Empanadillas Chinas al Horno: Receta Clásica y Fácil para Disfrutar en Casa

Las empanadillas chinas, conocidas como Jiaozi (餃子) en China o Gyozas en Japón, son un plato clásico de la gastronomía asiática que ha conquistado paladares en todo el mundo. Crujientes por fuera y jugosas por dentro, son una delicia que puedes preparar fácilmente en casa. Aunque tradicionalmente se fríen o se hacen al vapor, la versión al horno es una alternativa rápida, limpia y que resulta en empanadillas doraditas y exquisitas.

¿Qué son las Empanadillas Chinas o Jiaozi?

Las empanadillas chinas son un tipo de dumpling muy popular en Asia. Se distinguen por su masa delgada y fina, rellena con una variedad de ingredientes, que pueden incluir carne picada, tofu, gambas, setas, col y otras verduras. En Corea se conocen como Mandu, y en Japón las llaman Gyozas, las cuales tienen un sabor más intenso a ajo y se sirven con una salsa a base de vinagre de arroz y aceite de sésamo. Los chinos de la región cantonesa las llaman dim sum y forman parte de las comidas tradicionalmente servidas durante el Año Nuevo chino. Su nombre popular en China, jiaozi, significa cuerno, por la forma que recuerdan.

Ingredientes para Empanadillas Chinas al Horno

Aquí te presentamos los ingredientes para cuatro comensales, con una opción de relleno de carne y una salsa de acompañamiento para realzar el sabor.

Para la masa:

• 200 gramos de harina de trigo
• 120 gramos de agua tibia

Para el relleno de carne:

• 200 gramos de carne de ternera cortada a cuchillo (o carne picada mixta de cerdo y vacuno)
• 1 cebolla gorda
• ½ cucharadita de azúcar moreno
• 1 zanahoria
• 1 trozo de col (unos 300 gramos)
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de jengibre
• 1 cucharadita de maicena
• 2 cucharaditas de salsa de soja
• 2 cucharaditas de manzanilla (o sake o jerez)
• 1 cucharadita de mirin
• 1 cucharadita de salsa de pescado
• 1 cucharadita de salsa de ostras
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de perejil

Para la salsa de acompañamiento:

• 2 cucharadas de vinagre chino de soja (o salsa de soja)
• 1 cucharada de jengibre
• 1 cucharada de mirin
• 1 cucharada de vodka (opcional, para darle "garra")

Preparación de Empanadillas Chinas al Horno

Mise en place (preparación de los ingredientes):

• Pica la cebolla, la zanahoria, el ajo, el jengibre y el perejil en brunoise (cuadraditos) pequeños.
• Corta la carne con el cuchillo en cubos súper pequeños o utiliza carne picada.

Elaboración de la Masa:

1. Pon en un bol la harina tamizada y añade el agua.
2. Amasa hasta que la masa no se te pegue en las manos.
3. Tapa con un paño húmedo y deja reposar 1 hora en la nevera.

Preparación del Relleno de las Empanadillas:

1. Prepara un sofrito con la cebolla a fuego lento con una pizca de sal y tapado. Cuando blanquee, añade la zanahoria y cocina unos 5 minutos.
2. Incorpora la carne y sofríe hasta que cambie de color.
3. Añade el ajo, el jengibre y el aceite de sésamo, remueve y cocina otros cinco minutos.
4. Incorpora el perejil, remueve e integra todos los ingredientes, dejando cocinar unos minutos.
5. Añade las salsas chinas: el mirin, la salsa de soja, la manzanilla (que puedes sustituir por sake o jerez), la salsa de pescado y la salsa de ostras. Mezcla bien, baja el fuego y deja que se reduzca.
6. Disuelve 1 cucharadita de maicena en un poco de agua fría, mueve para diluirla y pásala por un colador para evitar grumos. Añádela a la mezcla del relleno, siempre moviendo, y verás cómo la salsa espesa. Apaga y deja reposar y enfriar por lo menos 1 hora.

Montaje de las Empanadillas:

1. Estira la masa con un rodillo o una máquina para hacer pasta, enharinando bien la superficie de trabajo para que no se peguen.
2. Corta círculos con un vaso.
3. Marca las púas de un tenedor en la mitad de la masa con mucho cuidado para no romperla.
4. Rellena la otra mitad con una cucharada de la mezcla. No las rellenes excesivamente para evitar que se rompan.
5. Cierra y sella, presionando en el borde con un tenedor de postre para crear un diseño. También puedes cerrar primero por el medio y luego pellizcar la masa restante hasta que quede bien cerrada.

Salsa de Acompañamiento:

Pica el jengibre súper pequeño, ponlo en un bol y añade el resto de los ingredientes. Deja reposar un buen rato para que los sabores se integren.

Terminación y Presentación (Horneado):

1. Precalienta el horno a 180ºC.
2. Coloca las empanadillas en una fuente de horno plana untada con mantequilla.
3. Pincela las empanadillas con un huevo batido o con mantequilla fundida para que adquieran un bonito color dorado.
4. Hornea hasta que la masa esté crujiente y dorada.
5. Sirve acompañadas de la salsa preparada.

Consejos y Variantes

• Acompañamiento: Además de la salsa de soja tradicional, puedes probar una mezcla de salsa de soja y vinagre de manzana (ratio 1:1) o vinagre negro chino y un chorrito de aceite de sésamo.
• Masa Prehecha: Si no quieres pasar mucho tiempo con la masa, puedes usar pasta de empanadillas comprada en el supermercado, especialmente en la sección de congelados de tiendas orientales.
• Versión Vegetariana/Vegana: Para una opción sin carne, rellena las empanadillas con tofu duro, zanahoria, col y setas shiitake. También puedes saltear cebolla, ajo, jengibre, setas o champiñones, zanahoria y col.

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