El pan ha constituido durante siglos la base de la alimentación de la mayoría de civilizaciones, tanto por sus características nutritivas, como también por la facilidad para obtener uno de sus ingredientes principales, los cereales.
Aunque tradicionalmente en España se ha utilizado la harina de trigo, el pan puede elaborarse con otros cereales molidos como el centeno, la cebada o el maíz. Existen miles de variedades de este alimento, pues se consume a gran escala a nivel internacional. Cada cultura ha sabido reinterpretar esta receta universal de formas asombrosamente distintas.
El pan blanco es, probablemente, el más conocido y consumido. Se elabora con harina de trigo refinada, lo que le da su característico color claro y una textura suave. Su textura suave y sabor neutro lo convierten en un acompañamiento versátil. El pan blanco o común: está elaborado con harina refinada que se obtiene a partir de la molienda del endospermo del grano de trigo, y que supone aproximadamente entre el 81% y el 84% del peso del cereal. El pan blanco, el de toda la vida, debe tener la corteza dorada y la miga alveolada y esponjosa y es ideal para acompañar embutidos curados como el jamón y el lomo embuchado y guisos. Nutricionalmente puede ayudar a reducir peso ya que genera un efecto de saciedad siempre que se consuma moderadamente. Además, contiene hierro y calcio.
Aunque siempre tendemos a elegir la clásica barra de trigo blanco de toda la vida, actualmente podemos encontrar infinidad de tipos de pan con los que acompañar nuestras comidas para que resulten mucho más variadas, ricas y divertidas. Hoy te ayudamos a escoger cuál es el tipo más adecuado para nuestra dieta, nuestros platos o la ocasión en la que se va a consumir. Acertar con el pan que mejor nos sienta, el que marida a la perfección con cada alimento o el que más se adecúa a nuestra dieta depende mucho de nuestra propia experiencia, de nuestro paladar y por supuesto de las características del pan pero escuchar los consejos de nuestro panadero artesano Moncho López, nos ayudará a escoger mejor entre la gran variedad de opciones que actualmente podemos encontrar.
Panes Integrales y de Otros Cereales
El pan integral se hace con harina de trigo integral, es decir, con el grano completo molido, lo que conserva su fibra y nutrientes. Está elaborado a partir de harinas no refinadas, es decir, harina hecha con el grano del cereal completo que conserva todas las vitaminas, los minerales y la fibra. El pan integral: generalmente está elaborado con harina reconstituida. El pan de trigo integral tiene un intenso sabor a cereales, es crujiente y posee una miga bastante compacta. Se puede tomar solo con un chorrito de aceite de oliva aunque también es perfecto para acompañar el tomate y el aguacate. Si además le añadimos semillas tendremos una fuente ideal de ácidos grasos poliinsaturados y un aporte extra de minerales como el calcio y la vitamina E (antioxidante). Ideal para la etapa de la menopausia y para ayudar a prevenir enfermedades coronarias.
El pan de centeno está elaborado con harina de centeno, por lo que contiene menos gluten que el pan de trigo. Es fácilmente recognizable porque su miga es más densa y oscura que el pan blanco. Su elevado aporte de fibra lo convierte en un laxante estupendo. Este pan se elabora con harina de centeno. Presenta un color más oscuro que el clásico pan de trigo, por lo que en algunos lugares se le conoce como pan negro. Aunque en la antigüedad se consideraba un pan de gente humilde, hoy en día es muy apreciado por su aporte en fibra. Favorece el tránsito intestinal, ayuda a perder peso por su efecto saciante y mejora la circulación. El pan de centeno cuya miga es algo ácida es idóneo para alimentos grasos como los pescados ahumados y también para verduras un poco amargas como la endivia y las espinacas. La harina de centeno tiene menos calorías y más fibra que la de trigo.
El pan de maíz, hecho con harina de maíz, tiene una textura densa y un sabor ligeramente dulce. El pan de maíz de color amarillo con una miga blanda, de alveolado pequeño y con un toque dulce es adecuado para las carnes rojas, pero sobre todo para mermeladas, mantequillas o carne de membrillo, ya que está a medio camino entre el pan y el bizcocho. Se trata asimismo de un pan sin gluten por lo que es apto para celiacos siempre que no esté mezclado con otras harinas y no contenga trazas de las mismas.
