Empanada de pollo al horno con hojaldre: Recetas variadas para aprovechar el pollo sobrante

Las empanadas de pollo con masa de hojaldre son una excelente opción para aprovechar el pollo sobrante y preparar una comida deliciosa y versátil. Estas recetas son fáciles de hacer, permiten muchas variaciones en los ingredientes y son perfectas para una cena rápida, un picoteo o incluso para llevar. Además, se pueden disfrutar tanto frías como calientes e incluso admiten congelación.

Empanada de pollo con sofrito y hojaldre

Esta es una receta clásica y muy sabrosa para una empanada de pollo. Prepara un sofrito con tus ingredientes preferidos, rellena con pollo y tendrás esta empanada de pollo con masa de hojaldre.

Elaboración del relleno

1. Empezamos elaborando el relleno para la empanada. Ponemos en una sartén con unas cuatro cucharadas de aceite de oliva las dos medias pechugas cortaditas en trozos pequeños y salpimentadas.
2. Salteamos a fuego fuerte hasta que estén selladas por todas partes. Entonces las retiramos del fuego y las reservamos.
3. Vertemos un par de cucharadas más de aceite de oliva y ponemos a pochar las cebolletas cortadas en juliana y el pimiento rojo cortado en tiras, sazonándolos con un poco de sal.
4. Cuando la cebolla empiece a transparentar, agregamos las zanahorias peladas y ralladas.
5. Pasados unos minutos de cocción, agregamos el bacon cortado en tiras, el tomate frito y mezclamos bien todos los ingredientes.
6. Luego, aromatizamos con las hierbas provenzales y cuando esté todo incorporado, reintroducimos las pechugas selladas que habíamos reservado.
7. Dejamos cocer durante unos minutos más hasta tener el sofrito terminado. El siguiente paso es dejarlo atemperar hasta el momento en que vayamos a montar la empanada.

Montaje y horneado de la empanada

1. Ponemos sobre una bandeja de horno una de las planchas de hojaldre bien desplegada usando el mismo papel en el que vienen. Pinchamos el hojaldre con un tenedor respetando unos dos centímetros del borde.
2. Volcamos todo el sofrito ya atemperado sobre el hojaldre, extendiéndolo bien pero respetando los bordes que pintaremos con huevo batido.
3. Usamos la segunda plancha de hojaldre para cubrir toda la elaboración haciendo coincidir los bordes con los del primer hojaldre.
4. Luego, sellaremos bien los bordes con un tenedor y también pincharemos toda la superficie del segundo hojaldre para permitir que salgan los gases.
5. Pincelamos toda la superficie de la empanada con huevo batido y metemos en el horno precalentado a 180ºC, horneándolo durante 30-35 minutos.
6. Pasado el tiempo y cuando la veas bien doradita, podemos sacar la empanada del horno. Es aconsejable dejarla enfriar un poco antes de servirla.

Tu empanada de pollo con masa de hojaldre está lista. Sírvela cortada en porciones. Esta empanada hojaldrada de pollo está igual de buena fría que caliente, incluso podéis prepararla el día anterior y darle un toque de horno antes de degustarla. También admite congelación.

Empanada de pollo con champiñones y bechamel

Para preparar esta receta de hojaldre salado relleno de pollo y bechamel vamos a usar unas láminas de hojaldre comercial que resultan muy prácticas para este tipo de recetas. Los ingredientes del relleno de este hojaldre relleno salado también son muy sencillos, ya que solamente vamos a necesitar pechuga de pollo, puerro y champiñones que combinaremos al final con una bechamel que aportará un toque de cremosidad y sabor buenísimo al relleno.

Preparación del relleno de pollo y champiñones

1. Lo primero que vamos a hacer es cortar 300 g de pechuga de pollo en cuadraditos pequeños y añadirle sal y pimienta negra molida.
2. Empezamos pelando y picando la cebolla. Después, ponemos un poco de aceite en una sartén y cuando esté lo suficientemente caliente, echamos la cebolla y la dejamos pochar.
3. Cuando los champiñones hayan soltado todo el agua y esté todo bien pochado, añadimos las dos cucharadas de harina, removemos para que se integre con el resto de ingredientes y a continuación añadimos leche en cantidad suficiente para cubrirlo todo. Salamos, añadimos nuez moscada y removemos hasta que la leche se evapore.
4. Picamos la carne de pollo y la agregamos, removemos, rectificamos de sal y dejamos enfriar.
5. A continuación, subimos un poco el fuego, añadimos 10 g más de aceite de oliva e incorporamos la pechuga de pollo a la cazuela.
6. Por último, incorporamos la bechamel y la mezclamos bien con el conjunto. En este punto, ya tenemos listo el relleno del hojaldre. Antes de usarlo, lo tenemos que dejar enfriar un poco.

