Receta de Crepes de Nata y Jamón York: Un Manjar Versátil para Todas las Ocasiones

Los crepes son uno de los desayunos o meriendas más tradicionales que tenemos en todo el mundo y se pueden acompañar de ingredientes dulces y salados convirtiéndolo en un plato perfecto. Esta receta de origen francés es muy fácil de hacer y se trata de una masa sencilla que se pasa por la plancha hasta que se crean unas obleas que se rellenan o acompañan de lo que más nos guste.

El origen de las crepes cuenta con varias teorías; que las creó un cocinero de Napoleón, que nacieron en la región de Bretaña, que la autoría pertenece a Henri Charpentier… pero, sea como sea, su delicadeza, textura, sabor y la posibilidad de poder acompañarla con múltiples alimentos, ha hecho de las crepes un auténtico manjar que hoy en día se consume a nivel mundial.

Las crepes son completamente diferentes a las tortitas, tanto por los ingredientes que se utilizan en su receta, por su textura y por su propia elaboración. Ya que estas últimas, por ejemplo, necesitan levadura, lo que hace que sean más gruesas y esponjosas.

Receta Básica de Crepes

La receta de crepes clásica es muy sencilla y rápida de hacer. Estos ingredientes son para una receta de crepes para dos, que salen unas 6 unidades.

Ingredientes:

• 125 g de harina
• 2 huevos
• 250 ml de leche (a temperatura ambiente)
• Una pizca de sal

Paso a paso:

1. En primer lugar, es recomendable tamizar la harina para que la textura de ésta sea más ligera. Una vez hecho, se incorpora la sal, los dos huevos y un poco de leche.
2. Realizando movimientos circulares, ya sea manualmente o con varillas, se van mezclando los ingredientes mientras se va añadiendo la leche, poco a poco y en su totalidad, hasta conseguir una masa líquida y sin grumos.
3. El siguiente paso es la elaboración, para lo que se necesita una sartén antiadherente que deberemos engrasar con un poquito de mantequilla.
4. Llenaremos medio cucharón con la masa y lo vaciaremos en el medio de la sartén, realizando movimientos circulares con ella hasta conseguir que la masa cubra toda la superficie. Dejaremos cocer 2-3 minutos y le daremos la vuelta, volviendo a esperar 2-3 minutos más para conseguir una crepe ¡perfecta y deliciosa!

Para un acabado y textura espectacular, os recomendamos dejar reposar la masa de las crepes antes de cocerla, bien tapada y en frigorífico, durante al menos 1 hora. De esta manera el aire que haya cogido al batirse los ingredientes se eliminará y quedará una crepe perfecta.

Crepes Salados de Nata y Jamón York

Una de las recetas saladas más conocida y adorada por grandes y pequeños, es la crepe de jamón y queso. Es fácil, rápida y muy sencilla de hacer.

Para las crepes saladas, al hacer la propia crepe, en vez de cocerlas con mantequilla podéis utilizar un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes:

• Crepes
• Lonchas de jamón york
• Lonchas de queso
• Nata para cocinar (para el relleno con bechamel)

Paso a paso (relleno sencillo):

1. Cuando tengamos preparadas las crepes, incluiremos una loncha de jamón y otra de queso, enrollaremos y ¡listo!

Puedes sustituir el jamón york por jamón serrano y utilizar el queso que más os guste en casa. Pero si escoges una variante fácil de fundir, el resultado será incomparable.

Relleno de Bechamel, Queso y Jamón Cocido:

Para quienes buscan una opción más elaborada y con una textura más cremosa, esta versión es perfecta para resolver una cena familiar, original y apta para todos los gustos. Por un lado cocinaremos los crepes y por otro prepararemos un sabroso relleno. Luego sólo queda rellenarlos y a disfrutar.

Masa de crepes (alternativa):

1. En un bol, mezclar harina + sal. Hacer un surco y añadir los huevos y mezclar bien.
2. Añade el aceite y vuelve a mezclar.
3. Por último, añadir la leche poco a poco mezclando bien hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
4. Cubrir el bol con el papel film y refrigerar 1 hora.
5. Calentar la sartén a fuego medio y aplicar un poco de aceite con ayuda del papel absorbente.
6. Con un cucharón vierte la masa y moviendo la sartén circularmente distribuye la masa por toda la superficie. Cocina aproximadamente 2 minutos.
7. Dale la vuelta al crepe y cocina por el otro lado. Con 1 ó 2 minutos será suficiente. Reserva el crepe. Haz lo mismo con el resto de masa.

Bechamel:

1. Poner a hervir la leche en una cacerola. Mientras, en otra, fundir la mantequilla.
2. Cuando esté fundida, añadirle la harina de una sola vez y mezclar con unas varillas de mano.
3. Cocina esta mezcla de grasa y harina llamada "roux" durante 2 minutos para que coja un tono más tostado, pero no demasiado.
4. Añadir la leche hirviendo a la preparación de mantequilla + harina y mezclar enérgicamente hasta que espese y obtengamos una textura homogénea. Retira del fuego y adereza con sal, pimienta y nuez moscada.
5. Fuera del fuego, añade a la bechamel el queso rallado y el jamón cocido cortado en pequeños trozos. Mezcla bien.

