El coulant de chocolate, también conocido como volcán de chocolate, es un postre delicioso y espectacular, ideal para sorprender a tus invitados al final de una comida. ¿Te has preguntado siempre cuál es el truco detrás del corazón fundido? Con esta receta descubrirás lo sencillo que es realizarlo y, lo más importante, ¡disfrutarlo!
Este volcán de chocolate necesita muy pocos minutos de horno, permitiendo que el centro quede líquido y se desparrame cuando lo abres con la cuchara. Es un postre original, diferente y súper fácil de preparar.
Ingredientes para el Volcán de Chocolate
Para preparar este exquisito volcán de chocolate, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 200 g de chocolate negro (fondant para postres)
- 125 g de mantequilla
- 80 g de azúcar (o 70 g de azúcar blanquilla)
- 50 g de harina de repostería
- 3 huevos medianos
- 3 yemas de huevo (opcional, para una mayor riqueza)
- Aroma de vainilla (opcional)
- Cacao en polvo (para espolvorear los moldes)
- Avellanas (opcional, para un toque crujiente)
- Pizca de sal
Si deseas un corazón fundido de otro sabor, puedes considerar:
- Chocolate blanco para el corazón fundido blanco
- Dulce de leche "receta tradicional" para un corazón de dulce de leche
Preparación de la Masa del Volcán de Chocolate
La preparación de la masa del volcán de chocolate es realmente fácil y rápida. Sigue estos pasos para obtener una masa perfecta:
Paso 1: Derretir el chocolate y la mantequilla
Empecemos armando un baño maría: llena por mitad una olla con agua y pon dentro, flotando, una olla más pequeña. Enciende la hornilla a fuego suave y pon el chocolate en la olla pequeña a derretirse. Cuando el chocolate esté fundido, agrega la mantequilla. Una vez derretida también la mantequilla, apaga la hornilla y saca la olla del baño maría para que el chocolate se enfríe ligeramente.
Consejo: Si quieres obviar el baño maría, puedes derretir el chocolate y la mantequilla en el microondas a 750w por 2 minutos (¡cuidado de no quemar el chocolate!).
Paso 2: Batir los huevos con azúcar
En un bol, abre los 3 huevos, agrega el azúcar, una pizca de sal y extracto de vainilla. Bate hasta que la mezcla quede espumosa, lo que en repostería llamamos punto de cinta. Puedes utilizar un batidor manual o un simple tenedor.
Paso 3: Incorporar la harina y el cacao
Añade la harina, si quieres puedes tamizarla para no tener grumos, y remueve para integrar bien toda la harina. Luego, añade el chocolate derretido (asegúrate de que esté tibio y no hirviendo). Remueve y la masa estará lista.
Elaboración del Corazón Fundido (Opcional)
Si deseas un corazón fundido diferente al chocolate negro, puedes prepararlo de la siguiente manera:
Corazón de Chocolate Blanco
Para preparar el coulant de chocolate con corazón fundido blanco, comienza cortando el chocolate blanco en trozos. Luego, derrítelo al baño maría. Coge moldes de silicona para bombones y vierte el chocolate blanco derretido dentro. Pon los moldes en el congelador y deja que se solidifiquen durante un par de horas.
Corazón de Café y Chocolate
He preparado dos cafés bastante fuertes y les he disuelto tres cucharadas de cacao puro, negro, con dos cucharadas de azúcar, ya que sin azúcar resultaba muy amargo. Esto puede utilizarse como núcleo congelado de café y chocolate.
Corazón de Dulce de Leche
Esta es una versión que combina el chocolate con dulce de leche. El corazón del postre es puro dulce de leche «receta tradicional» de Los Nietitos. No se mezcla harina con el dulce de leche, y por más que te pases de tiempo, el centro siempre queda líquido.
Preparación y Relleno de los Moldes
Aquí está el secreto para desmoldar fácilmente tu volcán de chocolate y asegurarte un corazón fundido perfecto:
Engrasar y Espolvorear los Moldes
Unta los moldes individuales de aluminio o silicona con un poco de mantequilla para que el volcán de chocolate no se pegue. Luego, espolvoréalos con una cucharada rasa de cacao amargo en polvo.
El Secreto para Desmoldar Fácilmente
Rompe en trocitos pequeños 5 avellanas (opcional) y ponlas dentro de los moldes de aluminio. Haz que los trocitos de avellanas se peguen a las paredes del molde y, sobre todo, a la base del molde. Esto ayudará a que no se pegue.
Relleno de los Moldes
Vierte la masa de chocolate en los moldes cuidando de no sobrepasar las ¾ partes de su capacidad. Esto es importante para que se desmolden con facilidad, ya que tendrás que hacerlo en caliente.