Montaje y horneado

1. Untamos el molde elegido con un poco de mantequilla. Extendemos la lámina de hojaldre y cubrimos con ella el molde. Tenemos que dejar una cantidad suficiente para tapar después la empanada.
2. Rellenamos con la mezcla de pollo, champiñones y cebolla, cerramos la empanada y la pincelamos con yema batida.
3. Con el horno precalentado a 200 ºC, con calor arriba y abajo, metemos el hojaldre en la zona media-baja del horno y horneamos a 190 ºC durante 35 minutos.

Empanada de hojaldre de pollo y queso

Esta es una receta de aprovechamiento que nos resuelve una cena o un picoteo en un santiamén y además nunca defrauda. Casi siempre que puedo, cuando hago pollo asado, suelo poner una ración más para luego aprovecharla y hacer unas croquetas, utilizarla en una ensalada o en una empanada, como ésta que os traigo hoy. Con ingredientes básicos, que casi siempre tenemos en casa, se prepara en un momento y el resultado es fantástico.

Ingredientes

• 2 planchas de hojaldre, a mí me gusta el fresco de mantequilla
• Queso de untar
• Restos de pollo asado, o bien unos filetes de pollo a la plancha
• Bacon en lonchas
• Queso rallado al gusto, mozzarella, cuatro quesos, etc...
• Orégano
• Sésamo
• Un huevo

Preparación

1. Desenrollamos una de las planchas de hojaldre y la dejamos en el mismo papel que trae; le pasamos el rodillo, suavemente para estirarla un poquito, pero nada muy suave. La pinchamos bien por todo con un tenedor, para que no suba en exceso.
2. Precalentamos el horno a 200º.
3. Extendemos una capa de queso de untar por encima del hojaldre, sin llegar a los bordes. La pasamos a una bandeja de horno.
4. Yo he utilizado una pechuga de un pollo asado del día anterior, podemos utilizar filetes de pollo y pasarlos por la plancha. Cortamos el pollo en trozos no muy gruesos, y los colocamos encima de la capa de queso.
5. Cortamos las lonchas de bacón y las colocamos encima del pollo.
6. Cubrimos con queso rallado y espolvoreamos con una cucharadita de orégano.
7. Pintamos los bordes del hojaldre con un pelín de agua.
8. Desenrollamos la otra plancha de hojaldre, la estiramos también un poco con el rodillo, la colocamos encima del relleno, sellamos bien por los bordes, pinchamos toda la superficie con un tenedor y pintamos con huevo batido.
9. Introducimos en el horno a 200 grados hasta que se ponga dorada.

Empanada trenzada de pollo y espinacas

Normalmente, cuando me sobra carne de un caldo de pollo, preparo croquetas, pero en este caso me apetecía hacer algo diferente, así pensé en hacer este relleno para unas empanadillas. Me he decidido por la segunda opción que ha consistido en rellenar un par de masas de hojaldre. Y muy bien quedaron, quizás a falta de algunas pasas más o dátiles, que aportan un puntito dulce riquísimo. Al aprovechar la carne del caldo, envío esta receta a Marisa, para su proyecto 1+/- 100, desperdicio 0, relacionado con el reciclaje, reducción de desperdicios, ahorro y respeto por el medio ambiente.

Ingredientes

• 1 muslo y contramuslo de pollo (cocidos)
• 200 g de espinacas (lavadas)
• 1 puñadito de pasas
• 150 g de queso tipo Philadelphia (light)
• 2 masas de hojaldre
• Aceite y sal
• 1 huevo para pintar

Preparación

1. Trocear menuda la carne de pollo. Reservar.
2. Rehogar las espinacas en un poco de aceite, añadir las pasas, el pollo, un poco de sal y mezclar todo muy bien.
3. Por último incorporar el queso e integrarlo todo.
4. Estirar una masa de hojaldre, como la hice trenzada, señalamos con una punta del cuchillo, tres partes iguales; a las de los lados, les hacemos unas tiras oblicuas.
5. Ponemos el relleno en medio dejando un cm por encima y por abajo que doblaremos hace adentro.
6. Ahora cruzamos las tiras oblicuas de forma alterna hasta cubrir el relleno.
7. Pintamos con huevo batido.
8. Introducimos en el horno a 200 grados hasta que se ponga dorada.

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