Qué tal amigos, aquí Paulina. Les voy a decir algo que por cierto ya les digo en el video: estas son las mejores empanadas que hice en toda mi vida.
En este programa… Paulina se jubila. Qué tal amigos de Paulina Cocina. Aquí les traemos una receta sin preámbulos. Una de las recetas de empanadas que sin duda robarán su corazón: son unas empanadas de osobuco.
O sea: empanadas de carne pero ni carne cortada a cuchillo ni carne picada: carne pisada. ¿Y por qué empanadas de carne pisada? Como les cuenta Nicola, la carne es tan tan mantecuchi que acaba pudiéndose pisar con tenedor, una maravilla. Además, como les digo, son SÚPER económicas, el osobuco es una carne muy económica.
La receta surgió mirando un video en el que Gonza Alderete Pagès cocina las famosas empanadas del Perón Perón. No las cociné igual ni les puse lo mismo pero de ahí salió la idea.
Tan, tan buenas estaban que guardé algunas para llevar a los chicos de Tenedor Libre (trabajo en una oficina con ellos algunos días a la semana). En fin, los dejo con la recetaza.
Estas empanadas de osobuco al Malbec son irresistibles gracias la untuosidad que aporta la larga cocción. El osobuco, un corte con mucho colágeno y gran profundidad de gusto, se cocina lentamente en vino Malbec hasta lograr una textura melosa y un relleno jugoso y potente.
Para celebrar la Semana de Mayo ??, Xime nos enseñó a preparar estas EMPANADAS DE OSSOBUCO ? riquísimas! Acá te dejamos la receta completa para que las pruebes y disfrutes en tu casa ?.
Preparación del Osobuco: Paso a Paso
Retirale el tuétano a cada pieza de osobuco y cubrilos con agua. Dejalos en la heladera al menos 4 horas para que vayan soltando los restos de sangre que puedan tener. Si tenés tiempo y podés hacerlo durante todo el día cambiando el agua cada 4 horas te van a quedar el tuétano bien blanco.
En una asadera con bordes altos colocá los vegetales cortados en trozos, el laurel, los dientes de ajo machacados, la hojita de laurel y el las ruedas. Agregá agua o caldo, tapá bien la asadera con papel aluminio (si no se dispone de tapa, cubrir con papel aluminio) y cocinar a horno bajo durante 3 horas. Durante la cocción dar vuelta el ossobuco al menos 1 vez.
1. Para el relleno: dorar el ossobuco cortado en rodajas en una olla con aceite. Agregar las cebollas y dorar un poco más. Agregar agua fría y hacer un caldo con 2 o 3 horas de cocción.
2. Una vez listo, colar el caldo. Reservar el líquido y desmenuzar en ossobuco junto con las cebollas y el caracú. Descartar los huesos.
1. En una sartén caliente con un chorro de oliva, sellar el osobuco de ambos lados.
2. Incorporar los vegetales cortados. Condimentar con pimentón ahumado, sal y pimienta.
1. En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, sellar el osobuco de ambos lados. Incorporar los vegetales cortados y condimentar con pimentón ahumado, sal y pimienta.
1. En sartén con oliva, rehogar la cebolla morrón y sumar la carne desmenuzada.
2. Condimentar con sal, pimienta, comino y terminar con ajo picado. Agregar caldo si hace falta o fondo de cocción del braseado.
1. Para el relleno: dorar el ossobuco cortado en rodajas en una olla con aceite. Agregar las cebollas y dorar un poco más. Agregar agua fría y hacer un caldo con 2 o 3 horas de cocción.
2. Una vez listo, colar el caldo. Reservar el líquido y desmenuzar en ossobuco junto con las cebollas y el caracú. Descartar los huesos.
3. Cortar las cebollas del relleno en brunoise y cocinar en aceite de oliva y un poco de sal. Cuando esté transparente, agregar los condimentos (1 cda de comino, 2 cdas de pimentón, 1 cda al ras de ají molido). Agregar la carne desmenuzada y un poco del caldo. Tiene que quedar el caldo un poco por debajo del nivel de la carne, pero casi igual. Y el relleno tiene que quedar bien rojo por la cantidad de pimentón. Cocinar 5 minutos más, pasar todo el relleno a una placa y llevar al frío.
1. En una sartén colocá el tuétano escurrido y algo picado, derretilo y cociná ahí la cebolla picada hasta que esté transparente. Agregá la carne y cociná todo sólo un minuto. Condimentá a gusto con sal, comino, pimientón y ají molido.
2. Agregar el vino, el caldo y el chorizo sin piel, desmenuzado. Retirar la carne cocida, desmenuzarla con un tenedor y descartar huesos y trozos grandes de grasa. Mezclar la carne con el líquido de cocción de la olla y cocinar destapado unos minutos si el relleno estuviera demasiado líquido, hasta obtener una consistencia espesa.
1. En una olla con aceite, dorar las rodajas de osobuco. Añadir cebolla, morrón, tomate y zanahoria picados. Condimentar con comino y pimentón. Desglasar con vino tinto y dejar evaporar el alcohol. Cubrir con agua y cocinar por 2 a 3 horas.
