Las empanadas de verde son un platillo tradicional de la costa ecuatoriana, su principal ingrediente es la banana verde o más conocido como plátano verde.
¿Cuál es el origen de las empanadas de verde? Las empanadas de verde tienen origen en la costa ecuatoriana.
Las empanadas de verde son típicas de la costa del Ecuador. Tengo en la memoria comer estas delicias cuando íbamos de vacaciones a la playa. Otro recuerdo que viene a mi mente es las empanadas de verde que hacía uno de los empleados manabitas que colaboraban con el restaurante familiar que teníamos hace un par de años. La verdad sea dicha, había que rogarle que haga, jaja porque el amasado manual le hacía sudar la gota gorda.
En Ecuador, se las puede comprar ya preparadas, pero sin freír, en los mercados y luego uno las puede freír en su casa. También se encuentran las empanadas de verde en muchas cafeterías y restaurantes en la mayoría de las ciudades.
Beneficios y Características de las Empanadas de Verde
¿Qué beneficios tiene la empanada de verde? Es una alternativa saludable a la empanada tradicional, ya que en lugar de utilizar masa de harina de trigo, se utiliza harina de plátano verde. El plátano verde utilizado en la empanada de verde es rico en fibra, vitaminas y es menos procesado, lo que puede contribuir a mejorar la digestión y la salud en general. Es una opción ideal para personas que requieren una alimentación libre de gluten, ya que no contiene harina de trigo.
Sin embargo, una característica no tan saludable de estas delicias de verde es que son fritas en bastante aceite, y como la masa del verde absorbe aceite las hace muy aceitosas. Esta receta es más sana porque se puede hornearlas o freírlas con aire.
Preparación de la Masa
Para la masa de plátano verde: Lave y pele los plátanos verdes, tenga cuidado ya que los plátanos verdes tienden a manchar la ropa y las tablas de cortar. Es mejor pelar los plátanos verdes bajo un chorro de agua fría.
Corte 3 de los plátanos por la mitad y hágalos hervir con abundante agua hasta que estén suaves, unos 30 minutos. Mantenga el plátano pelado restante en un recipiente con agua fría. Deje que los plátanos cocidos en el agua donde se cocinaron hasta que estén lo suficientemente fríos para manipularlos (pero aún calientes), pero déjelos en el agua para evitar que se endurezcan.
Mientras tanto, ralle el plátano crudo restante usando un rallador fino. Coloque los plátanos hervidos en un procesador de alimentos y mezcle hasta que estén molidos y tenga una masa gruesa. Añada el huevo y la mantequilla o el aceite, y mezcle hasta que los ingredientes estén bien combinados y la masa quede más suave. Si no tiene un procesador de alimentos, se pueden triturar o rallar los plátanos cocidos con un majador o rallador y luego mezclarlas con el huevo (ligeramente batido) y la mantequilla.
Coloque la masa de los plátanos hervidos en un tazón grande. Frote sus manos con un poco de mantequilla o aceite, y agregue el plátano crudo finamente rallado y ½ a 1 cucharadita de sal (ajuste basado en su nivel de tolerancia a la sal). Utilice sus manos para trabajar la masa hasta que tenga una mezcla suave. Si la masa está muy seca o demasiado pegajosa, puede agregar un poco del agua donde se hirvieron los plátanos - es probable que lo necesite si no usó un huevo.
Forme la masa en una bola y déjela reposar en un recipiente a temperatura ambiente durante unos 15-30 minutos. También puede guardarlo en la refrigeradora para usarlo más tarde durante 24 horas, pero cuando lo saque de la refri, se deja reposar durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente.
Mi primer consejo para hacer la masa es asegurarse de que los plátanos cocidos no se enfrían, hay que mantenerlos en el agua donde se hirvieron para que se mantengan calientes. También me gusta usar un procesador de alimentos para moler los plátanos cocidos. Si usted no tiene un procesador de alimentos los puede triturar con un majador. Otro consejo para que la masa quede suave y no muy pegajosa, es añadir un huevo a la masa. Esto no es tradicional y la mayoría de los lugares en Ecuador no añaden un huevo a la masa, pero en mi experiencia personal la masa más fácil de manejar cuando se le agrega un huevo. También se puede agregar un poco del agua donde los plátanos se cocinaron.
Formación y Relleno de las Empanadas
¿Cómo se llama el relleno de las empanadas? El relleno tienes varios nombres pero comúnmente es conocido como “Relleno de empanada”. En la costa ecuatoriana, es común encontrar empanadas de verde rellenas de mariscos como camarones o pulpo, y en la sierra se pueden encontrar empanadas de trigo con rellenos similares a los mencionados anteriormente. Las empanadas de plátano verde también se pueden rellenar con condumio de carne o mariscos, pero la combinación de queso derretido con plátano verde es una delicia.
Para formar los discos o redondeles para las empanadas de plátano verde: Una forma de hacerlos, es estirar la masa con un rodillo hasta obtener una lámina fina, la masa puede ser un poco difícil de estirar, utilice aceite en sus manos y el rodillo. Utilice un molde redondo (o un plato o un vaso) para cortar la masa en discos para las empanadas. Es su decisión si quiere empanadas pequeñas para servir como entradas o empanadas grandes para servir como plato principal.
La otra opción para hacer los discos de empanadas, es formar pequeñas bolas con la masa. Las bolitas de masa de plátano verde luego se aplanan usando una prensa para tortillas o algo plano, como una tabla de cortar. También se puede utilizar un rodillo para estirar cada bola individualmente hasta que este plana y redonda, no se preocupe si no quedan perfectamente redondas. Un tip para que la masa no se pegue es usar pedazos de papel de cera o papel manteca entre la masa y la tabla de cortar o el rodillo.
