La historia de cualquier proyecto exitoso siempre es de particular interés. Dodo Pizza, fundada en 2011 en Syktyvkar, Rusia, es un claro ejemplo de cómo una visión audaz y el uso estratégico de la tecnología pueden transformar una pequeña empresa en una de las cadenas de comida rápida de mayor crecimiento a nivel internacional. Fyodor Ovchinnikov, el fundador de Dodo Pizza, tenía inicialmente la idea de crear una pizzería con un formato inusual: una apertura total de la institución.
Dodo Pizza se ha convertido en uno de los mayores éxitos de Rusia en la industria de la comida rápida, desafiando a líderes internacionales como Papa John's y Domino's Pizza al dominar las tecnologías digitales. En solo diez años, la empresa alcanzó ingresos de 500 millones de dólares y continúa conquistando el mercado global.
El modelo de negocio basado en la transparencia y la tecnología
La empresa se basa en la apertura, y esto se refleja en todo, desde el blog de la empresa hasta la mesa donde se amasa la masa. Curiosamente, cualquier persona curiosa puede solicitar un recorrido gratuito por la cocina. No hay una mancha que diga "Cocinamos según la receta clásica italiana". La transparencia es un pilar fundamental de su filosofía.
Dodo IS: El corazón tecnológico de la empresa
Un elemento importante de la marca Dodo Pizza es Dodo IS, el sistema de navegador, que es el "núcleo" del trabajo de la empresa. En resumen, funciona de la siguiente manera: el empleado que toma el pedido anota la hora de inicio y la hora de finalización del trabajo. El programa especializado Dodo IS es mucho mejor que los más universales, ya que todo en él está adaptado a ciertos procesos de negocio. En primer lugar, porque la eficiencia en el trabajo con operaciones minoristas a través de un programa de este tipo es mucho mayor. Pero lo más importante, dicho software es una excelente herramienta para el control de franquicias.
Dodo IS permite a la empresa optimizar cada parte del negocio, desde los pedidos individuales de pizza hasta el marketing y la gestión del almacén. Los usuarios pueden ver los datos en todas las tiendas en tiempo real, lo que garantiza una eficiencia sin precedentes y facilita la expansión a través del modelo de franquicia. Fyodor Ovchinnikov invirtió en este sistema digital propio incluso antes de abrir la primera tienda, con la visión de crear un modelo de entrega de pizza más eficiente, basado en la nube y escalable.
Control de calidad y estándares estrictos
El control de calidad juega un papel importante en la industria alimentaria. Por esta razón, Dodo Pizza realiza continuamente controles secretos con compradores misteriosos que visitan cada pizzería 8 veces al mes y evalúan el servicio según 118 criterios. Sus informes se verifican, y basándose en la información recibida, la dirección califica las pizzerías. Los mejores son recompensados con bonificaciones.
Las cocinas de Dodo Pizza tienen estándares estrictos para trabajar con la masa y la repostería; el error permitido es de solo 3 gramos y 1 grado. Nunca se utiliza masa congelada. Si bien el talento y la habilidad desempeñan su papel, en la cocina todo se basa en fórmulas y estándares.
El modelo de franquicia de Dodo Pizza
Ha habido y, aparentemente, habrá muchos dispuestos a abrir su cafetería bajo la marca Dodo Pizza. Las condiciones para hacerlo incluyen una tarifa de 350,000 rublos + IVA ($4700), una tarifa de regalía mensual que varía del 3.5% al 5% + IVA, y un presupuesto mínimo que asciende a 6,000,000 rublos ($80700) con expectativas de ganancias del 15% al 25% y un período de amortización de aproximadamente 3 años.
Dodo Pizza ofrece capacitaciones para futuros socios y franquiciados. La capacitación dura 1 mes en el centro de capacitación "Dodo Pizza" ubicado en Syktyvkar. Durante este tiempo, el franquiciado profundiza en los principios de trabajo en la red, se dedica a elaborar un plan de negocios y también practica la resolución de situaciones críticas especialmente simuladas.
Expansión internacional y metas ambiciosas
Bajo el llamado "Plan 333", una estrategia global para los próximos tres años, Dodo tiene como objetivo tener al menos 100 cafeterías y tiendas de shawarma abiertas para 2024, principalmente en Rusia, China y el Reino Unido. La predicción es que la cuota de mercado internacional representará al menos el 10% de los ingresos totales.
Dodo también planea emitir bonos denominados en rublos en la Bolsa de Moscú para recaudar fondos y escalar el negocio. Lo más importante, planea salir a bolsa a principios de 2024.
Dodo Pizza ha demostrado una notable capacidad de expansión. En 2018, la empresa vendió los derechos de franquicia para Nigeria a Quality Foods Africa. En 2025, Dodo Pizza anunció un acuerdo de franquicia maestra con la empresa local M&I Group para ingresar al mercado marroquí. Sin embargo, en 2022, el fundador de la red anunció que la red abandonaría el Reino Unido, que incluía 5 establecimientos de Dodo Pizza. En 2023, el franquiciador, DODO FRANCHISING LLC, logró un resultado financiero de 5.900 millones de rublos (aproximadamente 63 millones de dólares estadounidenses) en ingresos y 756.8 millones de rublos (8 millones de dólares estadounidenses) en beneficio neto.
Innovaciones en la entrega: Los drones de Dodo Pizza
En 2014, Dodo Pizza lanzó un método de entrega poco habitual: los clientes recibían sus pedidos desde el cielo, a través de aviones teledirigidos o 'drones'. La empresa realizó sus primeras entregas de pizzas con drones, asegurando que no se trataba de una simple promoción publicitaria, sino de un nuevo modelo de mercado. El dron siempre vuela a 20 metros de altura para evitar chocar con nada o nadie y evitar además que roben la mercancía. El cliente recibe su pedido a través de un cable que le baja el producto para que este lo recoja. Este tipo de método de entrega solo es posible en espacios abiertos, como parques, pero la empresa esperaba poder realizar entregas en playas y campus universitarios próximamente.
Superando desafíos y construyendo un imperio
La historia de Dodo Pizza no ha estado exenta de desafíos. En 2018, salió a la luz un caso penal abierto por tráfico de drogas, después de que un empleado descubriera un alijo de narcóticos ilegales en un restaurante Dodo Pizza de Moscú. El fundador insistió en que sucedió en un restaurante franquiciado, cuyo único propietario era Stanislav Semenov, quien confirmó esta información. A pesar de esto, el fundador accedió a someterse a interrogatorios como testigo.
Durante uno de los interrogatorios, quedó patente que una declaración de Pronina (copropietaria de una franquicia de Dodo Pizza en Lyubertsy) para el FSB, en la que se decía que se traficaba con drogas a través de América Latina, razón por la cual el propietario viajaba al extranjero, y los restaurantes operativos en el extranjero eran solo tapaderas. Más tarde se descubrió que la firma era falsificada. Según el fundador de la cadena, en 2019, su socio comercial Vladimir Goretsky fue atraído a Letonia con el pretexto de una reunión con un inversor, y luego secuestrado y retenido como rehén, pidiendo una gran suma. Después de averiguar sus contraseñas, le quitaron 3.6 millones de rublos, lo obligaron a dar otros 900 mil y le robaron su tecnología. Más tarde, lo obligaron a firmar hojas en blanco y a poner huellas dactilares en un arma, amenazando con que, en caso de una denuncia policial, "el arma aparecería cuando fuera necesario".