¿A quién le apetece un estofado de cordero con pimientos? A mí desde luego que sí, siempre es un buen momento para un platazo como este. La clave de este estofado de cordero es hacerlo con mimo, con tiempo, dejando que cada uno de sus ingredientes vaya aportando su sabor. Es cierto que el cordero es una carne que se suele comer asada al horno, pero a mí personalmente en guisos como este me parece que queda de lujo.
Preparación paso a paso
Para conseguir un resultado espectacular, el proceso debe seguir un orden lógico para integrar los sabores:
- Dorar la carne: Cortamos el cordero en tacos y los ponemos a dorar en una cazuela con aceite. Vamos a intentar dejar todo el jugo que podamos dentro, por lo que no añadiremos sal en este primer paso.
- Sofrito: Cuando la carne empiece a hacerse, añadimos el ajo y la cebolla picados para que se integren con el aceite. Bajamos el fuego y lo dejamos unos 5 minutos.
- Cocción: Añadimos sal y una copita de vino blanco. Ponemos también agua, removemos y dejamos cocinar a fuego lento, con tapa, unos 30 minutos.
- Toque final: Cuando veamos que la carne está tierna, ponemos salsa de tomate y los pimientos del piquillo cortados en tiras finas. Dejamos cocinar otros 10 minutos.
EL CORDERO GUISADO MAS SABROSO DEL MUNDO
Consejos para un guiso perfecto
Si te gusta comer platos de toda la vida, seguro que eres de los que disfruta los guisos todo el año. Un buen estofado de cordero con verduras requiere paciencia; no podemos hacerlos de cualquier manera. Hay que dejar que todos los alimentos se integren y se cocinen lentamente a fuego suave.
Aquí tienes una tabla resumen con los elementos clave para el éxito de tu receta:
| Elemento | Consejo de cocción |
|---|---|
| Carne | Marcar primero los trozos hasta que se forme una costra marrón para potenciar el sabor. |
| Verduras | Cortar en trozos medianos para que no se deshagan durante la cocción prolongada. |
| Reposo | Dejar reposar 10 minutos fuera del fuego con la tapa puesta antes de servir. |
Variantes y aprovechamiento
Este estofado tiene una mezcla de sabores que funciona sola: el dulzor de los pimientos, la intensidad del cordero y ese perfume de hierbas aromáticas que le da un aire campestre. Lo mejor de este tipo de recetas es que se pueden hacer con antelación, ya que ganan con el reposo. Si te sobra, puedes desmenuzar la carne y usarla como relleno de empanadas, tacos o incluso en pasta.
Recuerda que en el recetario de Cocina familiar podéis encontrar otras muchas recetas con otras partes del cordero. Si quieres darle un sabor más profundo, un truco de cocinillas es rascar bien el fondo de la cazuela con una cuchara de madera al añadir el vino; ahí está concentrado todo el sabor del guiso.