Descubriendo la inmensa variedad de embutidos alemanes: Más allá de la salchicha de Frankfurt

Los productos culinarios son uno de los principales atractivos de muchos países. Y Alemania no se ha quedado atrás, ya que cuenta con algunas de las salchichas más deliciosas de todo el mundo. Las salchichas alemanas son sin duda un motivo de orgullo nacional. Si para ti las salchichas alemanas son sinónimo de salchichas de Frankfurt o de perritos calientes, hoy te invitamos a descubrir la inmensa y deliciosa variedad de salchichas que se producen en el país germano. Más de 1.500 tipos diferentes, que se elaboran a partir de carne picada, tocino, sal y especias y se embuten en piel de tripa natural y en ocasiones artificial.

Categorías principales de embutidos alemanes

En general, las salchichas alemanas se pueden agrupar en cuatro categorías principales:

• Fresca o cruda (Rohwurst): Estas salchichas frescas se elaboran con carne cruda (de vaca, cerdo o cordero), tocino y especias. Seguramente te recuerden al famoso salchichón en España. Dentro de esta categoría puedes encontrar salchichas algo curadas con las que se puede hacer rodajas, como el Salami, la salchicha Plockwurst, la Landjäger y la Zervelatwurst. Pero también hay salchichas frescas blandas y untables, elaboradas con carne cruda molida finamente. La diferencia principal está en el tiempo de maduración, siendo más corto en el segundo caso. Dentro de este grupo encontramos más de 350 variedades diferentes de salchichas.
  • Landjäger: Salchicha ahumada curada, para aperitivo o tentempié.
• Escaldada (Brühwurst): Son las llamadas salchichas escaldadas, ya que se elaboran mediante cocción en agua escaldada o en horno. A diferencia de las Bratwurst, la carne está cocinada. Se caracterizan por su preparación, ya que la mezcla de carne (Brät) ya embutida se escalda a 70° C. Durante esta fase de escaldado, la mezcla de carne se solidifica y las salchichas desarrollan su conocida textura crujiente.
  • Wiener Würstchen (salchicha de Viena): Se suele comer caliente o fría, asarse o hacerse a la parrilla.
  • Frankfurter Würstchen (salchicha de Frankfurt): Al igual que la Wiener, se suele comer caliente o fría, asarse o hacerse a la parrilla.
  • Weisswurst (salchicha blanca tradicional): Originaria de la zona de Baviera. Aromatizada con ralladura de limón, perejil, cebolla, jengibre y cardamomo, es muy sabrosa y los alemanes la suelen tomar para el desayuno. Es gruesa, corta y se vende a piezas. Para su elaboración, cada carnicería sigue su propia receta. Los ingredientes principales son carne de ternera, lomo de tocino, hielo picado y sal; además opcionalmente se le añade perejil, pimienta o limón en polvo. La Weißwurst se escalda y se sirve con mostaza dulce, pretzel y cerveza de trigo. Se come habitualmente durante el desayuno o el almuerzo. Según un viejo dicho, esta salchicha «no debe oír las campanadas del mediodía».
  • Bockwurst: Aunque fuera de Alemania creamos que los perritos se hacen con salchichas de Frankfurt, lo cierto es que ésta, la Bockwurst, es la variedad que se utiliza realmente para los hot dogs.
  • Regensburger: Esta salchicha ahumada es probablemente una de las más saludables, ya que se elabora con carne de cerdo sin grasa y condimentada con sal y especias.
  • Krakuer: Podríamos decir que son la versión alemana de nuestro salchichón.
  • Wollwurst (salchichas de lana): Están estrechamente emparentadas con las Weißwürste. En la familia de las salchichas, estas tienen el papel de los hermanos incomprendidos. También reciben el nombre de «Nackerte» (desnudas), porque no están embutidas dentro de tripas. Otra denominación muniquesa cariñosa es la de «G’schwollne» (hinchadas). La elaboración es similar a la de la Weißwurst, aunque las Wollwürste no tienen la dura envoltura. La mayoría de las veces se fríen en la sartén hasta quedar tostadas. Algunos cocineros juran mojarla en leche previamente para que tengan un mejor sabor. Se acompañan tradicionalmente con salsa de carne y ensalada de patatas bávara con vinagre y aceite.
