El azúcar glas, también conocido popularmente como azúcar "glass", "impalpable", "glasé" o "lustre", es un azúcar finamente molido, especialmente indicado para la decoración en repostería y en aquellos usos culinarios que requieren una disolución inmediata (merengues y cremas entre otros). Ideal también para tomar con fruta.
A este tipo de azúcar se le añade un pequeño porcentaje de almidón para evitar que se apelmace. Es precisamente este almidón el que genera dudas sobre si el azúcar glas es apto para celíacos, ya que algunos almidones pueden contener gluten.
¿El azúcar glas siempre es apto para celíacos?
No, el azúcar glas no es siempre apto para celíacos. La presencia de almidón en su composición es el factor clave. Si el almidón es de trigo, el producto no será apto. Sin embargo, si se utiliza almidón de maíz u otro almidón sin gluten, el producto sí puede serlo.
Es importante destacar que, incluso si el almidón no contiene gluten por sí mismo, existe la posibilidad de contaminación cruzada durante el proceso de fabricación.
Un alto consumo de azúcar puede causar aumento de peso y caries, independientemente de si contiene gluten o no.
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Marcas de azúcar glas aptas para celíacos
Afortunadamente, existen marcas de azúcar glas que son aptas para celíacos. Es fundamental buscar el etiquetado "sin gluten" en el envase.
- El azúcar glas de la marca Mandarín es apto.
- El azúcar glas de Azucarera Ebro también es apto para celíacos. La propia marca declara que su azúcar glacé, como el resto de su gama, es apto para celíacos, y le añaden un pequeño porcentaje de almidón de maíz para evitar que se apelmace.
- El azúcar glas de la marca Vahiné también es apto.
En cuanto a otros productos, como el azúcar glas de Mercadona (Hacendado), ha habido cierta confusión. Algunos usuarios han reportado que, tras consultar directamente con la empresa, les indicaron que no contenía gluten. Sin embargo, la ausencia del etiquetado "sin gluten" en el envase y la recomendación de encargados de tienda de no comprarlo si no lo especificaba, generaron dudas.
Por ello, se recomienda siempre buscar el logo "sin gluten" o, en su defecto, llamar al teléfono gratuito del fabricante para confirmar la aptitud del producto. No siempre se puede confiar plenamente en la información proporcionada por el personal de los establecimientos.
Información general sobre el azúcar
Se entiende por azúcar o azúcar blanco la sacarosa purificada y cristalizada, de calidad sana, limpia y comercial, proveniente de remolacha o caña de azúcar.
Características del azúcar blanco según la normativa:
| Característica | Valor |
|---|---|
| Polarización | ≥ 99,70 % (MIN) |
| Azúcar Invertido | ≤ 0,04 % (MAX) |
| Humedad | 0,06 % (MAX) |
| Tipo de Color | ≤ 9 P.E. (MAX) |
| Anhídrido Sulfuroso | 10 mg/kg (MAX) |
| Arsénico (As) | 1 mg/kg (MAX) |
| Plomo (Pb) | 2 mg/kg (MAX) |
Etiquetado y alérgenos
Según la normativa vigente, la ausencia de gluten como ingrediente es una información relevante para los consumidores celíacos. Sin embargo, es importante que las empresas garanticen la ausencia de trazas para considerarse "sin gluten".
Tanto en las instalaciones de los fabricantes como en las de sus proveedores, se llevan a cabo procesos de limpieza e higienización después de cada producción para evitar las contaminaciones cruzadas, así como sistemas de autocontrol y verificación para la confirmación de ausencia de trazas.
El producto no entra dentro del ámbito de aplicación de los Reglamentos (CE) 1829/2003 (alimentos y piensos OMG) y (CE) 1830/2003. Es decir, no contiene ni está compuesto por OMG, ni se ha producido a partir de OMG ni contiene ingredientes producidos a partir de OMG.