El caso de César Román: El "Rey del Cachopo" y el asesinato de Heidi Paz

César Román Viruete, conocido como "el rey del cachopo", es una figura que pasó de ser un empresario hostelero reconocido en Madrid a convertirse en un delincuente condenado por el asesinato de su pareja, Heidi Paz Bulnes. Su historia es una compleja red de estafas, falsedades y un trágico crimen que conmocionó a la sociedad española.

Trayectoria de un farsante: De la política a la hostelería

Nacido en Madrid el 25 de noviembre de 1973, César Román tuvo una vida marcada por la ambición y la manipulación. Antes de su ascenso en la hostelería, estuvo asociado a grupos de ultraderecha, como la Falange, formación de la que fue expulsado. Quiso ser político, llegando a aparecer en medios de comunicación como portavoz de la 'Plataforma por Madrid'. Sin embargo, esta etapa concluyó con deudas y su desaparición, estafando 90.000 euros a Plataforma per Catalunya y 35.000 euros a la 'Plataforma por Madrid', además de dejar de pagar a sus trabajadores.

Posteriormente, recaló en Málaga, donde presidió varias asociaciones de vecinos y autónomos, regentó locales y abrió una revista, "Ahora Málaga", con la que también acumuló deudas y se esfumó. En su nueva huida, volvió a Madrid, asegurando ser periodista y siendo contratado por el CDS como responsable de prensa. En 2013, presentó la Plataforma 'Liga Anticorrupción', mostrando su persistente obsesión por la política.

Su verdadero "boom" llegó con el cachopo, un plato asturiano que popularizó en sus restaurantes madrileños. En 2016, abrió su primer negocio con el nombre de A Cañada Delic Experience, un restaurante cuya especialidad era el cachopo. En un año y medio, llegó a abrir hasta cinco locales del mismo negocio e impulsó una franquicia, incluso comprando un local más grande en el barrio de Lavapiés.

César Román despuntó como un estafador en el sector de la alta cocina madrileña, manipulando la concesión de premios que nunca obtuvo, como el de "Mejor Pulpo de la Feria de la Comunidad de Madrid", que la revista Interviú desmanteló. Llegó a crear un concurso propio donde se coronó en 2016 como "Rey del Cachopo", de ahí su apodo, que después se supo que también fue un amaño. Su estrategia de marketing consistió en fotografiarse con vedettes, músicos y destacados personajes del cine y la televisión. El 6 de abril de 2018, abrió su cuarta sidrería en Madrid con gran pompa.

El crimen de Heidi Paz y la huida

La relación entre César Román y Heidi Paz Bulnes, de 25 años y nacionalidad hondureña, comenzó a principios de abril de 2018, cuando ella empezó a trabajar como camarera en una de sus sidrerías. A los pocos días, iniciaron una relación sentimental y se fueron a vivir juntos en un domicilio de Madrid.

En junio de 2018, la víctima comenzó a dudar sobre la continuidad de su relación y dejó una nota manuscrita en el domicilio que compartían, diciendo que se iba unos días para pensar sobre el futuro de la relación. El 5 de agosto, casi a las seis de la madrugada, Heidi llamó a César Román y, acto seguido, acudió al domicilio del acusado.

Entre ese momento y las 16:21 horas del mismo día, según la Fiscalía, César Román, "movido por el hecho de ser Heidi Paz mujer y no aceptar que ella quisiera distanciarse de él", le causó la muerte. Para evitar ser descubierto y que se pudiera identificar el cadáver, seccionó el cuerpo, separando la cabeza y los miembros superiores e inferiores, los cuales nunca han sido localizados.

El 13 de agosto de 2018, el torso desmembrado y rociado con algún compuesto químico de Heidi Paz apareció en una maleta en un local que el detenido había alquilado recientemente en la calle de Sebastián Gómez, con la idea de abrir un sexto restaurante especializado en cachopo. Fueron los bomberos quienes lo descubrieron al tratar de sofocar un pequeño incendio.

