En el corazón de la repostería tradicional se encuentran dulces que encapsulan siglos de historia y sabor. Uno de estos tesoros es la empanadilla de yema, un producto que ha sabido mantener su esencia original a lo largo del tiempo, llegando al consumidor en las mismas condiciones que dictan las recetas ancestrales.
Las empanadillas de yema "El Dormilón" son un claro ejemplo de esta dedicación a la tradición. Se trata de deliciosas pastas de almendra elaboradas de forma artesanal, un proceso que garantiza la máxima expresión de calidad, especialmente en la región de Toledo, cuna de este magnífico dulce.
Elaboradas con una cuidadosa selección de ingredientes, estas empanadillas tienen como base principal la almendra, el azúcar y la yema de huevo. La calidad de estos componentes es fundamental para el resultado final, logrando un producto rico y placentero, diseñado para el deleite de los paladares más exigentes.
Elaboración Artesanal: Un Proceso Detallado
El proceso de elaboración de las empanadillas de yema es intrínsecamente costoso, dada la meticulosidad y el cuidado que requiere cada paso. Inicialmente, se aplana el mazapán con un rodillo hasta obtener cocas redondas, cuyo tamaño se aproxima al de un vaso ancho.
A continuación, con la ayuda de un cuchillo o una espátula alargada, se deposita una pequeña cantidad de yema en el centro de cada círculo de mazapán. Este es el corazón del dulce, la esencia que le da su nombre y sabor característico.
Acto seguido, y de manera manual, una a una, las porciones de mazapán se doblan por la mitad, adoptando la forma tradicional de empanada. Este paso requiere destreza y paciencia, asegurando que cada pieza tenga la forma perfecta.
Finalmente, las empanadillas se hornean hasta alcanzar el punto justo de cocción y se pintan. Una vez que están secas, se procede a su envasado, listas para ser distribuidas y disfrutadas.
Ingredientes y Conservación
La composición de estas empanadillas es la siguiente:
- Azúcar
- Almendra (49%)
- Yema de huevo (20%)
- Jarabe de glucosa
- Estabilizante: sorbitol
- Oblea (fécula de patata, aceite de girasol)
- Harina de trigo
- Conservante (E-200)
- Acidulante (E330)
- Colorantes E202 y E110 (este último puede tener efectos negativos sobre la actividad y la atención de los niños).
La fabricación de este producto corre a cargo de Fabrica Máster SL, ubicada en la Calle el Vall, 26. Aunque disponen de tienda física (offline), la esencia de sus productos reside en la tradición repostera.
Yemas de Santa Teresa - Yemitas de huevo
Este dulce, al igual que otros productos de la repostería artesanal como los huesos de santo glaseados o las marquesas, se elabora siguiendo las más estrictas reglas de la tradición repostera, asegurando así una experiencia gustativa auténtica y memorable.
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