La manteca de cerdo está en todas partes y se usa para cocinar platillos que quizá ni sospechábamos. La comes normalmente en tamales, o hasta en las quesadillas y tacos de la calle. Nadie puede negar que le da un sabor único a todo lo que toca. Es por eso que hoy te hablaremos de algunos pros y contras de que la uses en la cocina.
Ventajas Nutricionales de la Manteca de Cerdo
Según información del Centro de Investigación de Alimentación y Desarrollo, la grasa de la carne de cerdo, compuesta principalmente por ácidos grasos como oleico, palmítico, esteárico y linoleico, varía según la raza y alimentación del animal y es libre de grasas trans, baja en sodio, rica en vitaminas B, C y D, calcio, fósforo e hierro, lo que la diferencia nutricionalmente, como señalan diversos estudios.
Beneficios para la Salud
La manteca es una fuente importante de vitamina E. Como sabes, este compuesto es un antioxidante que retrasa y combate los signos de la edad. Además, la manteca contiene ácido oleico, que es una grasa relacionada con el combate de la depresión y hasta de ciertos tipos de cánceres.
Aunque no muchos lo saben, la manteca es rica en fósforo. Éste, a su vez, es excelente para optimizar el funcionamiento cognitivo, así como para mejorar tu memoria. Recuerda tus lecciones de bioquímica: el cerebro está hecho de lípidos.
Estabilidad al Cocinar
La manteca de cerdo tiene un punto de descomposición en caliente muy alto. Significa que tardará mucho tiempo en que sus moléculas de grasa insaturadas se conviertan en grasas saturadas. Si se produce correctamente, no altera el sabor de los alimentos y puede ser utilizada en diversas preparaciones, moderando su consumo para evitar calorías adicionales.
ASÍ SE EXTRAE CORRECTAMENTE LA MANTECA DE CERDO SONQU
Consideraciones y Desventajas del Consumo de Manteca de Cerdo
Alto Contenido Calórico
Esta es una de las contrapartes más notables. Debido a que la manteca aporta mucha grasa y energía, puede darse el caso de que abuses en su consumo y no “quemes” esas calorías consumidas.
Colesterol
Por cada 100 gramos, la manteca contiene cerca de 95 mg de colesterol, lo cuál es importante resaltar, ya que está por encima de la carne de pollo (88mg) o la misma carne de cerdo (35mg).
Tabla comparativa de colesterol por cada 100 gramos
| Alimento | Colesterol (mg) |
|---|---|
| Manteca de cerdo | 95 |
| Carne de pollo | 88 |
| Carne de cerdo | 35 |
Sustancias Nitrogenadas no Proteicas
La manteca de cerdo contiene muchas sustancias nitrogenadas no proteicas (como nitrógeno ureico, creatinina y ácido úrico), que son de metabolización compleja en el hígado.