En la década de los cincuenta, el maestro repostero D. Carlos Folgueira, conocido como ‘O Rei das Tartas’, diseñó y creó su famosa Torta de Mondoñedo.
Sus tartas se hicieron tan famosas que el propio rey emérito llegó a decir «Carlos, envidio tu reinado, pues es más dulce que el mío».
La Torta de Mondoñedo fue el postre de la boda del actual rey de España D. Felipe y de muchas fiestas nocturnas de la jet-set de Marbella.
En los años 50 creó la Torta de Mondoñedo que promocionaba en ferias y fiestas a las que acudía vestido de blanco con su gran gorro de cocinero con el escudo de Galicia.
El negocio familiar fue continuado por su hijo Carlos.
La Galette des Rois, una exquisita tarta de origen francés, es más que un simple postre.
Es un símbolo de tradición y celebración que marca el final de las festividades navideñas.
Esta delicia, compuesta generalmente de hojaldre y un relleno de frangipane (crema de almendras), no sólo deleita el paladar, sino que también encierra un ritual lleno de historia y significado cultural.
La historia de la Galette des Rois se remonta a la época romana.
Originalmente, este pastel formaba parte de las celebraciones de Saturnalia, un festival en honor al dios Saturno.
Hoy en día, la Galette des Rois sigue siendo un elemento central en las celebraciones de Epifanía en Francia.
El ritual incluye la elección de un «rey» o «reina» para el día.
Dentro del pastel se esconde una pequeña figura, conocida como la ‘fève’.
Quien encuentra la ‘fève’ en su porción es coronado rey o reina y se le coloca una corona de papel dorado.
La Galette des Rois no es sólo una tradición culinaria, sino un reflejo de la rica y variada cultura francesa.
Se ha convertido en un símbolo de la unidad familiar y la convivencia social.
Además, en diferentes regiones de Francia, se pueden encontrar variaciones en la receta, lo que demuestra la diversidad gastronómica del país.
En el norte de Francia, la galette suele ser de hojaldre y almendras, mientras que en el sur se prefieren las tartas de frutas.
Más allá de su sabor, la Galette des Rois es portadora de una rica simbología.
La forma redonda y dorada del pastel representa el sol, rindiendo homenaje a los días que comienzan a alargarse después del solsticio de invierno.
La ‘fève’, originalmente un haba real y ahora a menudo una pequeña figura de porcelana, simboliza la suerte y la prosperidad para quien la encuentra.
La Galette des Rois no sólo es un postre festivo sino también un ejemplo de la excelencia de la pastelería francesa.
Su preparación requiere habilidad y precisión, reflejando la importancia de la artesanía en la cocina francesa.
La combinación de hojaldre crujiente con el suave relleno de frangipane, o en algunas variantes, compotas de frutas o crema de chocolate, demuestra la creatividad y la evolución de las recetas francesas a lo largo de los siglos.
La Galette des Rois no sólo se disfruta en el ámbito doméstico, sino que también se ha integrado en las escuelas y eventos culturales franceses.
Es común que las instituciones educativas y culturales realicen eventos donde se comparte la galette, promoviendo así la interacción social y el aprendizaje sobre las tradiciones francesas.
Galette des rois, el pastel de reyes francés
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