La policía sospechó inmediatamente de Román como autor del crimen, ya que el local donde apareció el cadáver de su novia estaba alquilado a su nombre. Las pruebas de ADN confirmaron que el torso, con los pechos amputados (fuentes policiales precisaron que la mujer llevaba prótesis de silicona), pertenecía a Heidi.

Tras enterarse de que se había encontrado el cuerpo de la mujer hondureña, César Román dejó de utilizar la línea de teléfono que tenía hasta ese momento y huyó a Zaragoza. Con la finalidad de que la policía no le localizara, utilizó distintas identidades para alquilar una habitación y conseguir trabajo como cocinero.

La detención y el juicio

César Román, más delgado, con barba y una identidad falsa (usaba el nombre de Rafael Rujano y decía ser de Maracaibo, Venezuela), llevaba dos meses trabajando como cocinero en el restaurante "Casa Gerardo", en Zaragoza, sin levantar sospechas. La dueña del restaurante, Raquel, lo identificó al ver su imagen en un programa de televisión el 16 de noviembre de 2018. Inmediatamente, llamó a la Policía, que lo arrestó sobre las 10:30 horas.

Al ser detenido, Román dijo a los policías: "Yo soy al que buscáis", justo antes de ser conducido a dependencias policiales. Su detención fue en virtud de una orden de busca y captura emitida como investigado por el presunto asesinato de Heidi Paz Bulmes, con quien mantenía una relación desde hacía unos meses.

El 22 de junio de 2021, César Román fue condenado a 15 años de cárcel por el homicidio de su expareja, Heidi Paz, en 2018, y cinco meses de cárcel por un delito de profanación de cadáver. La Fiscalía de Madrid había solicitado 15 años de prisión por los delitos de homicidio y profanación de cadáver con las circunstancias agravantes de parentesco y por motivos de género, es decir, un crimen machista. También se reclamó una indemnización de 150.000 euros para cada uno de los dos hijos menores de edad de la víctima, que residen en Honduras.

Durante el juicio, la defensa de Román planteó que la víctima tenía deudas y que detrás del crimen podía haber una banda de narcotraficantes, e incluso intentó defender la hipótesis de que Heidi podría estar viva. Sin embargo, el abogado de la familia de Heidi Paz aseguró que las pruebas de ADN eran "absolutamente" concluyentes y negaron cualquier relación de la fallecida con el narcotráfico o deudas.

La vida en prisión

César Román cumple condena en la Prisión de Alcalá Meco. En prisión, ha terminado un libro de tema gastronómico y envía lo que él define como columnas semanales a El Cierre Digital, que son cartas publicadas bajo la supervisión directa de su director. En una de sus últimas misivas, titulada "Presunción de culpabilidad", apeló a no ser juzgado antes de tiempo, sosteniendo que "nadie puede juzgar a nadie salvo los jueces".

A pesar de la gravedad de sus crímenes, Román ha asegurado dormir "muy bien, muy tranquilo y muy a gusto; no tengo ningún problema en conciliar el sueño", debido a que tiene "la conciencia muy tranquila", insistiendo en que "no he hecho nada". Esta actitud se alinea con el peritaje psicológico encargado por el Juzgado de Violencia sobre la Mujer número 8 de Madrid, el cual concluyó que Román "no contesta con sinceridad" a las preguntas de los profesionales y trata de ofrecer una visión idealizada de sí mismo, mostrando "evidentes rasgos narcisistas y, en ocasiones, megalómanos".

En prisión, se levanta a las seis de la mañana para ser el primero en ducharse con agua caliente y baja al comedor a las 8:30 horas para desempeñar la labor de repartir desayunos, comidas y cenas al resto de internos. Su solicitud para trabajar en la cocina fue rechazada, ya que solo los presos con la confianza del personal de prisiones ocupan ese puesto. Asiste a misa con el padre Paulino, por quien expresa una gran admiración, afirmando que con él ha encontrado "la verdad y la fe". Pasa sus días haciendo deporte, leyendo y escribiendo, considerando la lectura como uno de sus "grandes vicios".

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