Empanadillas Dulces Fritas: Tradición y Sabor en Cada Bocado

Bienvenidos a un viaje culinario por el delicioso mundo de las empanadillas dulces fritas, un bocado que conquista paladares tanto en festividades como en momentos cotidianos. En este artículo, realizaremos un análisis exhaustivo de las distintas opciones de relleno, desde las clásicas de frutas hasta las más innovadoras, y exploraremos los utensilios esenciales para lograr una fritura perfecta y una presentación impecable. Las empanadillas dulces fritas son un postre delicioso y versátil que puede adaptarse a múltiples gustos y ocasiones.

Historia y Tradición de las Empanadillas Dulces

Las empanadillas dulces tienen una rica historia y son un postre tradicional en España, especialmente en Andalucía, Cataluña y Valencia. Las más conocidas son las andaluzas, sobre todo en Sevilla y Jaén, pero encontraréis también un postre similar en Cataluña y Valencia, cómo por ejemplo, las pastissets de Tortosa. Son un postre de sartén para una ocasión especial, sobre todo para Navidad, Cuaresma y Semana Santa.

El uso del cabello de ángel o dulce de cidra tiene mucha historia detrás. Durante siglos, la calabaza de cidra fue un ingrediente muy valorado porque permitía conservar el dulce durante mucho tiempo sin estropearse. Si tiramos un poco más del hilo, encontramos una clara influencia árabe en este tipo de preparaciones. El uso de especias como el anís, la canela o la matalaúva, junto con las masas fritas y los dulces intensos, tiene mucho que ver con la herencia andalusí que sigue muy presente en la cocina del sur.

Ingredientes Esenciales para Empanadillas Dulces

Para lograr el resultado perfecto, es fundamental elegir los ingredientes esenciales. En cuanto a los ingredientes, la elección de la masa es crucial.

La Masa: El Corazón de la Empanadilla

La masa es el corazón de las empanadillas dulces fritas, y la elección de sus ingredientes puede afectar considerablemente el sabor y la textura final del producto. Puede ser una masa hojaldrada o una masa sencilla hecha con harina, mantequilla, azúcar y huevo. La masa hojaldrada aporta una textura crujiente, mientras que la masa sencilla resulta más suave y esponjosa. Los ingredientes básicos son harina de trigo, aceite o mantequilla, azúcar, huevo, y agua. La harina de trigo es fundamental porque proporciona la estructura, mientras que el aceite o la mantequilla añaden sabor y hidratación. Usar una buena mantequilla puede aportar un toque de riqueza que realza la masa. Por otro lado, el azúcar no solo endulza, sino que también favorece el dorado durante la fritura.

Una masa casera siempre será superior a una preparada. La masa que se muestra a continuación, con un toque de canela molida, anís dulce y matalaúva, recuerda a los pestiños o a las rosquillas andaluzas.

Receta de Masa Casera para Empanadillas Dulces:

• Tiempo de Preparación: 5 Minutos
• Ingredientes:
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vino blanco (dulce tipo Moscatel para un mejor sabor)
  • Yema de un huevo (para dar color)
  • Aromáticas: anís, canela y matalaúva
  • Harina tamizada
• Preparación:
  1. Ponemos en un recipiente o bowl grande el aceite de oliva virgen extra, el vino blanco, la yema de un huevo, y las aromáticas.
  2. Batimos todo hasta que esté totalmente integrados los líquidos y luego tamizamos la harina.
  3. Integramos todo con las manos o con un espátula fuerte para que se junten bien todos los ingredientes. También valdría un robot de cocina, con el gancho de amasar, aunque en nuestro caso lo hemos hecho de la forma más tradicional.
  4. Una vez amasada, formamos una bola y dejamos reposar una media hora envuelta en papel film y en un sitio frío, por ejemplo la nevera. Así será más fácil luego hacer las empanadillas.

El Relleno: El Alma de la Empanadilla

Los rellenos son el alma de las empanadillas dulces fritas y la elección de estos puede variar desde la tradición hasta propuestas más innovadoras. Las opciones tradicionales incluyen mermeladas, cremas de chocolate, frutas frescas o cajeta. Cada uno de estos rellenos aporta un sabor único; por ejemplo, las mermeladas ofrecen una textura suave, mientras que las frutas pueden aportar frescura y acidez. Para el relleno, las opciones son variadas: desde mermeladas de frutas como fresa o durazno, hasta mezclas de chocolate, crema de cacao, o incluso frutos secos como nueces y almendras.

En Directo al paladar | Pastel de crema. En Directo a paladar | Canutillos de barquillo rellenos de crema pastelera de chocolate.

En contraste, los rellenos modernos pueden incluir combinaciones como nutella con plátano o crema de queso con frutos rojos, que añaden un toque contemporáneo e interesante.

Nuestras empanadillas rellenas de bizcocho son una de las elaboraciones dulces más tradicionales y apreciadas de nuestro obrador. Cada empanadilla está cuidadosamente rellena de un suave bizcocho esponjoso que aporta jugosidad y dulzor equilibrado en cada bocado. Se elaboran cada día con ingredientes seleccionados y siguiendo recetas transmitidas de generación en generación. Son ideales para acompañar desayunos, meriendas o cafés, y también como capricho dulce en cualquier momento del día.

Para empanadillas dulces fritas, los rellenos más adecuados incluyen mermeladas, chocolate, cremas pasteleras, frutas frescas (como manzanas o peras) y dulce de leche.

Relleno de Cabello de Ángel (Dulce de Cidra):

El relleno para las empanadillas debe estar bien frío cuando vayamos a hacer el relleno y posterior repulgue. Meter el cabello de ángel previamente en la nevera unas horas.

