El final del verano nos trae una abundancia de hortalizas y frutas de temporada, entre ellas las ciruelas, que se convierten en protagonistas de esta ensalada agridulce. La gracia de esta receta reside en la combinación de texturas y sabores, potenciada por la variedad de tomates y el toque especial de las ciruelas maduras.
La Magia de los Tomates Variados
Aunque un solo tomate puede ofrecer diferentes matices -zonas más duras y otras más carnosas, trozos ácidos cerca del pedúnculo y más dulces donde más sol ha recibido-, la combinación de distintos tipos de tomate eleva la experiencia. Aquí, se recomiendan cuatro tipos de tomate que se complementan realmente bien y son fáciles de encontrar:
- Tomate rosa de Barbastro
- Tomate de pera
- Tomate verde
- Tomates cherry
Estos tomates, cortados en trozos irregulares y aliñados, son la base perfecta para esta ensalada. Si la piel de alguno es muy gruesa, se recomienda pelarlo.
El Secreto del Aderezo: Vinagre, Ciruelas y Cilantro
Las ciruelas maduras, con su punto casi cítrico cerca de la piel, rematan la jugada de esta ensalada. Se utilizan ciruelas rojas y amarillas, cortadas en gajos finos.
La cantidad de vinagre en la receta puede parecer excesiva, pero tiene una función clave: encurtir ligera y rápidamente la cebolleta, quitándole el picante. Se pela la cebolleta, se corta en juliana fina y se deja en vinagre con un poco de sal durante unos 30 minutos.
El cilantro fresco, picado al gusto, aporta un toque vibrante. Si no eres fan del cilantro, puedes usar perejil, albahaca o incluso hojas pequeñas de hierbabuena. Se añade justo antes de servir para conservar su frescura.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 cebolleta mediana
- 1 tomate rosa de Barbastro (si es muy grande, medio)
- 1 tomate de pera
- 1 tomate verde
- 10 tomates cherry
- 1 ciruela roja
- 1 ciruela amarilla
- 6/8 cucharadas de vinagre de jerez
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Cilantro al gusto
- Sal
- Pimienta
Instrucciones:
- Pelar la cebolleta y cortarla en una juliana fina. Dejarla en vinagre con un poco de sal unos 30 minutos aproximadamente.
- Lavar los tomates y, si hay alguno que tenga la piel muy gruesa, pelarlo. Cortarlos en trozos irregulares. Lavar bien las ciruelas y cortarlas en gajos finos.
- Aliñar con aceite, sal y pimienta y mezclar bien. Justo antes de servir, añadir el cilantro.
Ensalada de Ciruelas con Queso y Pimienta Negra
Esta ensalada de ciruelas con queso y pimienta se monta en un pispás y es superrefrescante y mineralizante, perfecta para el calor. La combinación de ciruelas, queso fuerte y pimienta negra ofrece una experiencia gustativa única.
Ingredientes para la Ensalada de Ciruelas con Queso:
- 6 ciruelas rojas o damascenas que no estén muy maduras
- 2 cdas. de vinagre de Jerez
- 1 cda. de miel
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Sal en escamas al gusto
- Lascas de queso curado para acompañar (pecorino, scamorza, manchego, Idiazábal o parmesano)
- Aceite de oliva virgen (facultativo)
Preparación:
- Prepara la vinagreta en un recipiente: remueve el vinagre, la miel y la pimienta hasta que la miel se disuelva.
- Corta las ciruelas en gajitos con cuidado, quitando los huesos. Para cortarlas así es mejor que estén firmes.
- Ponlas en el aderezo y remueve para que se impregnen.
- Sirve la ensalada de ciruelas en un plato amplio y acompaña con las lascas de queso curado.
- Rocía con aceite de oliva virgen, si quieres, y sazona con sal en escamas y más pimienta.
Complementos y Variaciones
Si deseas que esta ensalada sea más que un acompañamiento, puedes añadirle una base de cereales como arroz integral o salvaje, quinoa, o trigo sarraceno. Para aquellos que buscan añadir proteínas de origen animal, el queso es un excelente aliado. Prueba con pecorino, scamorza, un buen manchego, Idiazábal o parmesano en lascas. También puedes desmenuzar una burrata para una experiencia aún más indulgente.
Las ciruelas que salen ahora son agrias y muy dulces, lo que las hace ideales para este tipo de preparaciones. El queso ricota, que se puede hacer de manera sencilla solo con leche, combina muy bien con la ciruela dulce y agria.
Cómo Hacer Ricota Casera | Receta Fácil de Requeson | Tenedor Libre
Salsa Agridulce de Ciruelas
Esta salsa de ciruelas es una salsa agridulce y espesa, perfecta para acompañar platos de carne, ave o carnes vegetales como el seitán o el tofu. Está elaborada con ciruelas frescas que aportan un toque frutal y veraniego.
Preparación de la Salsa:
Pica la cebolla, el ajo y la zanahoria en trocitos pequeños. Pela y corta las ciruelas en trocitos e incorpóralas a la sartén. Conserva la salsa de ciruelas agridulce en un tarro de cristal con cierre hermético en la nevera. Esta salsa es ideal para acompañar un redondo de carne vegetal, unas hamburguesas de tofu, ¡las posibilidades son infinitas!
Ensalada Veraniega de Rúcula y Ciruela
Una opción rápida y refrescante para el verano es la ensalada de rúcula y ciruela. Solo necesitas lavar y cortar la ciruela (con piel), trocear pequeño el queso de cabra e incorporar a la base de rúcula las ciruelas, el queso, las almendras y el aliño. Esta combinación ofrece un contraste de sabores y texturas muy agradable.