Empanadillas de Mejillones y Huevo Duro: Un Manjar Gallego Tradicional

La gastronomía gallega es rica y variada, y uno de sus referentes es sin duda la empanada, un plato adorado por los gallegos. Son muchos y variados los rellenos que han surgido, desde la clásica de bonito hasta las más sofisticadas con mezclas impensables que han venido para quedarse como verdaderos bocados gourmet.

Con las masas sucede algo parecido; en algunas partes de Galicia se hacen empanadas con masa de pan a la que se le añade levadura, y en otros lugares se hace sin levadura, muy finita y ligeramente hojaldrada. Ninguna es más o menos rica que otra, las empanadas o cualquier otra receta pueden ser diferentes pero igual de sabrosas.

Hoy exploraremos la exquisita empanadilla de mejillones y huevo duro, una variante de la empanada que se presenta como una opción fácil, rápida y económica, riquísima tanto en frío como en caliente, perfecta para una comida o cena ligera, o como aperitivo.

El Mejillón Gallego: Un Tesoro del Mar

El mejillón es un referente en muchos platos gallegos. El 95% del mejillón que se consume en España proviene de las rías gallegas. De alta calidad y precio económico, tiene un altísimo valor nutritivo. Es importante fijarse al comprarlo que esté etiquetado, pasando así los controles de calidad.

Aunque hoy en día hay mejillones de batea disponibles todo el año, tradicionalmente se decía: “En los meses sin erre, marisco no comas, ni marisco compres”. Esto se debe a que en los meses cálidos (de mayo a agosto), los mejillones están en época de reproducción, lo que afecta su tamaño, sabor y textura. Las aguas más frías favorecen mejillones más sabrosos y carnosos.

Galicia es la principal región productora, que cada año provee a los mercados de cerca de 250.000 toneladas de este delicioso molusco bivalvo. Para preparar esta receta de empanada de mejillones utilizaremos el molusco cocido, pero este producto también es una de las grandes estrellas de la industria conservera, normalmente en escabeche.

Si nunca has cocinado con mejillones, es importante lavar los mejillones a conciencia, frotando con un cepillo para eliminar cualquier resto adherido a su caparazón. Cuando el molusco está vivo, la cáscara permanece firmemente cerrada, pero se abrirá fácilmente tras exponerse unos minutos al calor. Para cocerlos solo es necesario un poco de agua, que se mezclará con los jugos del mejillón una vez abiertos. También puedes usar un poco de vino blanco para aderezarlos.

Receta de Empanadillas de Mejillones y Huevo Duro

Las empanadas y las empanadillas son preparaciones básicas que todo buen cocinero debería conocer, fantásticas cuando apetece comer algo rico pero no se tiene demasiado tiempo o no apetece complicarse demasiado.

Ingredientes para la Masa (aproximadamente 30 cm de diámetro para 10 personas)

• 500 gr. de harina y un poco más para amasar (harina de repostería, harina floja, harina de trigo de todo uso, HARINA 0000 o HARINA 000 SIN LEVADURA). No sirve la harina de hacer pan.
• 150 gr. de aceite de girasol
• 150 gr. de leche
• 1 huevo
• Pizca de sal
• No lleva levadura de ningún tipo.

Ingredientes para el Relleno

• 2 o 3 cebollas grandes
• 3 tomates pequeños en rodajas finas (opcional)
• Pimentón dulce y picante al gusto
• 3 kg de mejillones frescos (que rendirán aproximadamente 400 g de carne de mejillones) o latas de mejillones en conserva.
• 4-5 huevos duros
• Pizca de sal
• Aceite de oliva virgen extra
• 100 ml de aceite para el sofrito
• Ajos en lonchas finas
• Laurel

Para la Terminación

• 1 huevo batido
• Un par de cucharadas del caldo sobrante de los mejillones (opcional, para pintar las empanadillas)

Preparación de la Masa

Prepara los ingredientes, pésalos y dispónlos alrededor del cuenco en el que vas a preparar la masa. Vuelca la harina en el cuenco, añade la sal y el resto de ingredientes. Con una mano sujeta el cuenco y con la otra mezcla hasta formar una bola (se hace enseguida). Una vez que tengas la bola de masa, déjala en el cuenco cubierta de un paño durante 15 minutos. Mientras preparas el relleno, ya estará lista para usar.

