Empanadillas Chinas Vegetarianas: Una Receta Deliciosa y Saludable

Las empanadillas chinas rellenas de setas y verduras son una especie de dumpling, muy populares en China, Corea y Japón. Se conocen también por los nombres de gyozas y jiaozi, y se parecen a los raviolis italianos. Es una masa delgada y fina que se rellena con diversos ingredientes, desde carne picada hasta vegetales, y suele sellarse con los dedos. Los chinos (de la región cantonesa), llaman a estas empanadillas dim-sum, y forman parte de las comidas tradicionalmente servidas durante el Año Nuevo chino. En China su nombre popular es jiaozi, que significa cuerno, porque su forma recuerda a un pequeño cuerno. Por su parte, las gyozas (las empanadillas japonesas) tienen un sabor más intenso a ajo y se sirven con una salsa a base de vinagre de arroz y aceite de sésamo. Pero esta versión de empanadillas chinas rellenas de setas y verduras son una variante vegetariana, que aprovecha la temporada de setas en nuestro país.

Como información adicional, puede encontrarse la masa ya hecha de las empanadillas en la sección de congelados de cualquier supermercado oriental, y para los que no tengan acceso a ellos, las masas de las empanadillas tradicionales sirven igualmente, y aunque no es lo mismo son un sustituto aceptable. El 饺子jiaozi es la estrella de la cocina china, distintos tipos de relleno, formas de liarlos, ocasiones en los que comerlos... En Año Nuevo chino, cuando se hacen, se pone una moneda en una o dos empanadillas y a quien le toque significa que va a tener mucha suerte y dinero este año. Si comes pescado puedes sustituir la carne por gambas o huevo, también son recetas muy típicas en china que qudan muy ricas. La pasta de jiaozi, si no tienes donde comprarla, también la puedes hacer tú mismo, solo necesitas bastante tiempo para completar todo el proceso. Puedes ver cómo lo hace 小高姐 en su vídeo de jiaozi rellenos de ternera y tomate a partir del minuto 2,5. Esto es lo que le da todo el sabor de jiaozi a los jiaozi, así que si no tienes este sazonador (se puede encontrar en supermercados chinos, en Granada en Family Market hay) o puedes hacerlo tú mismo porque los ingredientes son bastante comunes.

Estas empanadillas chinas veganas, o gyozas, son mejores que en cualquier restaurante con su relleno de setas y verduras salteadas. Tal vez te sientas intimidado con la idea de hacer empanadillas chinas veganas en casa, yo sí que lo estuve. Tanto como los rollitos de primavera o la sopa de wonton, las empanadillas chinas parecen difíciles y fastidiosas de hacer. Puedes mezclar y amasar la pasta en 5 minutos. Entonces, mientras la masa descansa, puedes preparar el relleno. Mientras el relleno se enfría, estirar y cortar las láminas. Cuando llegue la hora de envolver tus empanadillas chinas veganas, no te estreses demasiado. Quieres ver lo fácil que es hacer empanadillas chinas veganas? Aprende cómo preparar unas deliciosas empanadillas chinas como las que sirven en los restaurantes chinos.

Personalmente me apasiona la comida asiática, me crea adicción y los dumplings no son la excepción. Es probar el primero y no puedo parar de comer. Eso sí, si te decides a hacerlos, ten en cuenta que te van a llevar un rato. Yo suelo hacer cantidades industriales y así tengo para varias veces. En la mayoría de recetas que he visto, la masa es muy sencilla de hacer y consiste en una mezcla de harina y agua, en una proporción 2:1 o un poquito más de la mitad de agua. El agua tibia, he probado con agua hirviendo y no me ha dado el mismo resultado.

