Aprende cómo hacer tortos de maíz con picadillo y huevo, un clásico de la cocina asturiana. Como el talo de maíz con txistorra vasco, desde la cocina asturiana nos llega el torto de maíz con picadillo. Con frío y lluvia, el cuerpo nos pide calor de hogar y cocina tradicional. Por eso nos hemos ido al norte, a Asturias, para disfrutar de uno de sus platos con más tradición, los tortos, en concreto los tortos asturianos con picadillo de matanza y queso Cabrales.
¿Qué son los Tortos Asturianos?
Los tortos son una elaboración a base de harina de maíz que freímos dándole forma redondeada, y que nos sirven de acompañamiento de múltiples placeres. Existen los que se hinchan, los planos, los más grandes o más pequeños, los muy finos o algo gruesos, las opciones son muchas. Aunque los tortos más tradicionales son elaborados sólo con harina de maíz, también se les suele añadir una pequeña parte de harina de trigo. Esta harina facilitará el amasado y manipulación.
Ingredientes para los Tortos de Maíz
Para la elaboración de la masa casera de los tortos se necesitan pocos ingredientes:
- 250 g de harina de maíz
- 60 g de harina de trigo (opcional, para facilitar el amasado)
- 240 ml de agua tibia
- Una pizca de sal (unos 3 g aprox.)
Para el acompañamiento tradicional, se suele usar:
- 250 g de picadillo de chorizo o de matanza (cerdo)
- Huevos fritos (camperos a ser posible)
- Queso Cabrales (opcional, para coronar)
Elaboración de la Masa de Maíz Casera
Te enseño cómo hacer la masa de maíz casera con 3 ingredientes (harina, agua templada y sal) y cómo darle la forma típica de torto. Aunque el auténtico torto asturiano se hace con harina de maíz, aquí te propongo utilizar dos tipos de harina: 3 partes de harina de maíz y 1 parte de harina de trigo, sale muy parecido y resulta mucho más fácil de trabajar.
- En un bol incorporamos los ingredientes para la elaboración de la masa de los tortos. Añadimos las harinas, la sal y el agua, poco a poco, a medida que la vamos integrando con un tenedor. Amasa hasta conseguir una masa homogénea (parecida a la plastilina) que no se pegue a las manos.
- Espolvorea la masa con un poco de harina de maíz, divídela en 4 y forma 4 bolitas.
- Ten en cuenta que esta masa debe reposar 1 hora tapada a temperatura ambiente para que la harina de maíz absorba el agua y tenga una textura más manejable antes de estirarla con el rodillo y freír. Idealmente, puedes dejarla reposar unas horas o incluso de un día para otro, envuelta en un paño húmedo.
Preparación del Picadillo y Otros Acompañamientos
Para acompañar, aquí os propongo huevos fritos y el tradicional picadillo de chorizo fresco bien salteado para que quede un poco crujiente y después de freír lo desgraso poniéndolo sobre un colador para que suelte el exceso de aceite. Pero puedes utilizar otros ingredientes como morcilla o verduras y si quieres en dulce, te propongo un queso suave y miel. Dentro de los tortos con más tradición están los que acompañan a unos huevos fritos (camperos a ser posible), un delicioso picadillo de la matanza y, como no, un remate de el increíble queso asturiano Cabrales.
Salteado del Picadillo
Saltear en una sartén bien caliente el picadillo con un poco de aceite de oliva hasta que quede un poco crujiente. Después de freír, desgrasarlo poniéndolo sobre un colador para que suelte el exceso de aceite.
Preparación de los Huevos Fritos
Freímos los huevos. Un punto importante de la receta está en los huevos. Añadimos en una sartén una cucharada de aceite de oliva y freímos los huevos sin que terminen de cuajarse.
{Tortos asturianos} de maíz tradicionales, fáciles, ricos y sin gluten
Cocción de los Tortos
Formamos pequeñas bolas, del tamaño de una nuez, que colocaremos entre dos plásticos de cocina. Achatamos y estiramos con un rodillo. Si haces los tortos muy grandes, te resultará difícil manipularlos.
Para freír los tortos de maíz y que queden crujientes utilizo una sartén con abundante aceite de oliva caliente y voy friéndolos uno a uno, con una espumadera voy echando aceite caliente encima de la masa, para dorarla por ambos lados. Calentamos una buena cantidad de aceite, de forma que los tortos puedan quedar flotando en él. Cuando el aceite esté bien caliente incorporamos 1 o 2 tortos. Los cocinaremos por ambos lados hasta que estén dorados y los reservamos en una fuente con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa. Dejamos reposar unos segundos para poder manipularlos.
Montaje y Presentación del Plato
Montamos el plato uniendo todos los ingredientes, los tortos recién hechos, los huevos fritos, el picadillo y el queso Cabrales de coronación.
Variaciones y Consejos
Existen tortos dulces que se consumen como postre los días de fiesta, con azúcar, requesón o miel. Las tortitas de carne molida se pueden comer de muchas formas, ya sea solas al plato con una guarnición de ensalada de pasta y piña, por ejemplo o bien las puedes usarlas para presentar unas súper hamburguesas. Si quieres hacer hamburguesas, solo necesitarás algunas verduras extras, pan para hamburguesas y salsa.
Algunas de las salsas que combinan muy bien con las tortitas de carne molida son la salsa chipotle (cuidado, es bastante picante) o la salsa verde. Por supuesto, la salsa barbacoa siempre será una opción segura cuando se trata de carnes. Prepara tortitas de carne molida en salsa y llena de sabor cada comida. Otra forma de prepararlas es haciendo tortas o tortitas de carne empanizadas. Tras darles forma, pásalas por pan rallado y ponlas a freír, ¡quedarán crujientes y riquísimas! Si, en cambio, quieres hacer una versión más sana, las tortas de carne pueden también hacerse al horno fácilmente.