Para Thermomix y amasadora, se puede consultar la receta específica para estos utensilios.

Preparación del Relleno

1. Mejillones: Vuelca los mejillones frescos en una olla, añade un vaso de agua, tapa y pon al fuego hasta que alcance el punto de ebullición y se abran los mejillones. Apaga el fuego, escurre y separa las cáscaras de los mejillones y reserva la carne. Si usas mejillones en conserva, escúrrelos muy bien.
2. Huevos Duros: Pon los huevos a cocer con agua fría y un puñado de sal. Pon a fuego fuerte hasta que empiecen a hervir, en cuyo momento baja a fuego medio. En total estarán 10 minutos hirviendo. A continuación, pásalos por agua fría del grifo para cortar la cocción. Una vez fríos, pélalos y trocéalos en cuadraditos.
3. Sofrito: En una sartén, pon 100 ml de aceite y corta los ajos en lonchas finas. Sofríe. Cuando estén listos, separa del fuego y deposita el pimentón dulce y picante, y el laurel. Remueve bien porque se quema fácilmente. Pica las cebollas en juliana o en cubitos muy pequeños (aproximadamente 0.5 cm).
4. Unión del Relleno: Pon un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén y agrega la cebolla. Espolvorea sal, revuelve y tapa. Deja unos minutos hasta que la cebolla comience a tomar color, en ese momento apaga el fuego. Añade el pimentón en cantidad a gusto y mezcla bien. Añade los mejillones y los huevos duros troceados, revuelve bien, vuelca la mezcla en un bol, cubre con film y deja enfriar.

El huevo duro se incluye con objeto de compactar la masa, si no quedaría demasiado líquida. En su lugar también podríamos sustituirlo por una patata cocida, obteniendo el mismo resultado.

Montaje y Horneado de las Empanadillas

1. Precalienta el horno a 190º con calor abajo y aire (o calor abajo y arriba). La rejilla debe estar en la segunda guía del horno, comenzando a contar desde abajo.
2. Recupera la masa, divídela en porciones no muy grandes. Colócalas sobre papel de horno, aplástalas con la mano y extiende con un rodillo hasta alcanzar el tamaño deseado para las empanadillas.
3. Procede a rellenar cada oblea con la mezcla de mejillones y huevo duro. Ciérralas haciendo como un envoltorio y sella los bordes con la ayuda de un tenedor.
4. Bate el otro huevo en un bol (junto con parte del caldo sobrante de los mejillones si lo deseas) y procede a pintar las empanadillas con esta mezcla, usando un pincel de cocina.
5. Hornea durante 15-20 minutos o hasta que las veas muy doraditas. Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla.

Una buena idea es estirar la masa muy finita para conseguir una textura hojaldrada y crujiente.

Consejos y Variaciones

• Puedes ahorrarte el proceso de elaboración de la masa comprando obleas ya preparadas.
• Si no tenías cocinados los mejillones en escabeche, siempre puedes emplear un par de latas de mejillones en conserva para el relleno.
• También podrías freír las empanadillas en vez de hornearlas.
• La harina para preparar la masa deberá ser sin gluten para los celíacos.
• Podemos omitir el huevo para los intolerantes, sustituyendo por patata cocida.

Utiliza siempre ingredientes de máxima calidad para obtener un resultado óptimo. Estas empanadillas cuentan con múltiples nutrientes y son una excelente opción para un aperitivo, un entrante o incluso para llevar de picnic.

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