La empanada de xoubas con harina de espelta es una opción deliciosa y nutritiva que combina la tradición gallega con los beneficios de un ingrediente saludable.
La harina integral es una opción cada vez más popular entre quienes buscan alternativas saludables en su alimentación. En esta receta, la estrella es la masa, y para ello, exploraremos los diferentes aspectos de la harina integral, desde sus tipos y procedencia hasta sus ventajas para la salud. La harina de espelta integral proviene de un tipo antiguo de trigo.
Existen varios tipos de harina integral que se pueden utilizar para preparar empanadas. La más común es la de trigo, pero también hay de espelta, avena, centeno y maíz. La harina integral de trigo es la más utilizada y conocida y se obtiene del grano de trigo completo, conservando el salvado, el germen y el endospermo. La harina integral de centeno tiene un sabor más fuerte y oscuro, y la harina integral de maíz es una excelente opción para hacer empanadas sin gluten.
Beneficios de la Harina Integral
La harina integral ofrece numerosos beneficios para la salud. Esto es gracias a que conserva todos los componentes del grano, lo que la hace más nutritiva que la harina refinada. Su mayor contenido de fibra ayuda a mejorar la digestión y a mantener la sensación de saciedad por más tiempo.
La Empanada de Xoubas: Un Clásico Gallego
La Empanada de harina de millo (maíz) y xoubas es un clásico en Noia (y alrededores) en la provincia de A Coruña, también de las Rías Baixas. Es una de las recetas más populares de la gastronomía gallega por su increíble masa y sus suculentos rellenos que en la receta de hoy es de sardinillas.
Hoy os dejo esta empanada riquísima de sardinas. Si el relleno resulta delicioso, la masa en sí misma es todo un espectáculo, te animo a que venzas la pereza y pruebes a hacer esta empanada en casa.
La xouba de Rianxo es una delicatessen de antigua tradición. Rianxo es un bonito pueblo marinero situado en la zona de Arousa norte con tradición marinera desde tiempos inmemoriales. Situada en la más grande de las rías gallegas, este pueblecito coruñés es todo un referente en la pesca de sardina con el arte tradicional del xeito. Este pueblo tiene fama de ser el lugar de origen de la mejor xouba (sardinilla), el pescado azul más veraniego.
El secreto de la xouba de Rianxo y lo que la diferencia de las demás es qué come plancton de fondo en un rincón de la ría y se captura con el xeito. Por consiguiente, tiene más grasa y es más sabrosa y al ser capturada con el arte de pesca del xeito se consigue que mantenga perfecta la textura, ya que los marineros se ocupan de quitarlas de la red una a una con total delicadeza por sus manos experimentadas. Este pescado es muy delicado y de este modo se garantiza que tenga la textura intacta a la hora de llegar al consumidor.
La empanada tradicional de xoubas de Rianxo con masa de maíz se hace siempre con la espina. Quitaremos cabeza, tripa y escamas con mucho cuidado y listo, al ser tan pequeñas si se la retiramos corremos el riesgo de estropearlas perdiendo la textura tan delicada que tienen. Una vez cocinadas no se nota en absoluto, al contrario de lo que se pueda pensar, están mucho más ricas que sin la espina.
Receta de Empanada de Xoubas con Harina de Espelta
Ingredientes para la Masa (Receta Adaptada de Arancha Plaza Valtueña)
- Harina de espelta integral
- Sal
- Ingredientes líquidos (agua, aceite de oliva, según preferencia)
Preparación de la Masa
- En un bol poner las harinas, bien mezcladas, con la sal.
- Hacer un hueco en el centro, verter en él los ingredientes líquidos y mezclar con una cuchara de madera hasta que ligue.
- Pasar a una superficie enharinada y continuar amasando con las manos hasta que se forme una bola homogénea y no pegajosa.
- Separar 2/3 de la masa y estirar con el rodillo sobre una superficie enharinada.
- Forrar con ella el molde (previamente barnizado con aceite), dejando que cuelgue por los bordes y cubrir con el relleno deseado.
- Estirar el tercio de masa restante y cubrir con él la empanada, recortando lo que sobre y doblando los bordes hacia adentro, formando un cordón.
Ingredientes para el Relleno de Xoubas
- 1 kg de xoubas (sardinillas frescas) limpias, sin cabeza, tripas y escamas.
- 3 cebollas grandes
- 1 pimiento rojo morrón grande
- 1 tomate tirando a verde
- Sal
- Una cucharada rasa de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación del Relleno de Xoubas
- Limpiamos las xoubas, quitamos las cabezas, tripas y escamas con máximo cuidado para no estropearlas, salamos con un poco de sal fino para que cojan el punto (pero poquito) y ponemos en un escurridor, reservamos.
- En una sartén pondremos aceite a calentar.
- Mientras picamos la cebolla, el pimiento morrón y el tomate en brunoise (en cuadraditos).
- Añadimos la cebolla picadita, el pimiento y el tomate a la sartén y dejamos pochar bien a fuego medio alto.
- Añadimos un poco de sal al gusto y seguimos pochando y revolviendo de vez en cuando.
- Cuando tengamos la cebolla blanda, añadimos una cucharada rasa de pimentón dulce, mezclamos bien, apagamos y dejamos enfriar.
Montaje de la Empanada
- En una empanadera grande ponemos un poco de aceite de oliva, cubrimos el fondo y vamos poniendo masa y estirando con un tenedor, procurando hacer una capa no muy gruesa, hasta cubrir todo el fondo.
- Por encima le ponemos la mitad de la cebolla escurrida y estiramos despacito para no mover la masa.
- Ponemos las xoubas estiraditas hasta cubrir bien y por encima el resto de la cebolla.
- Cubrimos con masa de la misma manera que hicimos el fondo.
- Con un cuchillo marcamos a lo largo y ancho y hacemos unos cuadraditos. Ponemos un buen chorro de aceite sobrante de la cebolla por encima.
- Horneamos en el horno precalentado a 200°C, calor arriba y abajo sobre 60-75 minutos, dependiendo del horno, ya se ve cuando está bien dorada.
Esta empanada necesita más aceite que las de trigo para hornearse, si no quedaría muy seca y perdería la gracia.
REPULGUE DE EMPANADAS PASO A PASO (6 TIPOS... y jamón y queso)
Consejos Adicionales
Si no tienes tiempo para leudar esta masa de empanada deliciosa, porque tienes prisa, te dejo una masa de empanada sin levadura "de uso inmediato".
La harina integral es una excelente opción para hacer empanadas más ligeras y nutritivas. Ya sea que elijas harina integral de trigo, espelta, avena, centeno o maíz, estarás beneficiándote de su mayor contenido de fibra y nutrientes.
Prometido y cocinado, hoy traigo receta deliciosa de un clásico de mi tierra. Si queréis hacer una exquisitez, buscad el momento en el que le podáis dedicar un poquito más de tiempo a la elaboración y probad esta receta, es distinta y deliciosa. ¡Qué aproveche!