Para armar y freír las empanadas: Mezcle el queso y la cebolla. Ponga una cucharada del relleno de queso en el medio de cada disco de empanada, doble y selle las empanadas con cuidado, utilice los dedos para presionar suavemente y sellar las empanadas.
Ponga a las empanadas crudas en la refrigeradora por una hora, esto ayudará a que estén mejor selladas. Se pueden freír enseguida pero es posible de que se abran cuando las esté cocinando.
Cocción de las Empanadas
Caliente el aceite en una sartén de buen tamaño. Se puede freír en abundante aceite o solo con un poco según su gusto. Es muy importante freír las empanadas en abundante aceite bien caliente, unos 350°F - 365°F, esto asegurará que no queden grasosas. Mientras más caliente está el aceite, menos aceite absorben los alimentos que freímos.
Calienta aceite a fuego alto (yo empleo la posición 8 de las 9 que tiene mi cocina). Escurre y pon en un plato cubierto con papel absorbente. Cuando estén todas hechas sirve directamente.
🔥EMPANADAS DE VERDE les compartiré todos los tips para que no les vuelvan a fallar‼️🇪🇨 plátanoverde
Variaciones y Consejos Adicionales
Para hacer empanadas de verde puedes usar un horno o sartén, en esta receta te enseñamos cómo hacer tus empanadas con un toque de aceite de oliva y cocinadas a fuego lento en la sartén. Esta receta es excelente para compartir con tus amigos en una tarde acompañados de un delicioso café o en el desayuno con un Batido de avena con fresas bajo en calorías y saludable.
Tenía muchísimas ganas de hacer esta receta y de la manera más ligera posible. Machacar los plátanos en un bol al que agregamos 2 cucharadas de semillas de lino - ojo! Si en este punto observamos que el plátano queda en grumos porque no está suficientemente cocido podemos ayudarnos de una batidora para terminar de procesarlo junto a un par de cucharadas de agua.
Descubre cómo preparar unas deliciosas EMPANADAS SIN GLUTEN con masa de plátano macho y sin harina. No sólo son muy fáciles de preparar. ¡Además están buenísimas! Y compartí contigo recetas como estas tortillas de plátano macho, estos pancakes de plátano macho, estos crackers de yuca, o esta pizza con base de yuca. Lo primero y más importante es que emplees un plátano macho, ya que con un plátano común de postre no saldrá la receta. Ésta es una receta de empanadas fritas. He hecho muchas pruebas, y no quedan bien en el horno.
NOTA: Si nunca has pelado un plátano macho hazlo de la siguiente forma. Corta las puntas y haz 3 cortes longitudinales en la piel con un cuchillo afilado. Pon agua a cocer y cuando hierva añade los plátanos. Tritura los plátanos cuando aún están calientes con un pisa-puré, un pisa-patatas o un rallador.
En la costa ecuatoriana, es común encontrar empanadas de verde rellenas de mariscos como camarones o pulpo, y en la sierra se pueden encontrar empanadas de trigo con rellenos similares a los mencionados anteriormente. Las empanadas de verde se sirven con ají y un buen cafecito.
Antes de que nadie pregunte lo aviso ya: no, esto no se puede hacer con plátano de Canarias. El verde, plátano verde o plátano macho es ese plátano verde grande grande que se ve ya en muchas fruterías y que cuando regresé de Ecuador sólo se vendía en un par de sitios en todo Madrid. Con verde se hacen unas empanadas muy ricas, normalmente se rellenan de carne picada o bien de queso. Como estamos en el verano vegetariano, las hice de queso, pero si quieres hacer un relleno de carne picada con cebolla, está muy bueno también.
Los plátanos eran muy grandes, si quieres más o menos empanadas ajusta las cantidades. Lo primero es pelar y cocer uno de los plátanos. Ojo, sólo uno, el otro se usa en crudo. Para pelar los plátanos, se hace una rajita con un cuchillo afilado a lo largo del plátano, se mete un dedo y se va sacando la piel.
Ahora solo hay que presionar un poco los bordes para que no se salga el relleno. Se calienta aceite abundante en una sartén no muy grande y se van friendo en tandas, cuando están doraditas se sacan sobre un papel absorbente para que no queden grasientas.
Receta de Empanada de Plátano Verde
- Plato: Botana, Entrada, Merienda, Snack
- Cocina: Dominicana
- Palabra clave: empanada, Plátano
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Tiempo Total: 45 minutos
- Raciones: 12 Empanadas
- Calorías: 1216
Ingredientes:
- 12 Plátanos verdes, hervidos
- 1/4 Tazas Fécula de maíz (maicena)
- 1/4 Taza Agua tibia
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para freir
- 1 Taza Relleno de su preferencia
Instrucciones:
- Pelar y poner a hervir los plátanos con sal y el sazón de su gusto que puede ser pimienta, orégano, sazón completo, etc. Escurrir.
- Majar el plátano y empezar a amasar hasta tener una masa homogénea. Puede agregarle un poco de agua tibia para facilitar el proceso. Es mejor formar la masa en un procesador e ir agregándole poco a poco el agua. No tiene que utilizar toda el agua, solo lo suficiente para tener una masa no muy pegajosa.
- Para que no se pegue a la superficie de trabajo, puede espolvorear un poco de maicena.
- Para formar las empanadas, bolille y corte círculos de unos 6¨ de diámetro y rellene con 1 cucharada del relleno de su preferencia. Pinte los bordes con agua, doble por la mitad y selle con un tenedor. Si tiene un molde de empanadas, puede utilizarlo. Puede congelarlas para freír otro día.