Las crêpes evocan recuerdos de ferias, infancias felices y celebraciones. Aunque en España no tenemos tanta costumbre de prepararlas en casa, son increíblemente fáciles de hacer. La clave está en permitir que la masa repose un buen rato en frío para que se amalgamen y así conseguir crêpes finas y fáciles de manipular.
La Receta Básica de Crêpes del Comidista
He escogido una masa bastante neutra porque funciona bien tanto con propuestas dulces como saladas. Si las vas a tomar solas, puedes añadir un poco más de azúcar, ralladura de naranja o limón, o un par de cucharadas de tu licor favorito. También puedes flambearlas con licor, como en la clásica versión Suzette, que ya preparó Biscayenne hace un tiempo.
Ingredientes para unos 10 crepes:
- 300 ml de leche
- 125 g de harina de trigo
- 50 g de mantequilla (y un poco más para la sartén)
- 2 huevos grandes
- 1 cucharadita de azúcar
- ¼ de cucharadita de sal
Preparación:
- En un bol grande, frotar con la punta de los dedos la ralladura de los cítricos junto con el azúcar, hasta que éste tome color y olor. Añadir la harina previamente tamizada y una miaja de sal.
- Batir aparte los huevos y agregarlos a los ingredientes secos, mezclando hasta conseguir una pasta homogénea. Incoporar la mantequilla derretida y revolver bien.
- Verter poco a poco la leche a la vez que se bate la mezcla con unas varillas para evitar grumos (también se puede usar una batidora).
- Tapar el bol y dejar reposar en la nevera durante por lo menos una hora y media (puede ser más). Si se deja más tiempo o se hace en la nevera, la masa se espesará por efecto del frío: agregar un poco más de leche para desleírla y que vuelva a su textura original.
- Escoger una sartén antiadherente de unos 20cm de diámetro y calentar a fuego medio. Cuando esté bien caliente, untar un pincel de silicona en mantequilla fundida y pintar el fondo de la sartén.
- Echar con un cazo un poco de masa sobre la sartén (deben salir unos 12), agarrando el mango con la otra mano y moviendo suavemente la sartén para que la masa se extienda uniformemente por el fondo.
- Cuando los bordes del crepe empiecen a dorarse y a despegarse de la sartén, darle la vuelta con una espátula grande y cocinarlo por el otro lado. Deslizar sobre un plato y proseguir con el resto de los crepes.
Aunque darles la vuelta puede parecer muy complicado, solo lo es las primeras veces; se coge práctica rápido. La primera de cada tanda se la acaba comiendo el cocinero, porque nunca sale bien: no desesperes, porque de verdad solo es la primera. Escoge una sartén que sea antiadherente de verdad -si te aficionas al tema, cómprate directamente una crepera- y ya tienes la mitad del trabajo hecho. Verás como estas tortitas se convierten en un básico de tus desayunos-meriendas-cenas -así de versátiles son- caseros.
Variedad de Rellenos para Tus Crêpes
Relleno de Espinacas, Gorgonzola, Nueces y Piñones
Ni los más espinacófobos podrán resistirse a esta delicia.
Ingredientes para 4 crepes:
- Masa de crepes
- 200 g de espinacas frescas
- 40 g de nueces
- 40 g de pasas
- 100 g de gorgonzola (dulce o picante, al gusto)
- Aceite de oliva suave
- Sal
- Un poco de mantequilla para la sartén
Preparación:
- Dorar las espinacas en una sartén a fuego medio-alto con unas gotas de aceite de oliva.
- Rehogar las espinacas con un pellizco de sal y añadir las nueces, las pasas y el gorgonzola.
- Hacer la crep y, al darle la vuelta, rellenar con ¼ de las espinacas. Plegar en cuatros o enrollar, y servir inmediatamente.
Relleno de Chocolate, Plátano y Avellanas
Ingredientes para 4 crepes:
- Masa de crepes
- 3 plátanos maduros
- 60 g de chocolate 70% cacao
- 60 ml de nata líquida
- 40 g de avellanas
- Nibs de cacao (opcional)
- Un poco de mantequilla para la sartén
Preparación:
- Fundir el chocolate y la nata en el microondas o al baño maría, mezclar hasta conseguir una salsa bien integrada.
- Cortar el plátano en rodajitas, picar las avellanas dejando algunos trozos más gruesos para que se noten al morder.
