Los filetes de pollo empanados son un clásico de la cocina casera que casi todos asociamos a recuerdos de la infancia. Lograr el rebozado perfecto es un arte, aunque la perfección es relativa y lo que para unos es ideal, para otros no lo es tanto. Lo que buscamos es que el rebozado no se desprenda de la carne al cortarla, que no estén aceitosas, que no tengan una capa excesiva de pan, pero que resulten jugosas por dentro y crujientes por fuera.
Preparación de los ingredientes y la carne
Para hacer las pechugas de pollo rebozadas, comenzamos preparando los ingredientes: ponemos los filetes de pechuga de pollo en una tabla y les añadimos sal. Cuando compremos las pechugas, pediremos que nos hagan filetes finos, sobre todo porque esta carne no debemos de mazarla para afinarla como cuando preparamos milanesas de cerdo o ternera.
El marinado previo nos asegura un pollo con mucho más sabor que ayudará además a mantener la capa del rebozado. Podemos batir los huevos en un recipiente grande y profundo con un tenedor, añadiendo leche, mostaza, pimentón, comino y ajo para crear una mezcla homogénea donde introducir el pollo.
El proceso de empanado
Una vez tenemos los ingredientes preparados, rebozamos los filetes. Es importante que el plato donde pongamos el pan rallado sea lo suficientemente amplio para que quepan los filetes bien estirados. Uno a uno, los pasamos por el huevo por ambos lados y dejamos que escurra bien el huevo antes de pasarlo por el pan rallado.
Es fundamental presionar el filete al rebozarlo para que el pan se adhiera correctamente. Recuerden que hay que tener algo de experiencia y maña para lograr una fritura saludable y crujiente, que no convierta la cocina en un caos y el pollo en una esponja de grasa.
La técnica de la fritura
El siguiente punto clave es la fritura. Los filetes empanados o rebozados no se fríen en una gran cantidad de aceite, y por supuesto no en una freidora. La cantidad de aceite necesaria será la que cubra el fondo de la sartén. La cantidad exacta dependerá del diámetro de nuestra sartén; por ejemplo, para una sartén de 24 cm, unos 30 ml suelen ser suficientes.
Pescado Empanizado ¡Crujiente y Delicioso!
Colocamos la sartén a calentar con el aceite. Dejamos que los filetes se cocinen unos dos minutos, verificamos si están dorados y con dos tenedores le damos la vuelta. Los dejamos otros dos minutos por el otro lado. No obstante, los tiempos son relativos, pues dependerán del tipo de sartén que utilicemos y del tipo de fuego en el que cocinemos. Cuando las pechugas de pollo empanadas estén doradas, y cuidando de que no se quemen ni se seque la carne, las retiramos para un plato.
| Paso | Acción recomendada |
|---|---|
| Preparación | Usar filetes finos sin mazar en exceso. |
| Rebozado | Presionar el pan para que no se desprenda. |
| Fritura | Aceite cubriendo solo el fondo de la sartén. |
| Cocción | Aprox. 2 minutos por cada lado a fuego medio. |
Alternativas y acompañamientos
Si buscamos una opción diferente, podemos precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja con papel sulfurizado pintado con aceite. Colocamos cada pieza en la bandeja y horneamos durante unos 20 minutos, girando cada filete con unas pinzas pasados 15 minutos.
Estos filetes de pollo crujientes se prestan a todo tipo de guarniciones, desde un salteado de arroz hasta patatas asadas, ensalada, pisto o unas verduras cocinadas también en el horno. Podemos servirlas recién hechas o a temperatura ambiente, también como relleno de un bocadillo con la salsa que más nos guste.