco en el centro y vierte los huevos batidos. Comienza a batir desde el centro, incorporando gradualmente la leche y la nata hasta obtener una masa suave y homogénea.
- Si tienes tiempo, deja reposar la masa en la nevera durante al menos 1 hora para obtener mejores resultados. Esto permite que la harina se hidrate completamente, resultando en crepes más tiernos.
- Incorpora la mantequilla derretida a la masa reposada y mezcla suavemente. La consistencia de la masa debe ser similar a la de una nata líquida. Si está muy espesa, puedes añadir un poco más de leche.
Cocción de los Crepes
Una vez la masa esté lista, es hora de cocinar los crepes:
- Calienta una sartén antiadherente de unos 16-20 cm de diámetro a fuego medio. Unta la sartén con un poco de mantequilla usando papel de cocina doblado o un pincel de repostería.
- Vierte un pequeño cucharón de masa en la sartén caliente y, de inmediato, gira la sartén para que la masa se extienda uniformemente en un círculo fino.
- Cocina durante 1 o 2 minutos, o hasta que el crepe esté ligeramente dorado por los bordes y se separe fácilmente de la sartén.
- Voltea el crepe con una espátula o, si te atreves, con un movimiento rápido de muñeca. Cocina por el otro lado durante aproximadamente 1 minuto.
- Retira el crepe de la sartén y colócalo en un plato. Repite el proceso con el resto de la masa, engrasando la sartén según sea necesario. Puedes apilar los crepes cocidos y cubrirlos con un paño para mantenerlos calientes.
Consejo para la cocción: La primera crepe suele ser de tanteo para ajustar el calor de la sartén y la cantidad de masa. No te desanimes si no sale perfecta.
Preparación de la Crema de Naranja y Mantequilla (Crema Suzette)
Para la deliciosa crema que acompaña a los crepes Suzette, necesitarás:
- 1 naranja (para la ralladura y el zumo)
- 100 ml de Grand Marnier (u otro licor de naranja/brandy)
- 100 g de azúcar moreno
- 100 g de mantequilla a punto de pomada
Elaboración de la Crema Suzette:
- Lava y ralla la naranja. Exprime el zumo de la mitad de la naranja y reserva.
- En un mortero o procesador de alimentos, machaca la ralladura de naranja con el azúcar moreno hasta que estén bien integrados.
- Añade la mantequilla a punto de pomada y bate hasta obtener una mezcla cremosa.
- Agrega el zumo de naranja y el Grand Marnier a la mezcla de mantequilla y azúcar. Mezcla bien hasta conseguir una crema bastante líquida.
Montaje y Flambeado de los Crepes Suzette
Llega el momento de dar el toque final a tus crepes:
- Calienta una sartén a fuego medio. Añade un poco de la crema de naranja y mantequilla y caliéntala hasta que empiece a burbujear.
- Coge cada crepe, báñala en la mantequilla de naranja fundida por ambas caras.
- Dobla el crepe por la mitad y luego otra vez por la mitad, formando un triángulo o pañuelo. Coloca el crepe doblado en un lado de la sartén.
- Repite el proceso con todos los crepes, colocándolos uno al lado del otro en la sartén.
- Deja que la salsa se reduzca un poco a fuego lento.
Flambeado Opcional:
El flambeado es un paso opcional pero espectacular:
- Calienta suavemente el Grand Marnier (o el licor elegido) en un cazo pequeño, sin que llegue a hervir.
- Con cuidado, vierte el licor caliente sobre los crepes en la sartén y, con un encendedor largo o una cerilla, prende fuego al licor. Mueve la sartén suavemente para distribuir la llama.
- Deja que las llamas se extingan solas o espera unos 30 segundos antes de servir.
Nota de seguridad: Asegúrate de que la campana extractora esté apagada al flambear. Si no te sientes seguro flambeando, puedes omitir este paso; los crepes seguirán estando deliciosos.
Crêpes Suzette: Perfect the Recipe
Variaciones y Conservación
Los crepes son increíblemente versátiles. Puedes rellenarlos con crema pastelera, crema de chocolate y avellanas, fruta fresca, o simplemente disfrutarlos solos. Para conservarlos, los crepes sin rellenar se mantienen bien en la nevera durante un par de días. También se pueden congelar bien envueltos en film transparente. Para recalentarlos después de descongelar, envuélvelos en papel de aluminio y caliéntalos en el horno precalentado a 150ºC durante 5 a 10 minutos.
