Hoy os traigo la receta para preparar empanadillas veganas de tofu y espinacas, una opción sanísima, que requiere pocos ingredientes y se hace en un periquete. En ocasiones las personas suelen pensar que aquellos que decidieron ser vegetarianos solo consumen platos aburridos, pero en esta ocasión conocerás una nueva versión de empanadas con un toque de tofu que debes aprender a preparar para compartir con tus más cercanos. Conoce esta receta muy sencilla.
Estas empanadillas son ideales para almorzar, porque todo está dentro y no se sale el interior como pasaría con un bocadillo o con un sándwich. El propósito de esta receta es empanadillar cosas ricas en las que no falte la proteína y que fuesen opciones veganas.
El origen de la empanada
Como sucede con la mayoría de los platos existentes, las empanadas no poseen un origen exacto o un país principal de preparación, pues cada país tienen su preparación particular. Estas empanadas no son la excepción.
Los orígenes menos estructurados de la empanada se localizan en Grecia hace siglos, pero lo más cercano, con datos y hechos históricos, nos lleva a 1520 en un recetario de origen español en el que hay una referencia a “una masa muy fina rellena de carne”, que es muy similar a lo que conocemos hoy.
Receta vegetariana de las empanadas de tofu y espinaca
Gastronomía: No identificada. Aperitivo vegetariano relleno de tofu y espinaca.
- Tiempo de preparación: 20 minutos.
- Tiempo de cocción: 20 minutos.
- Porciones: 4.
Empanadas de tofu
Ingredientes para el relleno
Para elaborarla necesitaremos solamente tofu, espinacas frescas, un par de dientes de ajo y sal. También utilizaremos un tomate y unas almendritas picadas para decorar la parte superior y darle más saborcito. En esta receta utilizo tofu firme, que es el tofu que generalmente se suele encontrar en todos los supermercados y queda muy bien.
- 200 gr de tofu (firme o sedoso)
- 1 puñado de espinacas frescas
- 1/2 cebolla (pequeña)
- 1/2 pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: tomate rallado, almendras picadas para decorar.
Ingredientes para la masa (si es casera)
Esta masa es la misma que utilizo para hacer las empanadillas fritas. Lo que me gusta es que se puede estirar mucho hasta dejarla muy fina. Y el resultado en el horno es genial porque quedan crujientes.
- 1 paquete de masa para empanadillas (o 15 obleas de masa)
- Si es casera: harina, sal, polvo de hornear y aceite, agua.
Preparación del relleno de tofu y espinacas
- Paso 1: Cocinar las espinacas. Cocina las espinacas por 5 minutos o hasta que reduzca su tamaño. No necesitas ningún tipo de líquido. Descongela las espinacas si son congeladas.
- Paso 2: Preparar la base. Pica finamente la cebolla junto al pimentón. En una sartén, ponemos a calentar el aceite y, cuando esté templado, echamos la cebolla y dejamos que se poche durante unos 5 minutos a fuego medio. Añadimos los pimientos y dejamos que se haga todo junto a fuego medio durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Paso 3: Incorporar el tofu y el resto de ingredientes. Tritura o desmenuza el tofu. En un recipiente grande en el que podamos batir con comodidad echamos el tofu, las espinacas, los dientes de ajo pelados, sal al gusto y batimos todo bien hasta que esté todo bien integrado y triturado. Si prefieres rallar el tofu, rállalo y agrégalo junto al ajo, el tomillo y la sal. Removemos bien y echamos también el tomate y el azúcar. Dejamos que se haga durante 10 minutos más a fuego suave, removiendo regularmente.
- Paso 4: Dejar enfriar el relleno. Dejamos que se enfríe el relleno y, cuando esté templado, estará listo para usar.
Preparación de la masa y montaje de las empanadillas
Para la masa casera
- Paso 1: Mezclar ingredientes. Para las tapas, juntar la harina, sal a gusto, polvo de hornear y el aceite en un bol, agregar el agua de a poco y mezclar hasta formar una masa. Si hace falta agregar más agua de la indicada.
- Paso 2: Amasar. Mezcla todos los ingredientes en un bol. Deja reposar unos 15 minutos y vuelve a amasar otra vez. El resultado tiene que ser una masa que no se pegue a los dedos. Si necesitas añadir algo más de harina, puedes añadir hasta que quede lisa y elástica. Pero no te pases, que si queda dura será un infierno. Después de amasar, deja la masa otros 10 minutos para que se integre bien. Así ya estará lista para empezar.
- Paso 3: Estirar y cortar. Espolvorea un poco de harina en la encimera y extiende la masa con un rodillo para que quede bien finita. Cortar en forma circular con cortante o algún recipiente con boca ancha. Puedes ir recortando las empanadillas sobre la marcha con un cuchillo de punta afilada, o utilizar un cortapastas redondo para hacer la forma.
Montaje de las empanadillas
- Paso 1: Rellenar. Prepara la masa de las empanadas y crea los círculos. Coloca en el centro de cada una de las obleas una cucharadita de relleno.
- Paso 2: Cerrar. Cogeremos con las manos uno de los extremos de la oblea y doblaremos ésta por la mitad hasta que se junte con el otro extremo, presionando ligeramente. Después las cerramos bien con los dientes de un tenedor (con la cara externa del tenedor), presionando hasta que veamos que han quedado bien cerradas para que queden en forma de medialuna.
Cocción de las empanadillas
Precalienta el horno a 180ºC.
- Paso 1: Preparar para el horno. Pincela tus empanadas con un poco de aceite o huevo. Ponlas en una bandeja con papel de horno.
- Paso 2: Hornear. Las hornearemos durante 12 minutos a 175º (o 180°C), con cuidado de que no se quemen. No hay que dejarlas mucho tiempo, con unos 10 minutos a 170 grados es suficiente. Como ves en la foto, no quedan muy doradas, pero quedan crujientes.
- Paso 3: Servir. Sacamos las empanadillas del horno y servimos.
Notas adicionales
- Si queréis, podéis desmenuzar el tofu en vez de rallarlo para así encontrar trocitos más enteros en el relleno.
- Si lo preferís, podéis sustituir el tomate triturado por la misma cantidad de tomates maduros pelados y sin pepitas. La variedad más dulce son los tomates tipo pera.
- Al hacer las empanadillas al horno, éstas son más sanas y menos calóricas, pero si queréis, también podéis freírlas.
- El tiempo de horneado puede variar dependiendo de vuestro horno y el molde que utilicéis.
- Consumir en lo posible soja orgánica.
- En el caso de no tener sal marina, se puede utilizar la sal de su preferencia. Tener en cuenta que pueden varias las cantidades.
- Se puede utilizar cualquier tipo de aceite, preferentemente de primera presión en frío y en lo posible orgánico.
- En caso de no tener harina integral se puede utilizar harina común refinada.
- Todos los condimentos y cantidades son a gusto.
- Consumir preferentemente frutas y verduras de estación, en lo posible orgánicas.
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