  • Stockwurst: Son muy parecidas a la Weißwurst, pero están hechas principalmente de carne de vacuno, por ello son claramente más sabrosas. Se sirve con mostaza dulce y un pretzel. Los expertos en la historia de las salchichas ven en la Weißwurst una evolución de la Stockwurst, que a su vez parece provenir de la Boudin blanca francesa.
  • Gelbwurst (salchicha amarilla): Su nombre se debe a la envoltura del mismo color en la que está embutida. Es una Brühwurst suavemente especiada de carne blanca. Se elabora con carne de cerdo, carne de ternera y carne de vacuno. Se corta en finas lonchas y normalmente se coloca sobre panecillos y pan.
  • Milzwurst (salchicha de bazo): El 65 por ciento de ella es carne de Weißwurst. Otra cuarta parte es de carne de cerdo y una décima parte está reservada al bazo bobino; el resto lo componen especias. La variante más conocida es la Brühwurst con trozos de bazo.
  • Lyoner (salchicha de carne): Se elabora principalmente con carne de cerdo curada. Se le añade hielo a la masa de carne durante la elaboración. A menudo se utiliza para ensaladas de embutido.
• Cocida (Kochwurst): A diferencia de las anteriores, que se elaboraban con ingredientes frescos, en éstas ya están cocinados. Hay 350 tipos diferentes de salchichas que se clasifican como salchichas tipo Kochwurst. Los ingredientes se cocinan, lo que hace que se unan en una masa sólida. Esto hace que la salchicha se pueda cortar en frío.
  • Leberwurst (paté de hígado): Elaborada a base de hígado (más del 10%) se puede untar en frío, recordándonos a un paté. Para que sea untable, debe tener un alto contenido en grasa. El hígado de cerdo representa del 10 al 35 por ciento de la masa de carne.
  • Sülzewurst o queso de cabeza (Presssack): Un delicioso embutido elaborado con cabeza de cerdo y gelatina, que se puede cortar en rodajas cuando está fría, pero que se derrite cuando se calienta. Contiene carne magra de cerdo, corteza de cerdo cocida, pimienta, comino y caldo. La Rote Presssack contiene además sangre de cerdo.
  • Blutwurst o morcilla: Como en el caso de las españolas, esta salchicha está elaborada con sangre, pero la gran diferencia es su ingrediente principal: la corteza de cerdo. Se elaboran principalmente a partir de corteza de cerdo y con hasta un 40 por ciento de sangre. En función de la receta, se le añade tocino, carne salada, leche o mejorana.
  • Gemüsesülze (Aspic vegetal): Gelatina de verduras.
• Bratwurst: Es una salchicha única, pues no encaja en ninguna de las categorías anteriormente citadas, ya que podemos encontrarlas crudas pero también precocinadas. Además, podemos encontrar infinidad de versiones de esta salchicha, pues cada región de Alemania tiene su propia versión, variando sus tamaños, condimentos o texturas. Habitualmente se elabora con carne picada de ternera y cerdo y se condimenta con especias. Es una salchicha fresca elaborada con carne de cerdo, ternera o una mezcla de ambas.
  • Rostbratwurst (salchicha asada a la parrilla) o Schweinwurst (salchicha de cerdo): Es bastante pequeña y delgada, por eso siempre se sirven varias a la vez. Está hecha principalmente de carne de cerdo, sal, pimienta y una pizca de mejorana. Se asa a la parrilla hasta que su gris atenuado adquiere un color tostado crujiente. Se acompaña con chucrut y mostaza medio picante o picante.

Ejemplos de embutidos alemanes

Además de las categorías generales, la gastronomía alemana ofrece una amplia gama de embutidos y preparaciones específicas:

Como veis, aunque podemos encontrar variantes de salchicha en casi todas las cocinas del mundo, lo cierto es que este producto es el gran protagonista de la gastronomía germana. Un abanico de infinitas y exquisitas variedades que os invitamos a descubrir. En Kommen.es trabajamos cada día para acercar lo mejor de la gastronomía alemana a tu mesa. Somos una tienda especializada en productos auténticos y lotes gourmet de alta calidad, seleccionados con mimo para que disfrutes de los sabores tradicionales de Alemania sin salir de casa. Si tienes cualquier duda o necesitas asesoramiento para elegir tus productos, no dudes en contactar con nosotros.

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