El pan de espelta es una variedad del trigo menos conocida, aunque en los últimos años se ha popularizado bastante. Es una excelente fuente de vitamina B2, de manganeso y magnesio, de fósforo y de calcio. Su consumo diario disminuye los niveles de colesterol y provoca menos problemas alérgicos que el trigo. Está indicado para personas que sufren migrañas, aterosclerosis o diabetes. El pan de espelta es muy energético, pero aporta menos calorías que el elaborado con la harina de trigo clásica, su consumo diario ayuda a disminuir los niveles de colesterol y regula el metabolismo. Causa menores problemas alérgicos que el trigo y gracias a su alto contenido en triptófano estimula la producción de serotonina. Combina prácticamente con cualquier alimento. Cada vez más presente en panaderías artesanales, el pan de espelta es una alternativa ancestral al trigo, con un sabor más dulce y un alto contenido en proteínas.
El pan de trigo sarraceno, trigo negro o alforfón posee unas incuestionables propiedades nutricionales. Al no ser un cereal no contiene gluten y es por tanto apto para celiacos y tiene, además, un alto contenido en proteínas biodisponibles por lo que es perfecto para las dietas veganas y vegetarianas.
Panes de Masa Madre y Fermentación Natural
Este pan se fermenta de manera natural utilizando masa madre (levaduras y bacterias naturales). Su textura es más elástica y su sabor ligeramente ácido. El pan de centeno es un fermento hecho de harina y agua. En la harina hay multitud de levaduras y bacterias que provocan la fermentación de las masas de manera espontánea. Tradicionalmente ha servido para hacer fermentar el pan, antes de que existiese la levadura comercial. Esta forma de fermentación aporta un sabor y aroma especiales a las masas y ayuda a controlar su acidez. Para elaborar masa madre se necesita agua y un cereal.
Panes Planos y de Otras Tradiciones
Originario del Medio Oriente, este pan plano se hincha durante la cocción, formando una bolsa perfecta para rellenar. El pan de pita, tradicional de Oriente Medio, ya tiene fama mundial. ¿El responsable? El famoso kebab. Su masa de pan sin miga, cocida a alta temperatura para lograr un efecto crujiente por fuera y hueco por dentro, está enriquecida con aceite de oliva. El pan pita es de origen oriental, plano y redondo. Al hornearlo, se infla por dentro creando una bolsa perfecta para rellenar.
Conocido por su textura blanda y uniforme, es muy utilizado para preparar tostadas o sandwiches. Este es un claro ejemplo de que el pan es más que pan. Porque la baguette se ha convertido en toda una señal de identidad de un país. De hecho, no es raro ver este tipo de pan en las postales, junto a la Torre Eiffel y Notre Dame. Símbolo de la panadería francesa, la baguette es larga, crujiente por fuera y tierna por dentro. También conocido como pan de sándwich, se caracteriza por su textura suave y corteza delgada. La baguette es otro tipo de pan muy común como la pistola. Hecho con los mismos ingredientes y mediante un proceso similar, la única diferencia de la baguete es su forma alargada. Esto se debe a que el tipo de harina usado en su elaboración permite que se pueda estirar más la masa.
Este pan se parece al pan de pita, pero la forma de elaborarlo es otro mundo. Este curioso pan tradicional de la India, Pakistán y Afganistán se hornea en el suelo, en lo que se conoce como los tandoori. Para que su sabor sea más suave acostumbran a incorporar un poquito de queso. Aunque también se aliñan con frutos secos y ajo. El naan es un pan plano y suave que se cuece en horno tandoori.
Su forma es plana y su sabor muy característico por el aliño de aceite de oliva y hierbas. Es típico de la región de Liguria y su receta se remonta a la época de los griegos y etruscos. Hay infinitas versiones, con aceituna, cebolla... ¿Cómo acompañarlo? La focaccia es un claro ejemplo de que el pan es más que pan.
