El brócoli es una verdura reconocida por sus propiedades nutricionales, pero muchas veces su tallo es descartado en la cocina. Lo que quizás no sepan es que el tronco del brócoli es igualmente nutritivo y sabroso, y puede ser utilizado de diversas maneras en la cocina. Partes de alimentos que normalmente desechamos, como el tronco del brócoli, pueden convertirse en una suculenta guarnición. La cocina de aprovechamiento sirve para sacarle el máximo partido a nuestra cesta de la compra.
Tanto sus flores como su tallo contienen altos niveles de fibra, vitamina C, vitamina K, hierro y antioxidantes, elementos esenciales para fortalecer el sistema inmunológico y proteger las células del daño oxidativo. Además, su consumo habitual se asocia con una mejor salud digestiva y cardiovascular. A pesar de sus beneficios, el tallo suele ser rechazado por su textura más dura en comparación con las flores. Sin embargo, con una preparación adecuada, puede transformarse en una opción versátil en la cocina.
El tronco del brócoli es comestible y nutritivo, contiene una textura lisa y un verde más claro que el de las flores. Además, refuerza el sistema inmunológico, es un potente anticancerígeno y ayuda a los diabéticos a eliminar los daños causados en los vasos sanguíneos, entre otros muchos beneficios.
¿Sabías que el tronco del brócoli es aprovechable? Esta parte del producto suele desecharse por ser la más fibrosa y dura de esta verdura, pero lo cierto es que se puede emplear de diferentes formas. Además, cuenta con las mismas propiedades y beneficios que las pellas.
El tronco del brócoli es un ingrediente versátil y nutritivo que merece ser aprovechado al máximo en la cocina. Ya sea en tiras finas y crujientes o como ingrediente para purés, hay muchas formas creativas de incorporar el tronco del brócoli en tus comidas. Aprovecha el brócoli y prepara una receta saludable, rica y perfecta para la cena en unos pocos minutos y ¡sólo con 4 ingredientes!
Usos culinarios del tronco de brócoli
Para evitar el desperdicio de esta verdura, existen diversas formas de cocinar los tallos de brócoli y convertirlos en recetas deliciosas y saludables. Cuerpomente propone tres opciones fáciles de preparar que permiten aprovechar al máximo este ingrediente.
Chips de brócoli
Los chips elaborados con tallos de brócoli representan una alternativa saludable a las papas fritas. Son crujientes, ligeros y ricos en fibra, ideales como snack o guarnición.
Ingredientes:
- 1 tallo de brócoli grande
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- Pimienta negra al gusto
- Especias opcionales (pimentón, cúrcuma, orégano)
Preparación:
- Retirar la capa exterior del tallo con un pelador para eliminar la parte más fibrosa.
- Cortar en rodajas finas de aproximadamente 2-3 mm de grosor.
- Mezclar las rodajas en un bol con aceite de oliva, sal, ajo en polvo y las especias elegidas.
- Precalentar el horno a 180°C.
- Distribuir las rodajas en una bandeja con papel vegetal sin superponerlas.
- Hornear durante 15-20 minutos, volteándolas a la mitad de la cocción.
- Retirar cuando estén doradas y dejarlas enfriar para que se vuelvan más crujientes.
Salsa de brócoli para pasta
El tallo del brócoli también puede convertirse en una salsa nutritiva y suave para acompañar pastas. Su sabor ligero combina bien con el ajo y el queso parmesano.
Ingredientes:
- 1 tallo de brócoli grande
- 2 dientes de ajo picados
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 50 g de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta al gusto
- Zumo de medio limón
- Pasta cocida (según preferencia)
Preparación:
- Pelar el tallo y rallarlo o cortarlo en trozos pequeños.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y saltear el ajo durante 1-2 minutos.
- Añadir el tallo rallado con una pizca de sal y cocinar durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente. Si la mezcla se seca, agregar una cucharada de agua.
- Retirar del fuego y mezclar con el queso parmesano. Para un toque fresco, agregar el zumo de limón.
- Incorporar la salsa a la pasta cocida y ajustar la sal y la pimienta antes de servir.
Sticks de brócoli
Los sticks de brócoli son una opción de snack saludable, ideales para acompañar con hummus, guacamole u otros dips.
Ingredientes:
- 1 tallo de brócoli grande
- Sal y pimienta al gusto
- Hummus o guacamole como acompañamiento
Preparación:
- Pelar el tallo y cortarlo en bastones del tamaño de un dedo.
- Para una textura más tierna, hervirlos en agua con sal durante 1-2 minutos y luego sumergirlos en agua fría para cortar la cocción. Si se prefiere una textura más crujiente, omitir este paso.
