Si alguna vez te has preguntado cómo hacer empanada de calamares en su tinta, estás en el lugar indicado. Las empanadas son un emblema de la gastronomía española, especialmente en Galicia. Esta región es conocida por su tradición marinera, y no es de extrañar que los productos del mar, como los calamares, formen parte de sus recetas más icónicas. El relleno de calamares en su tinta es una adaptación que combina los sabores profundos del mar con la versatilidad de la empanada.
Preparación del relleno con esencia marinera
Uno de los pasos fundamentales a la hora de saber cómo hacer empanada de calamares en su tinta es el de preparar los calamares adecuadamente. Si compras los calamares enteros, límpialos y prepáralos en trozos pequeños. Puesto que el secreto está en limpiarlos a fondo, retirando las impurezas y la piel exterior.
Para el sofrito, corta la cebolla y pimientos en juliana. Poner el aceite en una sartén e incorporar las hortalizas troceadas, añadir un poquito de sal y dejar que se poche a fuego medio-bajo durante unos 45 minutos aproximadamente. Cuando el sofrito esté casi listo añadir el pimentón y dar unas vueltas al conjunto para que se integre con los ingredientes. Añadir el tomate ya frito y remover de nuevo para que se mezcle. Vuelva a colocar en la sartén el sofrito escurrido, añade los trozos de calamares y rehoga durante unos 10 minutos aproximadamente a fuego suave.
La tinta de calamar no solo aporta color al relleno; también intensifica el sabor. Disolver la tinta de calamar en el vino y verter en la sartén con las verduras y calamares. Dejar cocer unos 15 o 20 minutos más o hasta que nuestros calamares estén tiernos. Para evitar que el relleno quede demasiado líquido, puedes espesarlo con un poco de harina o pan rallado. Este paso es clave a la hora de saber cómo hacer empanada de calamares en su tinta perfecta.
La importancia de una masa equilibrada
Hay mucha gente que le tiene mucho respeto a las masas, y no voy a negar que algunas necesitan un poco de práctica, pero la masa para empanadas es fácil de preparar y no hay que ser un habilidoso/a para trabajarla. Si decides hacerla tú mismo, necesitarás harina, agua, levadura, sal y un poco de aceite de oliva.
Un equilibrio perfecto entre masa y relleno es esencial para saber cómo hacer empanada perfecta. Estira la masa con un grosor de unos 3-4 mm y distribuye el relleno de manera uniforme, evitando excesos. Yo me tiro 2 días para hacer empanada, por el simple hecho de que me gusta hacer el relleno el día anterior y dejarlo toda la noche en la nevera sobre un colador para que suelte todo su jugo y no empapuce luego la masa al hornearla.
Como repulgar FACIL || 6 formas de cerrar empanadas
Montaje y horneado
- Estirar la masa de la base, dándole forma rectangular o redonda.
- Cubrir la base con nuestro relleno, evitando añadir líquido.
- Estirarla otra parte de la masa y cubrir con ella el relleno, con cuidado de no manchar mucho de la tinta del calamar.
- Pliega la masa sobrante de la base y sellar bien las dos partes.
- Hacer un pequeño agujero en el centro de la masa, para que salga el vapor y evitar que la masa se hinche.
Para empanadas y pasteles salados, utilizo la función ventilador del horno. Hornea hasta que esté dorada, aproximadamente entre 35 y 50 minutos dependiendo del tipo de horno. Lo bueno es que al final terminas con una bonita empanada con la que te cubres de gloria y te sacan por la puerta grande.
| Elemento | Recomendación |
|---|---|
| Temperatura horno | 180ºC - 200ºC |
| Tiempo de horneado | 35 - 50 minutos |
| Reposo del relleno | Mínimo 12 horas en nevera |