Crema Pastelera:

Comenzamos preparando la crema pastelera. Yo he optado por hacerla en el microondas con la receta de mi compañera Esther. En cinco minutos está lista, apenas se ensucian cacharros y el resultado es fabuloso. Una vez lista la crema pastelera, y en caliente, la cubrimos con papel film transparente. El film ha de tocar la crema, así evitaremos que se forme una capa seca en la superficie.

Para la crema pastelera: Usar el utensilio cuchilla. Echar todos los ingredientes en el vaso. Programar durante 15 segundos a velocidad 6. Colocar el accesorio paleta removedora. Programa durante 8 minutos a velocidad 3 y temperatura 100º C. Cuando esté a temperatura ambiente, volcar en una manga pastelera y guardar en el frigorífico.

Utensilios Esenciales para la Preparación

Contar con las herramientas adecuadas facilitará el proceso. Un rodillo es esencial para extender la masa de manera uniforme. También es útil tener moldes para empanadillas o un cortador de masa que garantice formas perfectas y consistentes.

El Proceso de Fritura y Horneado

La fritura es una de las etapas más críticas en la elaboración de empanadillas dulces, y contar con las herramientas adecuadas puede marcar la diferencia. Un sartén profundo o una freidora son esenciales para asegurar una fritura uniforme y controlada. Además, un termómetro de cocina es útil para monitorear la temperatura del aceite, pues fritar a la temperatura incorrecta puede resultar en empanadillas grasosas o poco cocidas. Para drenar el exceso de aceite, es recomendable tener a mano papel absorbente. Si quieres llevar tu fritura al siguiente nivel, considera el uso de una malla de fritura, que permite escurrir las empanadillas con mayor eficacia después de sacarlas del aceite. A la hora de freír, una buena olla profunda y un termómetro de cocina son indispensables para mantener la temperatura del aceite adecuada. Finalmente, no hay que olvidar la importancia de un escurridor adecuado y papel absorbente para eliminar el exceso de aceite después de freír.

Instrucciones para Freír Empanadillas:

Ponemos abundante aceite de oliva virgen extra suave en una sartén honda. Cuando esté el aceite bien caliente, freímos las empanadillas en pequeñas cantidades. En cuanto estén doradas por los dos lados, retiramos con una espumadera y las colocamos sobre papel de cocina para que escurra el aceite sobrante. Para freírlas, ponemos un cazo con abundante aceite de girasol a calentar y preparamos un cuenco con una mezcla de azúcar y canela en polvo, freímos las empanadillas y en caliente pasamos por la mezcla de azúcar y canela.

Instrucciones para Hornear Empanadillas:

También se podrían hacer al horno, serían un poco más saludables. Para ello precalentamos el horno a 180º C y ponemos las truchas sobre papel de hornear en la bandeja. Retiramos del horno, las colocamos sobre una rejilla para que se enfríen, una vez frías las espolvoreamos con azúcar por encima. De forma opcional podemos espolvorearlas con azúcar moreno. Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 180º unos 10-15 minutos o hasta que las empanadillas queden doradas. Dejamos templar un poco y retiramos las empanadillas de la bandeja del horno.

Montaje y Presentación

Retiramos el papel que llevaban las obleas por detrás y las colocamos separadas unas de otras, en una bandeja de horno forrada con papel vegetal especial de horno o de aluminio. Después batimos un huevo y pincelamos la superficie de cada empanadilla. Por último, servimos las empanadillas recién hechas, aún calentitas y crujientes. Aunque también podemos degustarlas en frío, eso sí no aguantan más de un día porque pasado este tiempo pierde sus propiedades de olor, sabor, color, etc.

Consejos para un Resultado Perfecto:

• Relleno: Puedes utilizar multitud de rellenos pero deben ser espesos para que al hornearlas o freirlas no se salga por los bordes.
• Molde empanadillas: También puedes poner la oblea sobre un molde de empanadilla, poner el relleno y cerrarla. Usar cortapasas para hacer distintas formas con la masa.
• Grosor de la masa: Hay que dejar la masa bastante finita, de no más de 2 mm. Son más delicadas de manejar las empanadillas, pero el resultado es mucho mejor.
• Reposo: Los recortes de la masa se pueden reutilizar, aunque si tenéis tiempo lo suyo es volver a hacer una bola con ellos y dejarla reposar un rato, porque de lo contrario tenderán a retraerse.
• Frescura: Las empanadillas rellenas no deben esperar mucho para ser fritas u horneadas, esta masa tiende a resecarse, al menos en el altiplano castellano.
• Aceite: Usad también un buen aceite de oliva para freírlas, que no esté requemado ni nada.
• Consumo: Como todas las masas fritas, las empanadillas fritas están en su punto recién hechas, cuando te quemas los labios. Por el contrario, las cocidas al horno aguantan mejor, yo me las como incluso frías y están buenas. Las empanadillas al horno se pueden recalentar perfectamente, también en el horno (nooooo, en el microondas noooooooo).

El mejor momento para disfrutar de estas empanadillas de crema pastelera es cuando están recién hechas, ya que pierden en textura con el paso de las horas. Y si sobran, que lo dudo, aguantan varios días en una lata o en un taper hermético. El rebozado final de azúcar con canela aporta un aroma cálido y un sabor clásico que las sitúa entre los dulces fritos más demandados.

Preguntas Frecuentes

Al ponerse con la receta, hay quien se pregunta si es mejor freír o hacer al horno las empanadillas dulces. También suele surgir la duda de por qué se abren las empanadillas al freírlas. En más de una ocasión aparece la pregunta de si se puede usar cualquier relleno además del cabello de ángel. Otra cuestión muy habitual es si la masa se puede preparar con antelación. Y no falta quien duda sobre cómo conservar las empanadillas dulces una vez hechas.

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