Los desayunos en China son a base de este peculiar bollito de pan cocido al vapor, relleno con carne de cerdo y jengibre o incluso con un mix de vegetales. Es el pan chino por excelencia. Un dato curioso: es un tipo de pan sin corteza, todo es miga. El baozi es un ejemplo de la diversidad de panes en el mundo.
Con forma característica retorcida, es un pan de origen alemán. El pan alemán es el preferido de muchos, tiene un aspecto un poco oscuro, una textura esponjosa y es un poco más amargo que el pan de trigo. Su proceso de elaboración está protagonizado por el centeno, el trigo y las semillas.
Con su forma alargada e irregular, la ciabatta es un pan italiano de miga alveolada y costra crujiente. La chapata, similar a la ciabatta italiana, es un pan rústico muy común en panaderías españolas.
De textura esponjosa y sabor ligeramente dulce, el brioche se enriquece con mantequilla y huevo.
La hogaza es uno de los panes más antiguos, con una forma rústica y redonda. Es uno de nuestros panes rústicos favoritos. ¿El motivo? Si lo que te gusta es la miga muy compacta y que la corteza no sea demasiado gruesa, este pan lleva tu nombre y apellidos. La hogaza pesa un kilo y sí, lleva trufa de importación.
Este pan andaluz, ideal para degustar con frituras, tiene todo el arte del mundo. Solo con pensar en el pan gallego ya somos capaces de olerlo. Imagina: tostadito, con la miga muy alveolada y con corteza gruesa. Es uno de los panes rústicos por excelencia. El pan gallego tiene mucha fama, sobre todo para los amantes del pan. Se mezcla con la harina de centeno, lo que provoca que la miga no tenga un color tan blanco como el resto. Protegido bajo la Indicación Geográfica Protegida (IGP), este alimento posee unas características que lo hacen delicioso. Su aspecto físico y sabor son similares al de la hogaza típica gallega: corteza gruesa y miga esponjosa y firme.
Este pan castellano tiene en su superficie un dibujo que lo hace único. Su masa prieta, alveolo muy pequeñito y la corteza fina poco tostada son otras de sus particularidades. De miga esponjosa, grandes alveolos y corteza tostada, crujiente y gruesa. Y, si está recién hecho, no dejarás miga en el plato.
Tiene forma de media luna y es pequeñito (ideal para hacer bocadillos), al contrario que su sabor. Es un pan marcado por una miga alveolada y una corteza no demasiado gruesa pero crujiente.
Este pan se elabora con harina de trigo refinada a la que se le añade salvado, por lo que sigue siendo pan blanco, pero contiene más fibra.
Igual que el pan con salvado, este pan se elabora con harina de trigo refinada, a la que se añaden otros cereales como centeno, avena, maíz, cebada… que lo convierten en una fuente importante de vitaminas y minerales.
Es un pan originario del norte de Portugal, que también se elabora en el sur de Galicia. Se prepara con harina de maíz. Es uno de los panes más nutritivos y energéticos por la presencia de este cereal.
El pan de avena es rico en proteínas, vitaminas del grupo B y minerales, en el que destaca el magnesio, el hierro y el calcio.
Se elabora partir de harina de trigo enriquecida con leche y también se le suelen añadir azúcares. Esa forma característica la adquiere al hornearse dentro de moldes. Tiene más grasas que el pan tradicional para que pueda conservarse más tiempo.
La diferencia fundamental es la humedad que contiene, ya que toda el agua se evapora. Al desecarse, el pan cambia de textura, pero el resto de beneficios nutritivos son idénticos que los del pan blanco. El pan de molde, una vez cortado en rebanadas, se somete a un proceso de tostado que lo deshidrata.
El pan de papa o pan de patata es una variedad caracterizada principalmente por la papa. En esta receta la papa ocupa casi todo el protagonismo, siendo el ingrediente más abundante en lugar de la harina de trigo.
Aunque en cada rincón del planeta el pan se elabora con harina, agua, levadura y sal como base, lo cierto es que cada cultura ha sabido reinterpretar esta receta universal de formas asombrosamente distintas.
