La empanada de carne de cerdo es un plato tradicional que ha cautivado paladares durante siglos. Originaria de España, esta delicia se ha extendido por todo el mundo, adoptando diferentes ingredientes y técnicas de preparación según la región. Se dice que la empanada gallega nació como la comida ideal para los peregrinos de Santiago de Compostela, ya que la propia masa funcionaba como transporte de la deliciosa carne con vegetales que llevaba de relleno.
Actualmente, existe una gran variedad de empanadas de carne picada según la región en la que te encuentres. Sin duda, desde la empanada argentina con sus sabrosas aceitunas y pasas hasta la empanada chilena con su relleno jugoso y picante, hay una gran variedad para satisfacer todos los gustos.
En este artículo, vamos a sumergirnos en el mundo de la cocina casera con uno de nuestros ingredientes favoritos: la jugosa y sabrosa carne de cerdo. Prepárate para descubrir todos los secretos que hay detrás de una deliciosa empanada de carne picada de cerdo.
La calidad de los ingredientes: clave para una empanada excepcional
La calidad de los ingredientes es crucial para crear una empanada de carne picada de cerdo verdaderamente excepcional. Utilizar carne de cerdo fresca y bien picada, junto con hierbas y especias aromáticas, garantiza un sabor delicioso en cada bocado.
Preparación del relleno de empanada de carne de cerdo
Existen diversas formas de preparar el relleno para una empanada de carne de cerdo, cada una con su toque particular. Aquí te presentamos varias opciones para que elijas la que más se adapte a tus gustos:
Relleno de carne de cerdo picada
- Para empezar a preparar nuestro delicioso relleno, calentamos aceite en una sartén y añadimos una mezcla de cebolla, ajo y pimiento. Cocinamos a fuego lento, permitiendo que los sabores se mezclen y se intensifiquen durante unos 20 minutos.
- Pasado ese tiempo, añadimos el bacon y seguimos rehogando. Cuando el bacon haya soltado toda su grasa, retiramos el exceso para evitar que el plato resulte demasiado pesado.
- Luego, agregamos la carne picada y la salpimentamos, dejándola al fuego unos 15 minutos más antes de añadirle el tomate frito. Revolvemos hasta que se mezclen.
Relleno de lomo de cerdo (receta de la abuela)
La empanada de lomo que preparaba mi abuela no es igual al 100% a la que os presento a continuación. No dispongo de horno de leña, tampoco le he puesto manteca de cerdo a la masa como es tradición.
- Comenzamos por adobar el lomo de cerdo para que vaya cogiendo sabor. Adobamos los trozos de carne con la pasta anterior y sazonamos al gusto con un poco de pimienta negra recién molida y sal. Los tendremos en adobo unas tres o cuatro horas.
- Freímos vuelta y vuelta en la sartén con un poquito de aceite de oliva virgen extra, unos segundos.
- Añadimos un poco más de aceite y sofreímos la cebolla y el pimiento a fuego muy lento. Que se ablande pero que no se dore.
- Rectificamos sal y pimienta negra, que reduzca pero que quede con caldo para que la empanada quede jugosa.
Relleno de carne de cerdo ibérico
Hoy vamos a preparar una empanada casera, sencilla, sabrosa, de las que salen a la primera. La empanada casera de carne de cerdo ibérico es una de esas recetas que deja satisfecho al cocinero por el buen resultado y que gusta a todos los que la prueban.
- Comenzamos preparando el relleno, para lo cual, preparamos una base de sofrito de hortalizas. Picamos bien la cebolla y el puerro y los ponemos en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva y freímos a fuego lento sin dejar que se doren.
- Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el tomate y el pimiento muy picados y dejamos cocinar el conjunto unos 10 minutos más.
- Como no tengo picadora para carne, tuve que pedir el favor a mi carnicero que me picó la carne de presa ibérica. Yo me encargué de la panceta y el chorizo, picándolos a cuchillo, con paciencia y procurando que todos los trozos me quedaran bien pequeñitos.
- No hace falta cocinar demasiado la carne porque se terminará de hacer en el horno cuando metamos la empanada y allí cocerá durante unos 30 minutos por lo que basta con un ratito.
