El puré de alubias, una delicia cremosa que evoca la calidez del hummus pero con un toque distintivo, se ha convertido en un plato recurrente en muchas cocinas. Si te gusta el hummus, ¡te encantará este puré de alubias! Es una delicia cremosa que, incluso sola con un trozo de pan, te hace sentir feliz. Este popular puré a base de legumbres, pasta de sésamo, limón y ajo es un plato recurrente, facilón y económico. Aunque el clásico se hace con garbanzos, las variables son infinitas si combinamos otras legumbres como las judías o las lentejas. Añadiendo calabaza, boniato o remolacha los resultados también son brutales (además de coloridos).
Las legumbres son una maravilla. Son saludables, saciantes y muy versátiles. Este hummus de alubias es una de esas formas sencillas y deliciosas de tomarlas al menos dos o tres veces a la semana. En mi casa siempre han estado presentes, en guisos y pucheros de invierno, que reconfortan, son nutritivos y salen muy a cuenta. Pero no hay que limitarse a los platos de cuchara: el hummus es una de las formas más conocidas y populares de disfrutar de la legumbre, en versión fresca y cremosa.
Un Viaje Culinario a Través de la Historia y la Geografía
El hummus de Medio Oriente es una crema de legumbres cocidas, aliñada con aceite de oliva virgen extra, limón y tahini, que se suele acompañar de verdura cruda, pan o pita, y que es perfecta para picoteo, sándwiches, wraps o como acompañamiento fresco. Aunque parezca muy de verano, se puede preparar en cualquier época del año. Un buen hummus, procedente de Medio Oriente, se ha convertido en un clásico en muchas cocinas. Se hace con legumbres cocidas, aceite de oliva virgen extra, limón y tahini, y se acompaña de verdura cruda, pan o pita. Es perfecto para picoteo, sándwiches, wraps o como acompañamiento refrescante en verano. Y aunque suena mucho a entrada fresca de verano, el hummus se ha convertido en una opción de temporada interminable.
El arte del hummus se ha difundido gracias a obras como "Jerusalén", el libro de Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi. En esta obra maestra se nos relatan todo tipo de recetas, detalles culturales y anécdotas familiares de los dos autores afincados en Londres, pero nacidos en Jerusalén. Yotam, israelí, y Sami, palestino, nos hacen viajar a una de las ciudades más antiguas y convulsas de la historia, consiguiendo un libro de recetas impresionantemente cercano y totalmente inspirador. Dentro del libro hay un apartado brutal en el que nos hablan de la experiencia del hummus, anécdotas, historias y mitos que rodean al popular plato, y no hemos podido -ni querido- evitar preparar nuestra versión.
La Receta Básica del Puré de Alubias
La receta tradicional se basa en una crema de garbanzos cocidos, aquí, alubias cocidas, con tahini, limón, ajo, pimentón y otras especias. Es muy fácil hacer un puré de alubias absolutamente delicioso. Para esta receta sólo necesitas tres ingredientes: Alubias blancas, limón y un poco de tahini. Si ya te gusta el hummus, el casero, te aseguro que es muy fácil de elaborar. Todos los hummus parten de una receta base muy sencilla, como la que te explico. Puedes adaptarla con tus propios ingredientes para crear un hummus muy personal. Los ingredientes son sencillos y muy de andar por casa, excepto el tahini, aunque ya lo tienes en cualquier lineal del supermercado.
Ingredientes para un Puré de Alubias Sencillo:
- Alubias blancas (cocidas, de bote o secas)
- Limón (zumo y cáscara rallada)
- Tahini
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Ajo (opcional)
Preparación:
- Si las alubias son de bote, dales un agua para quitarle toda la albumina que traen. Si las alubias de este puré las cociste con sal, no hará falta que las sazones. Si son de bote, yo probaría el puré y vería si hay que rectificar de sal.
- Escurrir las alubias blancas, reservando un poco de líquido, y hacer un puré fino con una batidora de mano.
- Lavar el limón, rallar la cáscara y exprimir el zumo. Incorporar la ralladura y el zumo de limón y el tahini. Si el puré queda demasiado firme, basta con añadir un poco del agua de las judías recogida hasta que el puré quede bien cremoso.
- Añadimos aceite poco a poco hasta suavizar un poco el conjunto. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Bate o tritura el conjunto hasta que quede una crema muy suave. Si queda muy espeso, añade un chorrito de agua fría, poco a poco, hasta la textura que prefieras.
- Sirve el puré de alubias blancas en un cuenco. Puedes espolvorear un poco de pimentón, genial si es picante, y regar con un hilo de aceite de oliva. Sirve con pan de pita, baguette o hacer unos deliciosos crostini.
El HUMMUS MÁS CREMOSO con todos los SECRETOS
Variantes y Acompañamientos Creativos
Las posibilidades de sabor son muchas. Si te gusta el hummus pero quieres una versión diferente a la de garbanzos, esta crema de alubias te va a encantar. Con tahini, aceite de oliva y un toque de limón, queda cremosa, ligera y perfecta para comer legumbres en forma de dip, sin necesidad de cocido. Ideal para picoteo, sándwiches, wraps o como acompañamiento fresco en verano.