2. Retirar el osobuco, desmenuzar la carne y descartar los huesos. Mezclar con los vegetales y el líquido de cocción hasta obtener una consistencia espesa.
1. En una olla, dorar el osobuco. Agregar cebollas, morrón, zanahoria y tomate picados. Condimentar con comino y pimentón. Desglasar con vino tinto y agregar agua hasta cubrir. Cocinar por 2-3 horas.
2. Desmenuzar la carne y mezclarla con los vegetales y el jugo de cocción.
1. Dorar las rodajas de osobuco en una olla. Añadir cebolla, morrón, zanahoria y tomate picados. Condimentar con comino y pimentón. Desglasar con vino tinto y agregar agua hasta cubrir. Cocinar por 2-3 horas.
2. Desmenuzar la carne y mezclarla con los vegetales y el jugo de cocción.
1. Para el relleno: dorar el ossobuco cortado en rodajas en una olla con aceite. Agregar las cebollas y dorar un poco más. Agregar agua fría y hacer un caldo con 2 o 3 horas de cocción.
2. Una vez listo, colar el caldo. Reservar el líquido y desmenuzar en ossobuco junto con las cebollas y el caracú. Descartar los huesos.
3. Cortar las cebollas del relleno en brunoise y cocinar en aceite de oliva y un poco de sal. Cuando esté transparente, agregar los condimentos (1 cda de comino, 2 cdas de pimentón, 1 cda al ras de ají molido). Agregar la carne desmenuzada y un poco del caldo. Tiene que quedar el caldo un poco por debajo del nivel de la carne, pero casi igual. Y el relleno tiene que quedar bien rojo por la cantidad de pimentón. Cocinar 5 minutos más, pasar todo el relleno a una placa y llevar al frío.
Paso 1Sofritar las cebollas, los pimientos, los tomates y el chorizo.
Paso 2Agregar vino y caldo en partes iguales hasta tapar el sofrito y las rodajas de osobuco.
Paso 3Brasear a fuego lento durante dos horas y media.
Paso 4Sacar el osobuco y desmenuzarlo.
Paso 5 Agregar el jugo para darle consistencia y jugos al relleno.
Paso 6Dejar enfriar 24 horas
Paso 7Formar las empanadas utilizando el repulgue que se desee y hornear.
1. En una olla con aceite, dorar las rodajas de osobuco. Añadir cebolla, morrón, zanahoria y tomate picados. Condimentar con comino y pimentón. Desglasar con vino tinto y agregar agua hasta cubrir. Cocinar por 2-3 horas.
2. Desmenuzar la carne y mezclarla con los vegetales y el jugo de cocción.
1. En una sartén caliente con un chorro de oliva, sellar el osobuco de ambos lados. Incorporar los vegetales cortados y condimentar con pimentón ahumado, sal y pimienta.
2. Una vez cocidos los vegetales y la carne, ponerlos en una fuente para horno, agregar todo el vino tinto, las hierbas y tapar con papel aluminio. Llevar al horno a medio durante unas 3 horas.
3. Pasado el tiempo, desmechar la carne y pasarla junto con los vegetales y la cebolla salteada.
4. Poner en una placa y dejar enfriar y colocar por arriba verdeo, aceituna y huevo picado.
1. En una cacerola con bastante aceite, dorar los ossobucos cortados medianos. Incorporar ajos, cebolla de verdeo (parte blanca), morrón, tomate picados y zanahorias. Condimentar con comino y pimentón. Desglasar con vino tinto y dejar evaporar el alcohol. Agregar agua hasta cubrir y cocinar por 2/3 horas.
2. Sacar el osobuco, desmenuzar la carne y mezclarla con los vegetales y el jugo de cocción.
Armado y Horneado de las Empanadas
Rellená tapas de empanadas caseras o compradas para horno.
Para la masa: 1. En un bowl colocar la harina, el pimentón y la sal. Unir y hacer una corona en el medio. 2. Integrar el agua tibia junto con la grasa fundida de a poco hasta unificar y amasar. Dejar reposar tapada en heladera unos 15 minutos. 3. Estirar la masa, hasta dejarla bien fina, aprox 1 mm y medio.
Para la masa: 1. En un bowl colocar la harina, el pimentón y la sal, unir y hacer una corona en el medio. 2. Integrar el agua tibia junto con la grasa fundida de a poco hasta unificar, amasar. Dejar reposar tapada en heladera unos 15 minutos.
Para la masa: 1. En un bowl colocar la harina, el pimentón y la sal, unir y hacer una corona en el medio. 2. Integrar el agua tibia junto con la grasa fundida de a poco hasta unificar, amasar. Dejar reposar tapada en heladera unos 15 minutos.
3. Para el relleno: 1. En una sartén caliente con un chorro de oliva, sellar el osobuco de ambos lados. 2. Incorporar los vegetales cortados. Condimentar con pimentón ahumado, sal y pimienta. 2. Una vez cocidos los vegetales y la carne, incorporarlos a una fuente para horno, agregar todo el vino tinto, las hierbas y tapar con papel aluminio. Llevar a horno medio durante unas 3 horas. 3. Pasado el tiempo, desmechar la carne y pasarla junto con los vegetales a un bowl. 4. Relleno listo para armar.
