Introducción al Ceviche de Carne
Muchos conocemos el ceviche como una receta de origen sudamericano hecha a base de pescados o mariscos. La verdad es que hay muchas variedades de ceviche y, dependiendo de la región o el país donde se prepare, los ingredientes cambian, pues en muchos casos los mariscos no son un ingrediente tan accesible. En esta oportunidad, te traemos una receta de ceviche de carne. Aunque suene inusual, este tipo de ceviche es tan exitoso y bien nombrado como otras recetas más conocidas.
La Base del Ceviche: La Leche de Tigre
La sencillez y simplicidad son la base de la leche de tigre. Su composición principal es el cítrico, el ají, el cilantro y la cebolla dulce, sin más. Todo lo demás es añadido, por lo que si queréis dar a conocer esta receta a alguien por primera vez, no sería mala idea sólo aportar estos ingredientes. El fruto de base ácida, la lima, la naranja amarga, el pomelo, son esenciales.
La Clave del Éxito: Corte Preciso y Carne de Calidad
En el ceviche hay dos tipos de corte: en cuadrados no muy grandes y en finos filetes que recibe el nombre de «Tiraditos». En el caso de la carne, el ideal es este segundo. Para facilitar el corte, te recomiendo que guardes la carne en el congelador durante unos 30 minutos para que se endurezca. El corte de carne que utilices siempre debe ser de la mayor calidad. Escoge cortes muy tiernos y suaves como el solomillo.
Preparación del Ceviche de Carne
Introduce la carne en el congelador al menos 30 minutos a -18º. Si la pieza tiene una forma diferente, podemos con la ayuda de un papel film moldearlo, todo ello antes de la introducción en frío. Mientras la pieza se fortalece, vamos cortando la cebolla en juliana. Te será más fácil y menos peligroso si quitas no sólo la corteza sino también la primera capa. En tiras finas y alargadas y mezclar en un bol junto con el rocoto (ají de picante peligroso en alta dosis). Quita las hebras o los hilos blancos del pimiento. Puedes sustituirlo por ají amarillo.
Exprimimos la lima, hacemos el jugo, añadimos el pisco, el apio, el jengibre (muy picado), la pimienta, la sal. Lo vertemos sobre el solomillo pero sin mezclar. Reservamos en la nevera entre 10 y 30 minutos. Pasado este tiempo picamos el cilantro y añadimos el mote.
Enrolla un par de filetes medianos o uno grande de ternera en papel film. Asegúrate de que quede bien ajustado a la carne, tal como si fuera un embutido. Saca la carne ya endurecida y prieta para cortarla en rodajas bien finas. Truco: Si el rollito de carne aún no está del todo duro, déjalo unos 15 minutos más. Verás que los pedazos quedan con forma circular. Mételos en un recipiente, báñalos en jugo de limón, agrega la ralladura de jengibre, la sal y el ají.
Mientras tanto, prepara el resto de los ingredientes media hora antes de servir. Corta y pela la cebolla en plumas. Pica el cilantro fresco y el rabanito en rodajas. Junta todo (menos el cilantro) con el tomate ya cortado. Lleva la mezcla a una fuente de presentación, añade la carne macerada y baña el plato con aceite de oliva y cilantro.
Variaciones y Consejos
Este ceviche puede prepararse con la carne completamente cruda (estará cocinada por el limón) o puede sellarse ligeramente en una sartén. Si no te gusta la idea de comer carne cruda, aquí te enseñamos cómo hacer el cebiche con carne cocida. Además del limón, también puedes usar otras frutas cítricas como la naranja amarga. Lo tradicional es disfrutar del ceviche con la carne cruda, así que si quieres probar este plato sin alterar sus sabores y bondades, opta por no cocinar la carne.
El ceviche de carne macareño es una preparación que se disfruta mucho en la provincia de Loja, al sur de Ecuador. Los agradables aromas y matices de este plato combinan perfectamente con bebidas como la cerveza. Puedes degustarlo solo o con una guarnición de arroz o de tostones.
Beneficios Nutricionales
Por otro lado, el ceviche de carne cuenta con un rico contenido de vitaminas del grupo B, hierro, sarcosina y ácido linoleico. Es, sin duda, un plato del que podemos sacar muchos beneficios.