El Secreto del Pangrattato
Precisamente la preparación del pan, el pangrattato, es el toque que convierte este puré en algo excepcional. El pangrattato es una forma muy inteligente, económica y nutritiva de aprovechar el pan del día anterior. Antiguamente los campesinos italianos eran muy pobres y no podían permitirse el queso parmesano para tener un condimento en sus comidas. Así que optaron por elaborar esta sencilla receta que sustituiría al parmesano como el condimento en casi todas las viandas, pero que de sabor no tenía mucho que envidiarle al queso. El pangrattato, que significa «pan rallado» o «migas de pan», se prepara con pan rallado solo o junto a otros ingredientes finamente picados como por ejemplo almendras molidas, ajo, tomillo, orégano, anchoas, aceitunas… y posteriormente se fríe en una sartén con un poco de aceite de oliva y en cuanto el pan comienza a dorarse, este queda con una textura muy crujiente, absorbiendo sabores y aromas de los demás ingrediente haciéndolo un condimento que cuando entra en contacto con nuestro paladar libera todo su potencial despertando una agradable sensación.
Puré de Alubias con Salteado de Setas
Nosotros vamos a pasarle una mano de chapa y pintura a la receta, cambiando las legumbres y añadiendo un toque sabroso y especiado: el salteado de setas. Vamos a utilizar una judía blanca con Denominación de Origen Protegida, la del ganxet -ganchillo en catalán- nombre que le debe a su peculiar forma curvada. También se caracteriza por su textura suave y una piel muy fina, que nos ayudarán a conseguir un puré muy ligero, con un punto dulce y muy cremoso. Su precio es algo elevado -respecto al de otras legumbres- debido a la exclusividad geográfica de su cultivo, la calidad de los frutos y las estrictas condiciones de cultivo, recolección y distribución de la DOP, pero tampoco es una ruina. Por supuesto, si no encontráis judía del ganxet podéis utilizar judía blanca común, o cualquier variedad de vuestra zona.
Para el salteado hemos optado por variedades de seta fáciles de encontrar en cualquier época del año como: los champiñones y las gírgolas o seta de ostra. También le queda de lujo un salteado a base de cordero y especias, o de restos de un pollo asado rustido con unas pasas y za’tar.
Receta de Puré de Alubias con Salteado de Setas:
Ingredientes (Para 8 personas / 4 platos):
- 250 g de judía blanca del ganxet DOP seca (o el doble cocida)
- 150 g de tahini
- El zumo de 1 limón
- 1 diente de ajo (o menos, al gusto)
- 100 ml de agua helada
- 200 g de setas (portobello, champiñón blanco, gírgolas, …)
- 50 g de piñones
- Sal
- Pimienta
- Comino
- Orégano seco
- Perejil fresco
- Pan, palitos o bastoncitos de verdura para acompañar
Instrucciones:
- Poner en remojo las judías la noche anterior con agua mineral con más del doble del volumen de las mismas.
- Escurrir las judías y ponerlas a cocer a fuego vivo con 1,5 litros de agua durante 10-20 minutos, retirando la espuma y las pieles que vayan emergiendo a la superficie.
- Mientras, cortar finamente las setas y saltear a fuego medio-alto en una sartén antiadherente con un buen chorro de aceite. Cuando suelten el agua añadir los piñones y saltear unos minutos más hasta que cojan color. Condimentar al gusto con sal, pimienta, comino y orégano seco.
- Escurrir las judías, reservando 4 cucharadas, y ponerlas en un robot de cocina junto con el zumo de limón y el agua helada hasta conseguir una pasta muy fina. Añadir el tahini y el ajo sin germen y majado. Salar al gusto y procesar otra vez un par de minutos. Dejar reposar 30 minutos mínimo.
- Distribuir el hummus en cuatro platos haciendo un hueco en el centro para añadir dos cucharadas de salteado de setas y una de las judías reservadas. Añadir un buen chorro de aceite de oliva, un poco de comino espolvoreado y perejil fresco picado.
Crema de Alubias Blancas y Verduras
La receta de crema de alubias blancas y verduras que les he preparado hoy es un delicioso y saludable plato de la dieta mediterránea que nos gusta mucho en casa. Es una saludable y deliciosa receta vegana y sin gluten de la dieta mediterránea.
Ingredientes:
- 2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 Cebolla, pelada y finamente picada
- 3 Zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
- 2 Patatas medianas, peladas y cortadas en cubitos
- 250g (1 ¾ tazas) de alubias blancas bio en agua
- 5 tomates maduros, pelados y finamente picados
- 1l (4 tazas) de agua
- Sal
Instrucciones:
- Tener las alubias blancas y todas las verduras bien lavadas y preparadas como se indica en la descripción de los ingredientes.
- Calentar el aceite en una cacerola a fuego moderado. Añadir las zanahorias, la cebolla y una pizca de sal y cocinar a fuego lento, removiendo ocasionalmente, durante unos 2 minutos hasta que estén ligeramente doradas.
- Añadir entonces las patatas y rehogar a fuego medio durante unos 3 minutos.
- Reducir el fuego a bajo. Agregar las alubias blancas y remover.
- Cubrir con agua fría y dejar cocer, cubierto con una tapa, a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Añadir entonces los tomates finamente picados y una cucharadita de sal (o sal al gusto), remover y dejar cocer durante 5 minutos más o hasta que las alubias estén tiernas.
- Retirar del fuego y con la ayuda de una batidora de mano (idealmente de al menos 450 vatios) triturar bien hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
- Servir caliente acompañado de algunas rebanadas de pan de pueblo tostado.