Nuestra receta de empanadillas de calabacín y puerro están hechas para triunfar. Son el entrante perfecto para tu próxima comida o una solución ideal para una cena improvisada. Preparar estas empanadillas no te llevará mucho tiempo, y el resultado es una delicia crujiente y llena de sabor.
Ingredientes para el relleno
- 150 gr. de puerro
- 150 gr. de calabacín (cortado en dados muy pequeños)
- 1 cebolla pequeña
- 3 o 4 "ramas" de apio
- 2 o 3 rodajas de calabacín (la cantidad es un poco al gusto)
- 1 chorrito de vino blanco
- 1 tacita de soja texturizada (fina o al gusto, disponible en herboristerías o supermercados)
- Sal y aceite
- Otras verduras opcionales: berenjenas, pimiento rojo, zanahoria
Preparación del relleno
- Empezaremos pochando muy bien y a fuego bajo el puerro y la cebolla durante unos 5 minutos en una sartén con aceite.
- Cuando el conjunto esté bien tierno, agregaremos el calabacín cortado en dados muy pequeños y el apio. Lo cocinaremos todo durante 15 minutos más.
- Mientras tanto, pon la soja texturizada a remojo con aproximadamente el doble de agua que la cantidad de soja.
- Añade la soja una vez escurrida a la sartén.
- Salpimentamos y especiamos con comino o curry, como más te guste.
- Finalmente, añade un chorrito de vino blanco y deja que se cocine unos minutos más.
- Deja que el relleno se temple un poco antes de usarlo.
Variaciones del relleno
Las verduras usadas para preparar estas empanadillas quedan a tu elección. Puedes usar restos que te vayan quedando por la nevera, pero controla el salteado si tienen distintos puntos de cocción. Algunas opciones deliciosas son:
- Calabacines, berenjenas, pimiento rojo y cebolla.
- Puerro, pimiento rojo, zanahoria y calabacín.
- Samfaina o pisto.
- Cebolla rehogada con espinacas, pasas y piñones (para una versión no vegana, se puede añadir queso).
La masa: clave para el éxito
Te recomendamos que prepares la masa para tus empanadillas en casa, no tardarás más de 5 minutos y la diferencia es mucha. Esta masa es muy ligera y crujiente.
Si la haces sin gluten, la masa tarda muy poquito en hacerse y siempre puede guardarse en la nevera unos días para cuando tú quieras formarlas. Como la masa es de maíz, te pediría que hicieras todo lo que está en tus manos para comprar harina de maíz ecológica libre de transgénicos.
Cómo hacer masa casera para empanadillas
Formado de las empanadillas
- Estiramos la masa (que viene en una lámina rectangular o la que hayas preparado) y con una tapa o algo redondo vamos dividiendo la masa en círculos.
- La masa que sobra la volvemos a estirar sobre una superficie en la que habremos espolvoreado un poco de harina para que no se pegue y hacemos de nuevo círculos hasta aprovechar toda la masa.
- Ponemos una cucharada más o menos de relleno en cada círculo de masa (la cantidad va a depender de lo grandes que sean las empanadillas).
- Cerramos doblando por la mitad.
- Juntamos bien los bordes para que no se abran al hornear. Se pueden cerrar primero con los dedos y luego marcando los bordes con un tenedor.
Cocción: horneadas o fritas
Independientemente de la opción que elijamos para cocinarla, tanto fritas como al horno son exquisitas, solo depende de vuestras preferencias personales.
Opción horneadas
- Entre tanto, encendemos el horno y lo ponemos a unos 180-200º.
- Ponemos las empanadillas en la bandeja del horno y dejamos en él hasta que estén doradas. Veréis que crecen bastante.
- Para que queden doraditas antes y se vean brillosas, píntalas con una mezcla de leche de soja y un poquito de aceite (3 de bebida de soja por 1 de aceite) batida para emulsionar.
- Si las preparáis con relleno dulce tenéis que pintarlas solo con bebida de soja y ponerles por encima azúcar.
Opción fritas
Si prefieres puedes freír las empanadillas en aceite de oliva suave y bien caliente. Es mejor que las pongamos en papel absorbente después de fritas para eliminar el exceso de aceite.
Consejos adicionales
- Puedes hacer las empanadillas del tamaño que te plazca: minis, normales, familiares.
- Si no tienes tiempo de rellenarlas, puedes guardar la masa, sin estirar ni cortar, en la nevera unos días, dentro de un tupper cerradito. Si la estiras y cortas, será mejor que mantengas los círculos separados entre sí con papel film.
- Si te interesa la alimentación sin gluten, hay talleres online gratuitos de Panes sin gluten para aprender a elaborarlos en 20 minutos sin renunciar a su sabor ni a su textura.
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