- Una vez cambia de color, añadimos las hortalizas reservadas, salteamos el conjunto y añadimos el tomate frito, mezclando todo bien.
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Relleno rápido de empanada de cerdo
- En un sartén antiadherente, cocinar la carne de cerdo picada sin agregar aceite o materia grasa.
- Una vez cocida la carne, agregarle Rinde más rehidratado, revolver hasta tener una consistencia homogénea, apagar el fuego y reservar.
- Picar las hojas (parte verde) de las cebollas de verdeo, los 3 huevos duros y agregarlos a la mezcla de carne picada de cerdo. Revolver hasta que se mezclen.
Preparación de la masa para empanada
Para hacer la masa de la empanada, templamos el agua en un cazo, hasta que notemos el calor metiendo el dedo pero sin llegar a hervir. Más o menos como si fuéramos a preparar la bañera.
En un bol, ponemos 550 g de harina, y añadimos la levadura deshaciéndola con cuidado. Añadimos dos o tres cucharadas del aceite colado que haya salido de nuestro relleno y seguimos amasando, añadiendo un poco más de agua hasta tener una masa que no se pegue demasiado en las manos. Ponemos el resto de harina en la encimera y empezamos a formar la masa hasta obtener una bola. La dejamos reposar en un bol tapada con un paño de cocina situando el bol cerca de la cocina o de un radiador para que no se enfríe. Para esta labor, es muy cómodo usar un electrodoméstico amasador.
Montaje y horneado de la empanada de carne de cerdo
El horneado adecuado es esencial para lograr una empanada de carne picada de cerdo perfectamente cocida y dorada.
- Dividimos la masa de empanada en dos trozos y los estiramos con el rodillo espolvoreado con harina.
- Sobre una bandeja de horno, colocamos papel sulfurizado de hornear y una de las masas de empanada bien estirada, cortando los bordes para que queden rectos.
- Colocamos el relleno encima de esa base, asegurándonos de dejar un par de centímetros de margen. Añadimos el relleno bien escurrido de aceite y lo estiramos por toda la base.
- Cubrimos con la otra mitad, sellando los bordes mediante un trenzado o repulgue para que quede bonito.
- Hacemos un agujero o una cruz en el centro de la empanada para que se escapen los vapores y haya una "chimenea" por la que puedan salir los vapores de la cocción.
- Pintamos la empanada con ayuda de una brocha de cocinar y una mezcla de huevo batido con un poco de leche (es un pequeño truco para que quede dorada pero no se queme). Finalmente, con una brocha de cocina, pincelamos ligeramente la superficie con un poco del aceite del relleno.
- Metemos al horno precalentado a 190º, dejando que se cocine con calor arriba y abajo durante unos 40 minutos, hasta que la empanada tenga un bonito color dorado. Sobre todo, asegúrate de que la masa se cocine uniformemente y adquiera ese característico color dorado y crujiente.
Alternativas a la empanada de carne de cerdo
Si eres fanático de la empanada gallega, estamos seguros de que no solo querrás probar esta versión con carne de cerdo, sino las otras tantas. Aquí compartimos contigo una serie de recetas para chuparse los dedos:
- Empanada gallega de atún: ideal para cualquier momento de la Pascua o para solucionar una cena fácil en familia, ya que siempre tendrás alguna lata de atún en casa.
- Empanada gallega de pollo: relleno con una carne muy versátil, pero que según como la manipulemos, puede quedar algo seca. No te pierdas este sencillo paso a paso para una deliciosa y jugosa empanada gallega de pollo.
Sugerencias para servir la empanada
Podemos acompañarla de una ensalada de tomate que le va genial al lomo, para tener una comida completa y equilibrada. Esta empanada gallega de lomo es un buen entrante y también puede ser un gran segundo plato. Todo depende de cómo confeccionemos el menú y de qué lo acompañemos. Ya veis que pueden ser de carne, pescado, mariscos y casi de lo que se os ocurra.
Disfruta de tu empanada gallega de la abuela con una ensalada fresca o fría. ¡Serás la envidia de todos tus compañeros!