- Espolvorear con sal y pimienta al gusto.
- Servir con el dip preferido.
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Otras formas de aprovechar el tronco de brócoli
Lejos de ser un desperdicio, el tallo del brócoli puede transformarse en una parte versátil de la alimentación diaria. Esa fabulosa verdura conocida como arbolito, brócoli o brécol, ha recuperado el lugar que se merece en el altar de nuestra alimentación por méritos propios. Bien preparado, y tenemos muchas recetas con brócoli diferentes para no aburrirnos, es delicioso y también está lleno de beneficios saludables. Porque sí, del brócoli se puede aprovechar todo, y deberíamos hacerlo. Al menos, todo lo que nos llega a los comercios es comestible, diferenciado claramente tres elementos: tronco o tallo, hojas y flores y floretes. Como decimos, todo ello se puede comer.
El tronco es un caso peculiar, ya que conviene pelarlo o cortar las capas externas más duras y fibrosas -a menudo algo sucias o dañadas- hasta llegar a su núcleo, casi el tuétano del vegetal, de color blanquecino y muy tierno.
En primer lugar, calienta un cazo de agua y, cuando comience a hervir, introduce el brócoli bocabajo. A continuación, para sacarle el máximo partido al brócoli, corta el tronco en tiras largas y muy finas. Después, saltéalas en la sartén durante al menos dos minutos. Puedes acompañarlo con salsa de soja para hacer de esta parte de la verdura un plato diferente.
Como ingrediente para purés: Otra opción es aprovechar el tronco del brócoli a la hora de preparar un puré. Solo tienes que pelar el tronco para quitarle la capa exterior dura y fibrosa, cortarlo en trozos pequeños y cocinarlos al vapor hasta que estén tiernos.
En sopas o guisos: El tronco del brócoli puede ser un excelente ingrediente en sopas y guisos. Simplemente se corta el tronco en trozos pequeños y lo agregamos a nuestros guisos, dándoles un sabor y textura diferentes.
En ensaladas: El tronco del brócoli es ideal para ensaladas. Se elimina la capa exterior más dura del tronco y se trocea el interior. Se puede combinar con los ingredientes que prefiramos, las posibilidades son infinitas.
En caldo de verduras: Otra opción rica y saludable es preparar un caldo de verduras. Simplemente se coloca el tronco en una olla con agua, junto con otras verduras y hierbas.
Hummus de tronco de brócoli: Desde Lidl nos proponen un hummus excepcional preparado exclusivamente con esta parte del brócoli. Basta con lavar y cortar el brócoli: por un lado las flores y por otro el tronco, que herviremos durante 5 minutos y después enfriaremos para que no continúe cocinándose. Después lo trituramos junto a un diente de ajo, aceite de oliva, comino en polvo y sal. Podemos utilizar los árboles como snack para mojar en crudo u horneándolos unos minutos aderezados con algunas especias.
Cuscús de brócoli: Otra forma de hacer uso del brócoli al completo es utilizar el tronco junto con las flores para hacer un cuscús de brócoli.
Salteado: En Vitónica nos ofrecían una receta irresistible: pollo con salteado de tronco de brócoli.
En crema: Tiene poco misterio: basta con incorporar el tronco a una crema basada en brócoli.
En primer lugar, pelamos los troncos del brócoli y los cortamos a rebanadas muy finas, podéis hacerlo con cuchillo o con la parte gruesa de un rallador. Ahora ya lo sabes, ¡no te deshagas del tronco del brócoli!
Una pregunta habitual es la de si se puede comer el tronco del brócoli. La respuesta es que sí. Y no sólo se puede sino que se debe utilizar todo de esta crucífera. Esta parte es muy interesante para nuestros platos porque tiene las mismas propiedades que puede tener las flores del brócoli. Por tanto, un sólo brócoli puede servirnos tanto para un solo plato como para varios platos, evitando así el desperdicio de alimentos y el máximo aprovechamiento. Este dato es fundamental si reparamos en la estimación de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) en cuanto al desperdicio de alimentos: la organización estima que en el mundo se desperdician cada año más de 1.000 millones de toneladas de alimentos. Ahora que sabemos que el tronco del brócoli puede consumirse sin problema alguno, le puede seguir una pregunta muy lógica si nunca antes se ha empleado en la cocina esta parte del brócoli: ¿Y cómo se cocina? Para responder a esta duda os dejamos a continuación algunas ideas fantásticas para que aprovechéis el tronco del brócoli y disfrutéis de todos sus beneficios y sabor.