Rellenar los crepes:

1. Pon aproximadamente 1 cucharada de la preparación anterior en el centro del crepe.
2. Dobla un lado hacia el centro, luego los bordes superior e inferior y continúa doblando hacia los lados para formar un rectángulo.
3. En una sartén antiadherente derrite la nuez de mantequilla junto al aceite de oliva.
4. Coloca el crepe en la sartén. Comienza cocinando la parte con las dobleces. Hazlo, a fuego medio y cocina dos minutos por cada lado.
5. Cocinar todos los crepes y servir acompañados de ensalada. ¡Y listo!

Otras Variaciones de Crepes

Y, pese a que la crepe puede comerse así mismo, existen diferentes variedades que también cautivarán las papilas gustativas, y el estómago, de todos los comensales.

Crepes Salados Adicionales:

• Crepe salada de gambas con verduras: Puedes añadir gambas peladas y diferentes tipos de verduras cocinadas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un vaso de vino blanco y nata para cocinar. Para un resultado aún más sabroso, espolvorea un poquito de queso en polvo por encima.

Crepes Dulces:

Para las recetas de crepes dulces os recomendamos que añadáis, a la masa, unos 5-8 g de azúcar. Esto marcará una gran diferencia en el resultado y será mucho más apetecible.

• Crepes de manzana y canela: Rellena los crepes con manzanas lavadas, peladas y cortadas en dados, salteadas en una sartén con mantequilla y azúcar moreno hasta que estén bien doradas. Espolvorea con canela molida y un poco de azúcar glas.
• Crepes de Nutella y fresas: Extiende Nutella con cuidado por encima de la crepe dulce, añade trozos de fresa previamente lavados y cortados, y cierra la crepe. Espolvorea un poco de azúcar glas.

Crepes para Dietas Especiales

Existen muchas personas que tienen alergias a los alimentos o intolerancias alimentarias. Por ello, hemos querido pensar también en ellos y ofreceros otras variaciones de recetas de crepes igual de buenas y aptas para todos. Perfectas para celíacos, alérgicos al huevo o a la lactosa.

Receta de Crepes sin huevo:

Se elaboran con los siguientes ingredientes:

• 125 g de harina
• 300 ml de leche
• Una pizca de sal
• Mantequilla o aceite para la sartén.

El procedimiento de mezclado y de cocción es exactamente el mismo que con la receta de crepe original, y pueden comerse solas o rellenas de alimentos salados o dulces.

Receta de Crepes sin lactosa:

Para los intolerantes a la lactosa la receta queda del siguiente modo:

• 125 g de harina
• 250 ml de leche sin lactosa
• Una pizca de sal
• Mantequilla o aceite para la sartén.

Receta de Crepes sin gluten:

Para elaborar una receta de crepes sin gluten solo hay que sustituir la cantidad de harina por cualquier harina sin gluten, ya sea harina de maíz, harina de avena, de soja, de garbanzos… Manteniendo el resto de ingredientes en las mismas cantidades.

Las crepes son una delicia para el paladar que todos deberíamos poder disfrutar, así que solo debemos adaptar sus ingredientes para la receta de crepes a las necesidades de los comensales.

Semáforo Nutricional y Consideraciones de Salud

Los crepes son originarios de la gastronomía francesa y pueden ser dulces o salados. Son alimentos bastante energéticos debido a los ingredientes necesarios para su elaboración. Además, dependiendo de los alimentos con los que se elabore su relleno, este contenido calórico puede verse aumentado de forma significativa.

En esta receta se elaboran salados donde el queso, el jamón, y la nata, son los principales ingredientes del relleno, que además de aportar proteínas, van a hacer que el contenido graso de los crepes aumente de forma importante. Por tanto, es conveniente no abusar del consumo de este tipo de platos, sobre todo si se tienen problemas de exceso de peso, hipertensión, o se presentan niveles elevados de colesterol o triglicéridos en sangre. Acompañados de una ensalada o verdura de primero y una fruta o lácteo como postre se obtiene un menú bastante equilibrado.

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Recomendaciones para la salud:

• Enfermedades para las que está recomendada esta receta: Alergia al pescado, Anemia ferropénica (falta de hierro), Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12), Anemia por carencia de ácido fólico, Estreñimiento, Meteorismo, Osteoporosis.
• Enfermedades para las que no está recomendada esta receta: Ácido úrico y gota, Alergia a la caseína, Alergia al huevo, Cálculos en la vesícula biliar, Cálculos renales, Diabetes mellitus, Gastritis, Hipercolesterolemia, Hipertensión arterial, Hipertrigliceridemia, Intolerancia a la lactosa, Intolerancia al gluten (celiaquía), Obesidad o sobrepeso.

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