Para la masa: 1. En un bowl colocar la harina, el pimentón y la sal. Unir y hacer una corona en el medio. 2. Integrar el agua tibia junto con la grasa fundida de a poco hasta unificar y amasar. Dejar reposar tapada en heladera unos 15 minutos. 3. Estirar la masa, hasta dejarla bien fina, aprox 1 mm y medio.
Para la masa: 1. En un bowl colocar la harina, el pimentón y la sal, unir y hacer una corona en el medio. 2. Integrar el agua tibia junto con la grasa fundida de a poco hasta unificar, amasar. Dejar reposar tapada en heladera unos 15 minutos.
Para la masa: 1. En un bowl colocar la harina, el pimentón y la sal, unir y hacer una corona en el medio. 2. Integrar el agua tibia junto con la grasa fundida de a poco hasta unificar, amasar. Dejar reposar tapada en heladera unos 15 minutos.
3. Para el relleno: 1. En una sartén caliente con un chorro de oliva, sellar el osobuco de ambos lados. 2. Incorporar los vegetales cortados. Condimentar con pimentón ahumado, sal y pimienta. 2. Una vez cocidos los vegetales y la carne, incorporarlos a una fuente para horno, agregar todo el vino tinto, las hierbas y tapar con papel aluminio. Llevar a horno medio durante unas 3 horas. 3. Pasado el tiempo, desmechar la carne y pasarla junto con los vegetales a un bowl. 4. Relleno listo para armar.
Para la masa: 1. En un bowl colocar la harina, el pimentón y la sal. Unir y hacer una corona en el medio. 2. Integrar el agua tibia junto con la grasa fundida de a poco hasta unificar y amasar. Dejar reposar tapada en heladera unos 15 minutos. 3. Estirar la masa, hasta dejarla bien fina, aprox 1 mm y medio.
Para la masa: 1. En un bowl colocar la harina, el pimentón y la sal, unir y hacer una corona en el medio. 2. Integrar el agua tibia junto con la grasa fundida de a poco hasta unificar, amasar. Dejar reposar tapada en heladera unos 15 minutos.
Para la masa: 1. En un bowl colocar la harina, el pimentón y la sal, unir y hacer una corona en el medio. 2. Integrar el agua tibia junto con la grasa fundida de a poco hasta unificar, amasar. Dejar reposar tapada en heladera unos 15 minutos.
3. Para el relleno: 1. En una sartén caliente con un chorro de oliva, sellar el osobuco de ambos lados. 2. Incorporar los vegetales cortados. Condimentar con pimentón ahumado, sal y pimienta. 2. Una vez cocidos los vegetales y la carne, incorporarlos a una fuente para horno, agregar todo el vino tinto, las hierbas y tapar con papel aluminio. Llevar a horno medio durante unas 3 horas. 3. Pasado el tiempo, desmechar la carne y pasarla junto con los vegetales a un bowl. 4. Relleno listo para armar.
1. En sartén con oliva, rehogar la cebolla morrón y sumar la carne desmenuzada. 2. Condimentar con sal, pimienta, comino y terminar con ajo picado. Agregar caldo si hace falta o fondo de cocción del braseado. 3. Dejar enfriar y agregar huevo picado y la cebolla de verdeo. 4. Armar las empanadas con el relleno.
Para armar, sacarle el tuétano al ossobuco y poner en el relleno. Desmenuzar la carne. Agregar huevo duro y aceitunas verdes. Rellenar las empanadas, hacer los repulgues, poner en una placa apenas aceitada y llevar al horno precalentado por 3 minutos y están listas!
4. Armar las empanadas con el relleno.
5. EMPANADAS DE OSSOBUCO BRASEADO ? no te pierdas esta receta espectacular!
5. EMPANADAS DE OSSOBUCO BRASEADO ? no te pierdas esta receta espectacular!
6. Hornear a 180-200 °C durante 12-18 minutos hasta dorar.
7. Servir con rodajas de limón, y a comer!
¡No te pierdas estas empanadas! De osobuco al vino tinto, con masa casera y fritas para más placer.
Paso 7Formar las empanadas utilizando el repulgue que se desee y hornear.
Consejos para unas Empanadas Perfectas
Tips: Añadir un poco de ajo picado al sofrito para intensificar el sabor del relleno.
Tips: Dejar enfriar el relleno antes de armar las empanadas, así la masa no se humedece y las empanadas mantienen su forma.
Para la masa: 3. Estirar la masa, hasta dejarla bien fina, aprox 1 mm y medio.
Para el relleno: 4. Poner en una placa y dejar enfriar y colocar por arriba verdeo, aceituna y huevo picado.
Empanadas de osobuco /tips y receta
| FICHA | |
|---|---|
| Porciones | 15-30 |
| Tiempo de preparación | 15 minutos |
| Tiempo de cocción | 3h |
| Costo | $$$$$ |
| Calorías | 370 |
tags: #empanadas #de #osobuco #cocineros #argentinos