Preparación de la Masa

En un bol, añadiremos la harina y la sal. Mezclaremos muy bien hasta incorporar todos los ingredientes secos. Abre un espacio en el medio de la harina para añadir poco a poco el agua, ve mezclando con la ayuda de una espátula y alterna: mezclar y agregar agua hasta conseguir una masa con textura. Enharina la encimera de tu cocina y vierte la masa para seguir estirando por 10 minutos. La masa de estar completamente suave y manejable. Esto lo lograrás con el amasado. Haz de tu masa una bola, la guardarás en un bol, lo taparás con papel film y llevarás a la nevera por 2 horas. En este tiempo tu masa se compactará.

Para preparar la masa, pon la harina en un recipiente amplio y añade el agua templada poco a poco. Mezcla con una cuchara de madera y cuando no puedas más, pasa la masa al mármol. Espolvorea un poco de harina y amasa durante unos 10 minutos o hasta obtener una masa elástica que no se pegue.

Para hacer empanadillas chinas de tofu primero necesitarás la masa para wonton. La mayoría de los productos comerciales llevan huevo así que siempre hago mi propia masa para wonton vegana. Primero amaso la pasta y mientras descansa, preparo el relleno.

Pasado ese tiempo, sacarás tu masa y la colocarás en la encimera de cocina. Con un cortador o un utensilio redondo filoso, vamos a cortar nuestros discos de masa. Deberán salir entre 12 a 15 piezas. Tomarás la maicena y esparcirás por toda la superficie de los discos por ambos lados. Resérvalos.

Elaboración del Relleno

Cortar la col y el puerro en brunoise. Añadir las verduras, el jengibre picadito y el cilantro a las setas y saltear un minuto. Pasarlas a un bol y espolvorear la maicena, mezclar bien hasta homogenizar.

Mientras, en un bol grande poner la harina, una pizca de sal y el agua y amasar con una cuchara o una pala de cocina de madera. Cuando esté integrada toda la harina en la masa, pasarla a la encimera o mesa de trabajo previamente enharinada.

Empezaremos cortando las verduras en tiras o pequeños cubos. Las bañamos con un poquito de aceite de oliva y lo metemos al horno a 180 grados por arriba y abajo.

Poner todos los ingredientes en un robot batidora para picarlos. Si el vaso picador es muy pequeño, ir picando las verduras por partes para posteriormente mezclarlas en un cuenco. Añadir el resto de ingredientes y mezclar bien.

Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Pochar la cebolla y añadir el ajo y el jengibre y pochar 2 minutos más. Añadir las setas o champiñones y freír hasta que estén blandas y ligeramente doradas. Añadir la zanahoria, la col, los tallos verdes de las cebollas y sal y pimienta al gusto. Freír, removiendo, hasta que la col esté blanda pero no lacia - de 2 a 3 minutos. Retirar del fuego y añadir el aceite de sésamo. Dejar enfriar en la encimera o nevera.

Toma la zanahoria el calabacín, los lavarás y posteriormente los rallarás. Lava muy bien los champiñones y cortarás en trozos pequeños. Corta el ajo y la cebolla en láminas muy finas. Limpia los brotes de soja con suficiente agua y lo picamos. Calentamos un sartén con suficiente aceite y agregaremos el ajo, la cebolla y el jengibre. Salteamos un poco para luego añadir la zanahoria, el calabacín, el apio, los champiñones y los brotes de soja. Condimentaremos con sal y pimienta, mesclaremos muy bien y taparemos hasta dejar cocinar por 5 minutos. Una vez listo, dejaremos reposar hasta que enfríen.

Mientras tanto prepara el relleno (te llevará unos 40 minutos). Lava y pica el repollo en láminas. Ralla la zanahoria y corta los champiñones en brunoise. En una sartén vierte un poco de aceite y cocina a fuego lento. Añade la zanahoria cuando el repollo comience a estar transparente y, después, los champiñones (en cocina asiática las verduras se suelen cocinar al dente, yo prefiero cocinarlas un poco más). Por último, pica finamente el ajo y el jengibre y añade a lo anterior.

