El Hatcho miso es una pasta de soja fermentada con semillas de koji (Aspergillus oryzae) durante tres largos años, sin ningún cereal añadido. Este producto, considerado un pilar de la alimentación tradicional japonesa, es una forma saludable y fácil de asimilar la proteína de soja. Al no contener cereales, el hatcho miso contiene pocos hidratos de carbono y un elevado porcentaje de proteínas (21%).
El meticuloso proceso de fabricación
El proceso de fabricación se divide en cuatro pasos fundamentales: la preparación del koji, la preparación de la soja, el proceso de mezcla y, finalmente, la fermentación. La soja se prepara lavándola y dejándola en remojo, donde su tamaño aumenta 2,2 veces. Posteriormente, se cuecen al vapor, se dejan enfriar y se mezclan con el koji y sal marina.
El hatcho miso de MIMASA fermenta siguiendo centenarios métodos tradicionales, en barriles de cedro a temperatura ambiente. Durante la fermentación se activan las enzimas y bacterias de koji y, para evitar la oxidación, se colocan pesadas piedras encima de los barriles para aplastar la mezcla, separar la pasta de miso del aire y acelerar la fermentación. Las enzimas digestivas y aminoácidos solo los encontraremos en misos fermentados naturalmente durante largos periodos, sometidos a las fluctuaciones de temperaturas de las estaciones.
How our authentic Hatcho miso is produced (MUSO)
¿Por qué tres años de fermentación?
El tiempo de fermentación es el factor determinante en la calidad y las propiedades del producto. Mientras que algunos misos más suaves se fermentan durante periodos cortos, el hatcho miso fermenta durante al menos 2 o 3 años. Este periodo tan largo hace innecesaria la pasteurización y permite que el producto desarrolle un perfil nutricional único y un sabor intenso.
| Característica | Detalle |
|---|---|
| Ingrediente principal | Soja ecológica no transgénica |
| Tiempo de fermentación | Mínimo 2-3 años |
| Contenido proteico | 21% (el más elevado) |
| Método de conservación | Fermentación natural en barriles de cedro |
Propiedades y beneficios para la salud
En el miso, la proteína de la soja se desintegra en aminoácidos durante la fermentación, lo que no sólo la hace fácil de digerir, sino que ayuda al sistema digestivo y a repoblar la flora intestinal. Gracias a su fabricación, que incluye todo el grano de la soja, el miso aporta sustancias como la saponina, el ácido linoleico y la lecitina, que ayudan a disolver el colesterol adherido a las paredes sanguíneas.
Asimismo, la vitamina B2 obtenida a partir del koji promueve la reducción de la oxidación del organismo, mientras que la vitamina E favorece un efecto anti-envejecimiento. Por su parte, las enzimas de la semilla de koji, los fermentos y las bacterias del ácido láctico contribuyen activamente a la digestión, haciendo del hatcho miso un aliado terapéutico fundamental en la dieta, especialmente durante los meses de invierno.