Si estabas buscando algo original con lo que sorprender a tus comensales, Javier y Sergio nos traen una receta muy sencilla de las gyozas, las míticas empanadillas japonesas. La gastronomía nipona en vuestra casa, sin necesidad de llamar a ningún restaurante, porque os aseguramos que para nada es complicado.
Este tipo de empanadillas son muy populares en toda Asia, sobre todo en países como China o Corea, donde comparten la mayoría de sus ingredientes y maneras de prepararlas. Consiste en una masa fina y delgada rellena de una mezcla de carne picada o verduras en forma de empanadilla.
Los Hermanos Torres dedican el programa "Torres en la cocina" a uno de los países con más tradición culinaria del mundo. Sergio y Javier nos introducirán en la gastronomía nipona y para ello nos enseñarán a cocinar estas deliciosas empanadillas al vapor. Ya aprendimos a preparar un ramen, hoy sumamos un plato icónico de Japón: gyozas caseras.
Gyozas de cerdo y vegetales
En este caso, los Torres le van a dar su toque particular y nos van a enseñar también a preparar la salsa con la que bañaremos las gyozas rellenas de cerdo y vegetales.
Ingredientes
- Para la masa:
- 200 g de harina
- 100 ml de agua caliente
- 3 g de sal
- Para el relleno:
- 150 g de carne picada de cerdo
- 1 cebolla tierna
- 1 diente de ajo
- ½ zanahoria
- 2 g de jengibre
- Para la salsa:
- 100 ml de salsa de soja
- 40 ml de vinagre de arroz
- 20 ml de aceite de sésamo
- 10 g de jengibre
Preparación
- Para la masa:
- Vertemos la harina en un bol.
- Calentamos agua hasta hervir. Vertemos agua caliente sobre la harina y mezclamos.
- Añadimos sal. Amasamos.
- Filmamos y dejamos reposar en la nevera.
- Para el relleno:
- Picamos ajo, cebolla y zanahoria.
- Salpimentamos y añadimos jengibre rallado.
- Mezclamos en un bol con carne de cerdo picada.
- Aprovecharemos las pieles de las verduras y las añadiremos en un cazo con agua que pondremos a calentar (servirá para la cocción al vapor).
- Para la salsa:
- Mezclamos la soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y el jengibre rallado en un bol.
- Montaje y cocción de las gyozas:
- Cortamos porciones de 30 gramos de masa.
- Tiramos harina en la mesa donde vamos a trabajar, estiramos la masa con rodillo, la cortamos con el cortapastas y ponemos relleno en el centro, en forma de bolitas.
- Cerramos, sellamos y hacemos los dobleces para evitar que se salga el relleno.
- Ponemos las gyozas en una vaporera, con papel sulfurizado en la base. El papel debe tener huequitos para filtrar el vapor.
- Ponemos la vaporera encima del cazo donde tenemos las pieles de las verduras. Dejamos durante 3-4 minutos.
- En una sartén con aceite de oliva marcamos las empanadillas para darles un toque dorado.
Gyozas de mejillones de roca
En este caso, las empanadillas las vamos a rellenar con mejillones de roca de nuestras costas. Las empanadillas las podemos hacer fritas, a la plancha o al vapor, como en esta receta. ¡Vamos a recuperar el placer de cocinar en casa!
Ingredientes
- 8 unidades de masa de empanadilla
- 1/2 kg de mejillones
- Ralladura de yuzu
- Ralladura de bergamota
- Ralladura de mano de buda
- 2 hojas de shiso verde y morado
- 2 cucharadas de salsa ponzu
- 4 cucharadas de sake
- 200 ml de caldo dashi
- 4 cebollas tiernas
Preparación
- Cortar las cebollas tiernas en láminas bien finas.
- Poner a sofreír en un cazo con aceite de oliva y los cítricos (un poco de piel de yuzu y de bergamota).
- Añadir los mejillones y 4 cucharadas de sake. Tapar y esperar a que se abran a fuego fuerte.
- Retirar del fuego cuando se empiecen a abrir los mejillones.
- Colar con la ayuda de un tamiz (separando el líquido de los mejillones, los cítricos y la cebolla tierna) y reservar.
- Separar la carne de los mejillones y, seguidamente, picarlos a "grosso modo".
- Cortar en juliana un par de hojas de shiso y menta.
- En un bol, mezclar los mejillones picados y las hojas de shiso. Añadirle un poco de ralladura de mano de buda.
- Para hacer las gyozas:
- Rellenar con la ayuda de una cuchara la masa de empanadilla con la mezcla de: mejillones, hojas de shiso y ralladura de mano de buda.
- Mojar los bordes de la masa y doblarla por la mitad.
- Ir doblando la parte del exterior en forma de pliegues, con la ayuda de los dedos.
- Poner las gyozas a cocer al vapor en una vaporera.
- Añadir al agua del mejillón un poco de caldo y un poco de ponzu (soja de vinagre y cítricos).
- Emplatado:
- Emplatar en un bol las gyozas en la base y cubrir con la mezcla de caldo, agua de mejillón y ponzu.
- Añadir un poco de cebolla tierna y unos cuantos brotes como guarnición.
- Acabar el emplatado con un chorro de aceite de oliva.
Cómo hacer Gyoza, preparación desde Cero｜Cocina Japonesa
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