Poner la col en un colador y salpicar con ½ cucharadita de sal. Masajear unos segundos hasta que salga el líquido y dejar al lado unos 30 minutos. En un bol pequeño mezclar la salsa de soja, concentrado de tomate, jarabe de arce, humo líquido y agua. Probar y ajustar los ingredientes para obtener un buen equilibrio entre salado, dulce y ahumado. Aplastar el tofu con un tenedor o tus propias manos. Calentar una sartén a fuego medio-alto y añadir 1 cucharada del aceite, el jengibre y el ajo. Pochar, luego añadir el tofu y freír, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorado en partes. Verter la salsa y seguir friendo hasta que la salsa haya sido absorbida. Añadir el aceite de sésamo y trasladar el tofu a un bol para que se enfríe.

Sofreír un par de minutos las setas con un poco de aceite a fuego vivo. Añadir el resto de verduras, el jengibre y el cilantro -si se quiere usar- y saltear un minuto más. Dejar enfriar. Colocar las verduras en un bol y espolvorear con la maicena. Mezclar bien hasta que quede homogéneo.

Una vez que el relleno esté frío, se pueden montar las empanadillas. Poner una cucharadita del relleno en medio de una lámina de wonton. Mojar los bordes con agua. Doblar la lámina encima del relleno y juntar los bordes presionando con los dedos para cerrar. Colocarlas en un plato, con cuidado de que no se toquen unas con otras para que no se peguen.

Ahora puedes preparar el arroz y guarniciones para le bol. Para la salsa, combinar la salsa de soja y vinagre de arroz. Añadir unas gotas de agua si la salsa está muy salada.

Una vez el tofu esté frío, apretar la col con las manos para exprimir el máximo de líquido posible. Añadir la col, zanahoria y cebolleta al tofu. Probar y añadir ½ cucharadita de sal si te parece necesario. Poner 1 ½ cucharaditas del relleno y una lámina de pasta para wonton y envolverla según tu técnica preferida (ver nota abajo para un video).

Para tener un relleno sabrosón hay que sofreír bien los shitakes, o champiñones en su defecto; pero también es importante no pasarse con la cocción para mantener las verduras crujientes.

Montaje y Cocción

Estirar las bolitas hasta un grosor de 0.5 cm, colocar en el centro una cucharada del relleno y cerrar las bolas subiendo los laterales hasta el centro y sellándolos suavemente, apretándolos con los dedos húmedos suavemente.

Corta en 9 o 10 secciones y dale forma de bola. Cierra las bolas de masa siguiendo la forma que más te guste. Lo puedes cerrar como una empanadilla tradicional o como yo: subiendo los laterales hasta el centro y sellándolos mojando los laterales con agua y apretando con los dedos suavemente.

Para preparar las gyozas, hay que hacer una bolita con el relleno y colocarla en el centro de la oblea. Es necesario humedecerse los dedos con agua para mojar el borde de la oblea donde vamos a unir. Después doblar el otro extremo hasta formar una media luna.

Tomar los extremos de los discos y únelos. Luego con tus dedos vas a presionar las puntas y se harán unas formas, es decir quedará, algunos espacios hundidos por la presión que hiciste.

El cocido a vapor dependerá de lo fina que te haya quedado la masa de las empanadillas chinas rellenas de setas y verduras: si es más gruesa tardará un poco más en cocinarse. Por otro lado, ten mucho cuidado cuando le agregues agua a la sartén con el aceite caliente: lo aconsejable es que lo hagas despacio para que no se generen llamas al contacto del agua con el aceite.

Calienta una sartén a fuego medio durante 1-2 minutos y añade una cuchara de aceite de oliva. Pon las gozas en la sartén y sofríe unos 2 minutos a fuego bajo hasta que empiecen a dorarse. Añade 3 cucharas de agua y cubre inmediatamente. Deja que el agua se consuma y comprueba que la masa esté bien cocida.

Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir las empanadillas y freir hasta que las bases estén doradas - de 1 a 2 minutos. Tal vez tendrás que freírlas en dos tandas si no entran todas en la sartén. Añadir 60 ml de agua, tapar la sartén y reducir el fuego a medio. Cocinar al vapor hasta que estén blandas y el agua se haya evaporado - de 2 a 3 minutos. Destapar la sartén y freír las empanadillas por ambos lados (opcional).

