Las empanadillas son unas obleas rellenas que dan mucho juego en la cocina. Lo bueno es que esta es la típica receta que podemos hacer con lo que nos encontramos en la nevera, sin necesidad de comprar nada especial - salvo quizás las obleas, si no solemos tener en casa - y que podemos meter en faena a los peques de casa, pues a todos les encantan las empanadillas. No hay nada como cocinar con ellos, para que luego no haya problemas en la mesa y que se lo coman todo.
Preparación del relleno
Lo primero es preparar los ingredientes. Escurrimos el puerro, las espinacas y el champiñón, los picamos en dados pequeños y los mezclamos junto con los guisantes y el tomate concentrado. En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva, y añadimos todas las verduras (lavadas, peladas y cortadas en cuadraditos pequeños), sal y pimienta al gusto y dejamos sofreír a fuego medio unos 20 min. Después apagamos el fuego y cuando esté un poco templado añadimos el queso y mezclamos.
Es importante cuidar la presentación, evitando que al hornear se abran y el relleno se desparrame. Si queréis, podéis hacer un agujerito en la parte superior de la empanadilla para que salga el vapor.
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Montaje y horneado
Untamos una placa de horno con aceite de oliva y extendemos las obleas sobre la encimera. Repartimos una cucharada del relleno en cada una de ellas y colocamos una rodaja de queso. Cubrimos el relleno con la otra oblea, asegurándonos que los bordes de la oblea superior e inferior coincidan. Sella los bordes con un tenedor o con un cuchillo aplastando un poco con cuidado de no romper la masa.
Pintamos con huevo batido e introducimos en horno precalentado a 190º durante unos 12 minutos o hasta que veas que están doradas. El queso de cabra cambiará el sabor de las verduras, aportando un toque especial a la receta.
Información nutricional por ración
- Calorías: 270 kcal/100g
- Grasas: 22g
- Fibra: 6g
- Sodio: 478mg
La otra opción que os recomiendo es que preparéis la masa para empanadillas en casa. En un bol añadimos la harina, sal y pimentón y mezclamos muy bien. Después incorporamos el huevo batido, mezclamos y por último añadimos el aceite y el agua, terminamos de mezclar y amasamos con la mano en la encimera hasta que nos quede una masa fina.
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