Si estás usando un corazón fundido, una vez elaborada la masa y untados los moldes con mantequilla y cacao, pon una pequeña porción de chocolate en el fondo de los moldes, encima coloca el núcleo congelado de café y chocolate o el corazón de chocolate blanco, y después termina de cubrir con el resto de la masa de chocolate.
Si optas por el corazón de dulce de leche, haz un hueco en el centro de la masa en cada molde y pon una cucharada de dulce de leche “receta tradicional” Los Nietitos. Luego, cubre con más masa de chocolate.
Puedes elegir guardar los moldes en el refrigerador o hornearlos inmediatamente. Si preparas la mezcla con anticipación, puedes guardarla en los moldes ya untados y enharinados, cubiertos con papel film, en el frigorífico hasta el día de su utilización.
Horneado del Volcán de Chocolate
La única dificultad de este postre es el horneado. El resultado debe ser un bizcocho consistente por fuera con el corazón derretido. La receta no tiene ninguna complejidad, lo único que tienes que tener en cuenta es el tiempo de horneado y ajustarlo a tu horno.
Precalentamiento del Horno
Precalienta el horno estático a 200°C o 240ºC con calor arriba y abajo durante al menos 20 minutos. Si usas horno ventilado, cocer a 160°C.
Importante: No es recomendable usar el horno ventilado. El horno estático garantiza una cocción más uniforme que permite que los bordes se cocinen bien mientras el centro permanece líquido. El horno ventilado cocinaría demasiado rápido los bordes, creando un choque térmico excesivo que hace que el volcán sea gomoso y difícil de desmoldar.
Tiempo de Cocción
Introduce los moldes en el horno. El volcán de chocolate se demora solo entre 7 y 15 minutos en cocinar, y por esto te aconsejo cocinarlo justo el momento de comerlo. Esto te permite tener un corazón todavía fluido que sale al momento de cortarlo. Es un efecto muy bonito y la consistencia, junto al calor del volcán, será muy, muy placentera.
La cocción perfecta es de 13-14 minutos a 180°C o 7 minutos a 240ºC, pero debes hacer una prueba con tu horno: el borde debe estar compacto, pero el centro, si se toca, debe resultar aún suave y tembloroso.
Si usas moldes de papel para magdalenas (6cm de diámetro por 4 de alto), el tiempo se reduce a 5 minutos. Cuando la superficie esté ligeramente dorada, vuestros coulants de chocolate estarán listos.
Volcan de Chocolate Perfecto. Como hacer el mejor Volcán de Chocolate del Mundo.
Prueba Inicial de Cocción
Como cada horno es un mundo, es recomendable que hagas 1 volcán con el tiempo indicado y compruebes si con 7 o 13 minutos la parte del centro queda sin hacer o hecha. Si queda como en la foto, usa estos tiempos que indico, si queda duro, baja 1 minuto de horneado. Es fundamental cocer un coulant de prueba para no fallar por poco el efecto "corazón fundido".
Cuando el volcán está bien caliente, ponemos los moldes de volcán dentro del horno y los dejamos cocinar durante unos 13 minutos. Respetar este tiempo es muy importante porque si cocinamos por menor tiempo el volcán estará crudo. Si cocinamos por más tiempo el volcán será sólido como un cupcake y ya no tendrá el corazón fluido.
Desmoldado y Servido
Una vez listos los volcanes, sácalos del horno y espera unos minutos (no más de 30 segundos si lo quieres desmoldar fácil). Con un cuchillo sin punta, pásalo alrededor para despegar el volcán de los bordes. Pon un plato volteado encima de tu volcán y voltéalo rápidamente.
Déjalos enfriar ligeramente y luego voltéalos sobre un platillo para servir. Puedes servirlo acompañado de helado (como una bocha de helado de banana bien cremoso), fresas o frutos rojos. ¡Ya podemos disfrutar de nuestros volcanes y su deliciosa lava de cacao!
Conservación
Puedes conservar los coulants de chocolate con corazón fundido blanco a temperatura ambiente bien cubiertos con film transparente por un máximo de 2 días. Esta receta se puede preparar el día anterior, rellenar los moldes, poner la cucharada de dulce de leche en cada uno y cubrir con film.
Notas sobre Ingredientes y Sustituciones
Tabla de Sustituciones
| Ingrediente | Sustitución | Notas |
|---|---|---|
| Chocolate negro | Chocolate con leche o blanco | Modificarán el sabor y la consistencia final, haciendo que el corazón sea potencialmente menos denso. |
| Mantequilla | Margarina o aceite vegetal (en menor cantidad) | Si se sustituye por aceite, utiliza aproximadamente el 80% de la dosis de mantequilla (ej. 130 g de aceite). La consistencia podría resultar menos rica. |
| Harina «00» | Almidón de maíz (Maizena) | Perfecto para una versión sin gluten. El almidón ayuda a ligar sin desarrollar excesivamente el gluten. |
| Azúcar | Azúcar de caña fino | Da un toque ligeramente caramelizado. |