Para cocinar las empanadillas tendremos una doble cocción. Luego calienta otro sartén y le agregarás agua, cuando esté caliente añadirás cada empanadilla y taparás. Vamos a cocinar a fuego medio por 8 minutos hasta que toda el agua se absorba y las empanadillas se hayan cocinado con el vapor. Vas a sacarlas y estarán listas para servir.

Una vez todas las empanadillas estén acabadas, calentar una sartén grande a fuego medio-alto y añadir 1 cucharada de aceite. Freír las empanadillas hasta que estén doradas en su parte inferior. Reducir el fuego a medio y añadir 60 ml de agua. Cuidado porque salpica, así que cubrir la sartén rápidamente con la tapa. Cocinar durante 3 minutos para láminas de pasta frescas o 5 minutos para masa wonton comprada. Destapar y esperar unos minutos para que las partes inferiores vuelvan a estar crujientes.

Si se quieren hacer a la plancha lo ideal es mojar ligeramente las empanadillas en aceite, ponerlas en la sartén antiadherente caliente, cubrir con un poquito de agua, tapar 2 minutos y retirar cuando el agua se haya evaporado y se hayan dorado.

Freírlos en aceite de girasol a 180º hasta que se doren.

Si sirves las empanadillas con pak choi, retirar las empanadillas de la sartén y añadir el pak choi, con el lado del corte hacia abajo. Freír unos minutos, luego añadir un poco de agua y tapar la sartén y cocinar hasta que estén tiernos.

Dividir el arroz entre tus bols y servir encima las empadaillas, pak choi, rábanos y cebolleta cortada.

Salsa para Acompañar

Para servir, preparamos una salsa mezclando en un bol la salsa de soja, el vinagre de arroz, un chorrito de agua y una pizca de azúcar. Removemos bien y, cuando empiece a hervir, retiramos del fuego. Dejamos enfriar y añadimos las semillas de sésamo.

Para la salsa, combinar la salsa de soja y vinagre de arroz. Añadir unas gotas de agua si la salsa está muy salada.

Para mojar las empanadillas proponemos algo bien sencillo: una mezcla de salsa de soja, un poco de de vinagre de vino y una pizca de guindillas secas o en copos. Podéis añadirle sésamo, cebollino o cebolla picada, dejar unos dientes de ajo y un poco de jengibre marinando un rato en la salsa y jugar con las proporciones a vuestro gusto: como os guste, estará bien.

Serviremos en un bol pequeño y cuando esté fría le añadiremos las semillas de sésamo.

Prepara estas maravillosas empanadillas chinas rellenas de setas y verduras y disfruta de una comida asiática de primera línea.

¡Muy buenas a todos! Hoy os traigo la receta que preparé ayer por stories 💚 Estas deliciosas Empanadillas chinas rellenas de Verduras asadas. No sé si lo sabéis, pero una de mis mayores pasiones de la comida asiática 🥢, y además de ser de mis mayores pasiones también es de mis mayores tareas pendientes. Siento que no se me da especialmente bien, pero poquito a poco voy intentandolo. Así que usé esta necesidad de entrenarme en la cocina asiática como excusa perfecta para estrenar el Aceite de Oliva Virgen extra de la tienda on-line de aceites Origen Oliva. Echadle un vistazo porque también tienen aceites ecológicos y un montón de variedades con diversos premios a su calidad. Y yo, aunque no soy una gran entendida de aceites, desde que viví en Sevilla me ENCANTA probar aceites buenos, originales y algo más especiales. Por eso era obvio que para sacarle partido había que utilizarlo en una receta que respete su sabor y su aroma. De todos los aceites de Origen Oliva, elegí este porque ponía que es perfecto para usarlo en verduras asadas. Tiene un aroma impresionante a hierba fresca, alcachofa y plátano verde que es una locura.

