Buñuelos de Viento Rellenos de Crema y Nata: Tradición y Receta Irresistible

Los buñuelos son un postre muy típico de la gastronomía española y unos de nuestros dulces más antiguos y tradicionales. Te traemos una receta fácil para preparar los buñuelos de viento clásicos y te explicamos cómo preparar el relleno de crema pastelera de vainilla y de chantilly o nata montada. Además, te contamos cómo conseguir que aumenten muchísimo y queden muy huecos. Te animamos a que los prepares porque son una verdadera delicia. Verás que tu familia agradece ese ratito en la cocina. Un postre de gran lujo por muy poco dinero.

Origen e Historia de los Buñuelos de Viento

Los buñuelos los empezaron a elaborar en España los judíos sefardíes en el siglo X, para celebrar la fiesta de la Janucá. La Janucá es una fiesta variable, que se celebra entre finales de noviembre y finales de diciembre. Como esta fiesta está cercana a la de Todos los Santos, los cristianos los adoptaron. De ellos se dice lo mismo que os contaba en la receta de zonchos, que cuando comes uno sacas un alma del purgatorio. En Galicia han convivido con los zonchos y los huesos de santo, aunque hay otras zonas de España donde son mucho más populares. Yo donde he visto más es en Castilla y León. Cuando fui a estudiar a Salamanca, me sorprendió cómo se ponían los escaparates de las pastelerías en estas fechas, llenos a rebosar de buñuelos de todos los sabores. Para una golosa como yo, aquello era el delirio. Eran muy pequeñitos y carísimos, así que, con mi presupuesto de estudiante universitaria, apenas me daba para comprarme unos pocos, de crema pastelera y de chocolate. Mis favoritos eran los de la pastelería Las Torres, en la Plaza Mayor, aunque los de Gil tenían muchísima fama. Fue ya en Salamanca, dado que no me podía permitir pagar por todos los que yo quisiera, cuando empecé a hacerlos yo misma.

¿Qué son los Buñuelos de Viento?

En esencia, los buñuelos de viento son una masa elaborada con harina, manteca (o mantequilla) y huevos que se hacen en forma de bola y se fríen. Al freírse, se hinchan, tomando mucho aire (de aquí su denominación, buñuelos de aire, buñuelos de viento). Pueden tomarse fritos, sin más, o rellenos. Por sus ingredientes base, son un postre económico y que cogió gran popularidad. Los verás también elaborados con harina de maíz, o con sabores anisados. Su elaboración es sencilla, se trata de una masa similar a la choux, es decir con harina, huevos y mantequilla, pero a diferencia de ésta, los buñuelos se fríen en abundante aceite en lugar de hornear.

Receta de Buñuelos de Viento Rellenos de Crema y Nata

Ingredientes

Para los Buñuelos:

• 300 g de harina de trigo especial repostería (o 150 g de harina)
• 300 ml de agua (o 250 ml de litro de agua)
• 45 g de azúcar (+ azúcar para rebozar) (o 5 g de sal y 10 g de levadura química o polvos de hornear)
• 3 huevos M (o 4 huevos)
• 150 ml de leche entera (o 250 g de leche semi o entera)
• 50 g de mantequilla (o 100 g de mantequilla a temperatura ambiente)
• 10 g de levadura química en polvo tipo Royal (o 1 cucharadita de levadura química)
• 1 limón (ralladura de medio limón)
• Aceite para freír (aceite de girasol o al gusto)
• Una pizca de canela en polvo (opcional)

Para la Crema Pastelera:

• 4 yemas de huevo (o 2 yemas de huevo o 3 huevos medianos)
• 50 g de harina o almidón de maíz, tipo maicena (o 20 g de maicena o 40 g de maicena)
• 500 ml de leche entera (o 250 ml de leche o 500 g de leche semi o entera)
• 125 g de azúcar (o 75 g de azúcar o 80-120 g de azúcar -al gusto-)
• 1 rama de canela (o ralladura de medio limón)
• 1 rama de vainilla (o 15ml de aroma de vainilla o 1 cucharadita de vainilla o un chorrito de vainilla -poquito-)
• 45 g de cacao puro en polvo (opcional, para crema de chocolate)
• 30 g de mantequilla (opcional)

Para la Nata Montada:

• 200 ml de nata fría para montar (muy fría) (o 250 ml de nata líquida (35% de materia grasa))
• 125 g de azúcar (o azúcar glas) (o 75 g de azúcar)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

Elaboración de los Buñuelos de Viento

1. En un cazo al fuego ponemos el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Calentamos hasta que rompa a hervir. Si deseamos aromatizar, añadimos uno o dos trozos de piel de limón (puedes ayudarte de un pelador para cortar la piel de limón muy fina y sin la parte blanca) y dejamos que hierva un minuto. Retiramos la piel del limón.

