¡Aquí mismo te cuento cómo preparar una riquísima empanada gallega sin gluten de pimientos asados y atún, que no tiene nada que envidiar a su hermana con gluten! Creo que nunca me cansaría de comer este plato. Fue al comenzar la dieta estricta sin gluten que empecé a preparar yo misma la masa si quería comer empanada.
Preparación del relleno
Para lograr un sabor auténtico, debemos cuidar el relleno. Corta los pimientos por la mitad y quita las simientes. Pela la cebolla y córtala en tiras. Retira del horno, y cuando se enfríen, pela los pimientos y córtalos en tiras. Coloca ambos en un cuenco grande, añade el atún escurrido, el ajo picado, el orégano o perejil picado y la sal. Por último, agregar al sofrito el atún desmenuzado.
Elaboración de la masa sin gluten
En Glutendence encontrarás dos tipos de masas de empanada sin gluten. En la empanada de hoy empleo en la masa el aceite reservado del atún del relleno. En cuanto a las harinas, no te puedo recomendar sustituciones, ya que llegué a este resultado a través de prueba y error.
En un recipiente en el que puedas amasar con las manos, mezcla las harinas, el almidón, el azúcar, la sal y el pimentón. Ahora añade los líquidos: la leche o bebida vegetal, el huevo y el aceite. Una vez que no quede harina seca, añade la goma xantana. Remueve con cuidado al comienzo para que no se disperse en el aire. Una vez que se haya integrado, amasa unos 4-5 minutos sobre una superficie de trabajo sin añadir más harina.
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Consejos técnicos para la masa
- Nota importante: Esta masa no se puede amasar con amasadora.
- Textura: Una vez amasada, forma una bola y divide en dos porciones. Estira cada porción sobre una tira de papel de horno y deja todo lo fina que puedas.
Montaje y horneado
Coger la bandeja con rejillas del horno, abrir el paquete de hojaldre sin gluten y desenrollar la masa que veremos que trae forma redonda y viene cubierta con papel vegetal de horno. Con lo cual su manejo es muy sencillo. Coloca una de las dos porciones sobre una bandeja de horno.
Colocar la otra lámina de hojaldre encima y unir los bordes; para ello, doblamos el borde de abajo cogiendo el de arriba. Coger un tenedor y presionar con este los bordes para sellar. Hazlo despacio para no llevarte la masa al despegar el tenedor. Con ayuda del papel de horno coloca la segunda tapa de masa cubriendo. Sella los bordes un poco con los dedos, y recorta el excedente de masa.
Decora con los recortes de masa. Haz un pequeño anillo de masa que colocarás en el centro de la empanada. Con un cuchillo abre un agujero dentro del anillo, para formar la chimenea por la que saldrá el vapor.
Tiempo de cocción y recomendaciones
Cuando el horno esté caliente, introduce la empanada en el tercio inferior y hornea 45 - 50 minutos. Pasado este tiempo, saca del horno y tapa hasta el momento de consumir.
| Fase | Consejo clave |
|---|---|
| Amasado | Hacerlo manualmente, no usar amasadora. |
| Reposado | Preparar con unas horas de antelación. |
| Horneado | Usar la chimenea para liberar vapor. |
La empanada gana mucho si la preparas con unas horas de antelación, ya que recién salida del horno la masa está algo firme y se nota algo más seca al paladar.