He de deciros que esta no es una receta fácil como las que os suelo traer, pero eso no significa que solo la puedan preparar personas con conocimiento en cocina. En la receta, como veréis abajo, estos Dumplings están hechos al vapor y salteados por abajo, dándole una textura crujiente a la par que suave y tierna. Antes de que me lo preguntéis quiero aclararos que esta receta NO LLEVA LEVADURA, porque esta masa no necesita crecer.

Did You Make This Recipe?¿Has preparado esta receta? Una diseñadora gráfica dando vueltas por el mundo. Mamá adoptiva de Punky y Bony. Me apasiona viajar, comer y fotografiar todo lo que me rodea. Este receta la preparé por primera vez en el curso de cocina que hice en China. Allí las preparamos al vapor pero, devuelta a España, cuando intenté cocinarlas en la bandeja para cocer de la arrocera, se quedaron todas pegadas. La siguiente vez, las preparé como lo hacen en Wagamama, que quedan medio fritas y crujientes por una lado, y el resultado fue mucho más satisfactorio.

No es necesario preparar la masa ni comprar obleas especiales, la adaptación consiste en utilizar obleas de empanadillas tradicionales.

¡Y listo!

¿Te ha gustado esta receta?

Estas empanadillas chinas vegetarianas están rellenas de verduras y tofu frito en una salsa que es a la vez dulce, salada y ahumada. Mi amor por todo tipo de dumpling se puede ver claramente en el blog, con varias recetas para la sopa wonton y empanadillas chinas veganas. No te voy a mentir; hacer empanadillas chinas lleva un poco de tiempo y puede ser complicado hasta que coges la técnica para envolverlas. Por suerte vale la pena! No hay nada mejor que una empanadilla china casera, fresca y cocinada justo como a ti te gusta - crujiente y tierna al mismo tiempo y sin estar empapada de grasa.

Mientras se enfría el relleno, estiro y corto las láminas de pasta. Ahora es tiempo de rellenarlas! Yo no soy nada experta en doblar y envolver empanadillas chinas y hay varias técnicas y formas que puedes utilizar. Para esta receta decidí servir las empanadillas chinas encima de una cama de arroz y junto con pak choi al vapor y rábanos para darle color. Ya que esta receta hace unas 25 empanadillas chinas, si las sirves en un bol tal vez tendrás algunas sobras. Por suerte se pueden congelar antes de cocinarlas. Simplemente repartirlas en una bandeja y congelarlas. Una vez congeladas, trasladarlas a una bolsa.

Nos pirran los dumplings, gyozas, empanadillas asiáticas, o como os dé más rabia llamarlas. Tal vez podríamos referirnos a ellas como “las primas lejanas de nuestras queridas croquetas”, ya que también se puede preparar a cascoporro y congelar para su uso durante un buen par de meses.

La masa de estas empanadillas asiáticas se pueden encontrar sin problema en supermercados orientales en la sección de congelados. Para los menos iniciados -o los que tenéis un acceso complicado a este tipo de ingredientes- os proponemos una sencilla alternativa: las masas de empanadilla tradicionales que podéis encontrar refrigeradas en cualquier supermercado. No son lo mismo, pero si queréis empezar a hacer pinitos en la materia es un buen primer paso.

Sabemos que los dumplings y gyozas se suelen comer hechos al vapor a la plancha (avisamos, por si alguien quiere acusarnos de falta de rigos). Nosotros las freímos por que buscamos un punto más crujiente, similar a las empanadillas de nuestras madres pero con un relleno mas exótico.

El paso más delicado de la receta es armar los dumplings: tiene algo de maña la cosa, pero una vez se hacen unas cuantas empiezan a quedar bonitas. Aquí tenéis un video en el que grabamos a Oscar Cabezas, un pedazo de cocinero que nos enseña al detalle cómo se cierran.

Dificultad: Menos que decir bien cocretas.

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tags: #empanadas #chinas #vegetarianas