- Hacer la crep y, al darle la vuelta, rellenar con la parte proporcional de plátano y salsa de chocolate. Espolvorear con las avellanas picadas -y, si se quiere unos nibs de cacao-, plegar en cuatros o enrollar, y servir inmediatamente.
Pastel Mil Capas de Nata Avainillada y Fresas
Estas clásicas tortitas están igual de ricas para desayunar que como cena de indulgencia. También sirven como base a una deliciosa tarta que no necesitará pasar por el horno.
Ingredientes:
- 12-14 crepes (hacer el doble de masa de la receta base)
- 1 k de fresas
- 600 ml de nata para montar (con un 30% de materia grasa)
- Las semillas de una vaina de vainilla (o unas gotas de esencia)
- 75 g de azúcar glas (o más, al gusto)
- Ralladura de limón
- Hojas tiernas de menta
Preparación:
- Con unas varillas y un poco de paciencia, repartir bien las semillas de vainilla entre la nata.
- Añadir el azúcar y, con la ayuda de un robot de cocina o la batidora con las varillas, montar hasta que esté dura. Reservar en la nevera.
- Quitar el pedúnculo a las fresas y cortarlas en octavos.
- Montar la tarta alternando crepes con capas de fresas y nata, dejando en la parte superior fresas y nada, que adornaremos con un poco de ralladura de limón y hojitas de menta. Servir inmediatamente.
El secreto del irresistible pastel de crepas, una delicia!
Un Viaje por la Gastronomía Francesa: Crepes Bretonas
A pesar de haber viajado casi una decena de veces a Francia, nunca me había percatado de que existían dos tipos de crêpes: las normales (que se usan para las recetas dulces, con harina de trigo, huevo, leche, etc.) y las crepes bretonas, hechas con trigo sarraceno, sin gluten y sin lactosa.
Francia es mi país predilecto para viajar. Hace unas semanas, pasamos cuatro días maravillosos de escapada romántica por la Bretaña Francesa. Yago y yo tenemos una especie de predilección por viajar a Francia, desde que pasamos nuestro primer fin de semana juntos en un pueblecito al lado de Carcassone, siempre habíamos querido volver a Francia. Y como lo mío es comer (más que la cocina en sí), he querido preparar esta guía gastronómica y de viaje para ir a la Bretaña Francesa.
Bretaña es una tierra que vive volcada al mar, ensimismada en su mundo celta, tiene su propia lengua y su propia cultura, algo que me atrae especialmente pues yo también vengo de una comunidad en la que tenemos una lengua diferente a la de nuestro país. Así que os invito a que viajéis a esta maravilla de contrastes que es Bretaña, donde tendrás naturaleza, gastronomía, y su mar que te regalará todos los días una magia indescriptible.
Las Crêpes Suzette: Un Clásico del Racó d'en Binu en Barcelona
La máquina del tiempo sigue siendo un artefacto por inventar, pero en Argentona (Barcelona) hay un restaurante en el que se puede viajar al pasado sin ella. Más ajeno a las modas que el rey del glam, El Racó d'en Binu es un bastión de la alta cocina... de hace 40 o 50 años. El local brilló en los ochenta, llegó a tener dos estrellas Michelin y después las perdió. Pero sus incombustibles dueños, Francesc Fortí y Francina Suriñach, se negaron a cambiar de estilo, y siguieron sirviendo hojaldres rellenos con mucha salsa holandesa, papillotes, solomillos Wellington, suflés glacés, crepes Suzette y otros platos casi extinguidos en los sitios finos modernos.
Para la salsa de las Crêpes Suzette, calentar una sartén grande o cazuela baja a fuego medio. Fundir en ella la mantequilla y cuando empiece a espumar, agregar el azúcar, remover y dejar que comience a caramelizarse. Cuando esté ligeramente dorado, añadir dos tercios (170ml) del zumo de naranja, la ralladura, un poco de licor y revolver bien. Reducir durante 2 minutos. Meter un crepe en la salsa, deja que se impregne y con ayuda de unas pinzas o dos tenedores se dobla a la mitad dos veces, quedando en forma de abanico. Sacar el crepe a una fuente y hacer lo mismo con el resto. Añadir el resto del zumo a la salsa restante, revolver y meter los crepes doblados en la sartén. Verter el resto del licor por encima y prender fuego al conjunto con un encendedor de cocina o una cerilla larga.
