Llevo preparando esta ensalada de escarola, granada y kikos con vinagreta de frutos rojos desde hace casi un año y cada vez que la hago me gusta más. La receta es de una amiga que tiene una mano estupenda para la cocina y un criterio muy de fiar.
La vinagreta de frutos rojos es muy sencilla de preparar y consiste, simplemente, en añadir mermelada a una vinagreta básica. Su dulzor contrasta con el amargor de la escarola, el salado de los kikos y se ve potenciado por el frescor de la granada. El resultado es una ensalada muy equilibrada que no se tarda nada en preparar y es adictiva.
Preparación de la Ensalada
- Desgranamos la granada y pesamos 40 gramos.
- Machacamos los kikos en un mortero, sin llegar a pulverizar.
- Lavamos la escarola y escurrimos a conciencia, secando con papel absorbente si fuera necesario.
- Escogemos las hojas más firmes y las cortamos en trozos de unos dos o tres centímetros.
- En un bote con tapa mezclamos el aceite, el vinagre, la mermelada y salpimentamos al gusto.
- Cerramos la tapa herméticamente y lo agitamos con fuerza. Con esto conseguimos emulsionar la vinagreta sin esfuerzo.
- Obtenemos una crema homogénea que añadimos a la escarola y removemos para impregnar todas y cada una de sus hojas.
- En una ensaladera amplia colocamos la escarola, repartimos granos de granada y kikos al gusto.
La Vinagreta de Frutos Rojos
La vinagreta de frutos rojos es muy sencilla de preparar y consiste, simplemente, en añadir mermelada a una vinagreta básica. Su dulzor contrasta con el amargor de la escarola, el salado de los kikos y se ve potenciado por el frescor de la granada.
En un bote con tapa mezclamos el aceite, el vinagre, la mermelada y salpimentamos al gusto. Cerramos la tapa herméticamente y lo agitamos con fuerza. Con esto conseguimos emulsionar la vinagreta sin esfuerzo, obteniendo una crema homogénea.
Como Hacer una Vinagreta con Frambuesas y Vinagre Balsámico (Saludable) | The Frugal Chef
Un Poco de Historia y Contexto
Después de viajar a Elche y conocer todo sobre la Granada Mollar, tenía claro que publicaría esta receta (tengo el permiso de su descubridora y me ha dicho que no tiene copyrigth).
La blogosfera une mucho y por el año 2012 nos unió a BeatriZ, Carmen, Neus, Yolanda y una servidora. Desde entonces, las 5 magníficas estamos ahí y cuando podemos… nos escapamos y nos achuchamos.
Cuando BeatriZ dijo que se encargaba ella de hacer la ensalada y que iba a ser de escarola, casi me da un patatús. Y es que a una servidora, las verduras amargas no le gustan. No puedo ni ver las espinacas, aunque… estamos trabajando en ello.
La Ensalada Perfecta para Compartir
La ensalada de escarola, granada y kikos con vinagreta de frutos rojos es perfecta para acompañar una mesa de picoteo con sus quesos, tortilla, ibéricos, etc. El resultado es una ensalada muy equilibrada que no se tarda nada en preparar y es adictiva.