2. Una vez se ha fundido la mantequilla y comienza a hervir, añadimos el cuenco de la harina de golpe en una vez junto con la levadura tamizada (y la canela si se desea) y removemos rápidamente sin retirar del fuego, hasta conseguir una mezcla compacta. La masa debe de quedar cremosa pero bastante espesa. Retira del fuego y sigue mezclando. Deja reposar durante 5-10 minutos.

3. A continuación, vamos añadiendo los huevos uno a uno, mezclando bien entre cada uno de ellos hasta quedar completamente integrado. Es importante añadir el siguiente huevo solo cuando el anterior esté bien integrado en la masa. La masa debe de quedar cremosa y algo espesa, brillante. Si la masa queda muy densa, se podría añadir un huevo más.

4. Calienta abundante aceite de girasol en un cazo o sartén. Es muy importante la temperatura del aceite, que deberá estar caliente (humeante) pero no en exceso para evitar que se doren rápido y no se hagan por dentro. Pon la masa a freír a temperatura ambiente. Si por algún motivo has hecho la masa con antelación y la tenías en la nevera, antes de formar las bolas y freírlas es importante que la masa se haya atemperado (sácala de la nevera media hora antes de freírlas).

5. Con la ayuda de dos cucharillas untadas de aceite (o con una cuchara de postre para coger la masa del tamaño de una nuez y otra para depositarla) vamos formando bolitas que iremos echando en el aceite caliente. Al tener bastante aceite, las bolitas deberían de flotar en él. No debes de freír muchas a la vez pues crecen bastante y no deben chocarse entre ellas. Debes dejar una buena separación entre los buñuelos de viento porque crecerán muchísimo.

6. Al freírse, verás que se van girando ellos solos. Si es necesario, ayúdales con una cucharita de madera a que se giren y queden doraditas por todos lados. Cada uno de los buñuelos va a abrirse y, con ello, saldrá la parte de dentro cruda y crecerá hasta quedar totalmente hueco por dentro. Este es el TRUCO: deja que crezcan y no te apures si se abren, es lo normal para conseguir que queden huecos.

7. Cuando estén bien dorados, saca los buñuelos a un plato con papel absorbente y pásalos inmediatamente por el azúcar (o una mezcla de azúcar y canela) sin dejar que se enfríen. Cuando se enfrían, el azúcar ya no se adhiere.

Preparación del Relleno de Crema Pastelera

1. Calentamos la mitad de la leche en un cazo junto con la rama de canela y/o vainilla y la ralladura de limón. Cuando rompa a hervir la retiramos del fuego. Con una varilla manual batimos las yemas con el azúcar. Pasamos la leche aromatizada que ya estará templada con un colador al bol con las yemas azucaradas. Mezclamos con la varilla manual para integrar los ingredientes.

2. En la leche restante, mezclamos la harina o maicena. Añadimos esta mezcla al cazo con las yemas y llevamos a fuego bajo. No dejamos de remover con unas varillas hasta que la mezcla empiece a espesar. Retiramos del fuego y seguimos removiendo hasta que espese del todo. Si se desea, se puede añadir la mantequilla una vez la crema esté tibia, revolviendo para que se incorpore.

3. Vierte la crema pastelera en un plato y tapa con film, haciendo que el film esté en contacto con la crema. De esta manera, evitarás que se seque y forme costra. Deja enfriar a temperatura ambiente y, luego, llévalo a la nevera hasta el momento de usarla. Si se desea crema de chocolate, se añade el cacao puro en polvo a la mitad de la crema pastelera caliente y se remueve con energía hasta integrar.

Preparación del Relleno de Nata Montada

1. La nata tiene que estar muy fría para que monte bien. Si usamos un recipiente metálico también frío, mejor que mejor. Batimos la nata con unas varillas eléctricas y vamos añadiendo poco a poco en forma de lluvia el azúcar (o azúcar glas). Empezamos con poca potencia y, luego, vamos aumentando la potencia. Cuando veas que la nata ya ha espesado y tiene textura de crema, ya la puedes guardar en el frigorífico hasta el momento de utilizarla. No debemos de batir de más porque se nos cortaría.

2. Si se desea, se puede añadir una cucharadita de esencia de vainilla mientras se bate.

Montaje de los Buñuelos Rellenos

1. Para rellenar los buñuelos de viento, hazles un pequeño corte con unas tijeras o un cuchillo (hasta la mitad) en cada buñuelo.

2. Con la ayuda de una cuchara o de la manga pastelera (con una boquilla grande, del número 4 o mayor para que salga la crema sin dificultad), rellénalos al gusto con la nata o la crema bien frías. También puedes rellenarlas con las dos ;).

3. Coloca los buñuelos rellenos en una fuente o plato redondo y espolvorea con azúcar glas justo antes de servir. Los buñuelos, una vez rellenos, debes guardarlos en el frigorífico porque la nata se estropea con mucha facilidad. Se conservan ricos dos o tres días.

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