Las empanadillas son un plato versátil que puede adaptarse a una gran variedad de sabores y cocinas. En esta ocasión, nos adentramos en la rica gastronomía mexicana para preparar unas deliciosas empanadillas de enchilada, acompañadas de una refrescante mayonesa de aguacate.
Ingredientes
Para la elaboración de estas empanadillas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Masa para empanadillas
- Relleno de enchilada (pollo deshebrado, salsa de enchilada, queso, etc.)
- Aguacate
- Mayonesa
- Jugo de limón
- Sal y pimienta al gusto
Preparación de las Empanadillas
Comienza preparando el relleno de enchilada. Puedes usar pollo deshebrado cocido y mezclado con tu salsa de enchilada favorita, además de queso rallado para darle un toque cremoso. Asegúrate de que el relleno no esté demasiado líquido para evitar que la masa se rompa.
Extiende la masa para empanadillas sobre una superficie limpia. Coloca una porción del relleno de enchilada en el centro de cada disco de masa. Dobla la masa por la mitad, formando una media luna, y sella los bordes presionando con un tenedor para crear un patrón decorativo y asegurar que el relleno no se escape.
Puedes cocinar las empanadillas de varias maneras:
- Horneadas: Coloca las empanadillas en una bandeja para hornear previamente forrada con papel de horno. Píntalas con un poco de huevo batido para que adquieran un color dorado y hornea a 180°C (350°F) hasta que estén doradas y crujientes.
- Fritas: Calienta aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Fríe las empanadillas por tandas, dándoles la vuelta ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Preparación de la Mayonesa de Aguacate
Mientras las empanadillas se cocinan, prepara la mayonesa de aguacate. En un tazón, machaca la pulpa de un aguacate maduro hasta obtener una consistencia suave. Añade mayonesa, un chorrito de jugo de limón para evitar la oxidación y realzar el sabor, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una crema homogénea.
Servir
Sirve las empanadillas de enchilada calientes, acompañadas de la mayonesa de aguacate. Puedes decorar con un poco de cilantro fresco picado o unas gotas de tu salsa picante favorita para un toque extra de sabor.
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