Los panes españoles están tan sumamente buenos que muchos de ellos cuentan con una Indicación Geográfica Protegida (IGP).
La lista de panes en el mundo es interminable. Y es que es un invento tan rico que no puede faltar en ninguna mesa.
Variedades Regionales y Especiales
Existen muchas variantes regionales como el pan de espelta, focaccia, chapata, pan sin gluten o el pan ácimo.
El pan sin gluten está especialmente diseñado para personas con celiaquía o intolerancia al gluten. Se elabora con harinas como las de arroz, maíz, garbanzo o almendra.
Conocer los tipos de pan blanco e integrales te permite elegir mejor según tus gustos y necesidades nutricionales.
Si buscas algo ligero y suave, elige pan blanco o de molde. Si prefieres opciones más saludables, opta por pan integral, de espelta o de centeno. Prueba diferentes variedades: no te quedes solo con lo que conoces. Ningún pan es “light”, pero los de harinas integrales y sin azúcares añadidos son más recomendables. Los panes sin gluten hechos con harinas alternativas como maíz, arroz o garbanzo.
En nuestras tiendas de mentta contamos con más tipos de pan: pan kamut, pan makoa, pan de semillas, pan de centeno, pan de maíz y chía…
¿Quieres saber más sobre cómo conservar tu pan o elegir la bandeja ideal para hornearlo?
Si después de tanto leer sobre los tipos de pan te entra el gusanillo y quieres saber cómo hacer pan casero, en ALDI también te lo ponemos muy fácil. Cotillea nuestra lista de la compra y sigue nuestro paso a paso. Además, en este mismo post te hablamos de cómo elaborar pan con la panificadora ALDI. Así que, cero excusas.
Cómo hacer bolillos caseros (pan frances)
¿Sabes cuánto cuesta el pan más caro del mundo? Una pista: lleva oro y plata. Si tu mente tiene más ansias de saber y eres fan absoluto del pan, disfrutarás con esta guía de viaje. Porque en ALDI somos del pan de toda la vida, pero también de atreverse con nuevos sabores. Y de perdernos por cualquier rincón del mundo. Por eso te invitamos a descubrir uno de los alimentos más representativos de todas las culturas: en Francia la baguette, en Italia la foccacia, en China el baozi y en India el naan.
El pan, más allá de su función alimenticia, es un símbolo de identidad, tradición y creatividad.
El pan ha constituido durante siglos la base de la alimentación de la mayoría de civilizaciones, tanto por sus características nutritivas, como también por la facilidad para obtener uno de sus ingredientes principales, los cereales. Existen infinidad de variedades, diferenciadas según el tipo de cereal que se emplea. Sus ingredientes fundamentales son harina, agua y levadura.
Los cereales constituyen la base de una dieta sana y equilibrada. Estos nos aportan hidratos de carbono y fibra, indispensables para nuestro organismo, además de contribuir a la ingesta de diversas vitaminas y minerales. Los granos enteros son las semillas de diferentes cereales (como el trigo, el maíz, el centeno, la avena, el arroz o la cebada) que conservan las tres partes de las que se componen (germen, salvado y endospermo).
¿Te imaginas ser crítico/a gastronómico/a de panes? Sería toda una experiencia dar la vuelta al mundo e ir degustando estos pedacitos de cultura.
Otra cosa no, pero el pan que no falte. Porque el pan es un indispensable para acompañar cualquier plato. O para comerlo solo, no nos engañemos. Sea como sea, siempre tiene que estar recién horneado. Por eso en ALDI tienes nuestra marca “El Horno” de pan y bollería, con panes al horno de la mejor calidad y bien calentitos. Irresistibles.
El pan es el alimento que más presente está en la mesa. Hay personas que no pueden comer ni cenar si no hay un trozo de pan de por medio, y es que este producto no está ausente en ningún supermercado o incluso local de alimentación. Es decir, si quieres conseguir pan, no tardarás mucho en encontrarlo. Este producto ha tenido un recorrido a lo largo de la historia hasta llegar a todas las panaderías de todas las ciudades del mundo.
Como ves, cada tipo tiene su historia, su técnica y su público.