Las facturas son un tipo de panificación dulce que los argentinos adoptaron a su rutina y la hicieron parte de sí. Si bien, su idea no es originaria de acá, sí que muchas de ellas tienen su reversión o nacieron como especial compañía para el mate.
Una de las variedades más queridas es el vigilante, de forma alargada estilo bastón, con una panza en el medio y con masa de hojaldre. Lo cierto es que prepararlos es muy sencillo y con simples pasos. A continuación, te presentamos la receta completa para que puedas disfrutar de estos clásicos con un toque especial de dulce de leche.
Historia y Significado de las Facturas Argentinas
Los nombres de las facturas en la Argentina tienen un trasfondo particular. Todo inició en 1887, cuando el inmigrante italiano y anarquista, Ettore Mattei, fundó la Sociedad Cosmopolita de Resistencia y Colocación de Obreros Panaderos, primera institución de este tipo en nuestro país.
Lo curioso es que para cada huelga, los afiliados al sindicato bautizaron a las panificaciones dulces con referencias de protesta por sus causas contra las instituciones. A modo de protesta, los panaderos han creado facturas caseros con nombres alusivos a policías, militares y eclesiásticos en forma de burla.
Receta de Vigilantes Caseros con Dulce de Leche
Hacer facturas en casa puede parecer un trabajo arduo y reservado para quienes no son expertos en la cocina. Sin embargo, en esta oportunidad, buscamos derribar esos mitos, acercando detallados paso a paso para que puedas hacer incluso las recetas más complicadas con la menor experiencia. ¡Sigue leyendo para aprender a hacer vigilantes, una de las más reconocidas facturas argentinas!
Con ingredientes que posiblemente tengas en tu casa, de los cuales son económicos, podrás cocinar estos vigilantes ideales para una tarde de mate. Además, en el contexto de vacaciones de verano, en el que muchas familias suelen viajar a la playa, son los infaltables para sentarse junto al mar y acompañar el fin del día.
Ingredientes
Para esta receta, necesitarás los siguientes ingredientes:
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina común 0000 | 750 g |
| Leche | ½ litro |
| Manteca | 70 g |
| Sal | 1 ½ cdtas |
| Azúcar | 70 g |
| Levadura en polvo | 16 g |
| Huevo | Un huevo |
| Agua (para almíbar) | 50 ml |
| Azúcar (para almíbar) | 50 g |
| Dulce de leche (para relleno o cobertura) | Cantidad necesaria |
Preparación Paso a Paso
- Poner la manteca con la leche en una ollita hasta que la leche esté tibia y la manteca blanda.
- Sacar del fuego y colocar en un bowl, agregar la levadura y el azúcar. Mezclar.
- Agregar la sal y la mitad de la harina, mezclar hasta unir e ir incorporando el resto de harina hasta formar un bollo. Integra del centro hacia afuera para obtener una masa lisa y tierna.
- Amasar 15 minutos hasta lograr una masa que se despegue del bowl y sea elástica. Tapar con papel film y dejar levar una hora o hasta que duplique su volumen.
- Disponer en una mesa con harina. Dividir en dos. Estirar una de ellas de un cm, no muy fina. Estírala de forma rectangular sobre una mesada limpia y seca.
- Cortar en rectángulos de 10 cm x 15 cm. Para hacer los vigilantes, tomar un rectángulo y enrollar desde uno de los lados hacia el vértice opuesto para formar el bastón.
- Poner en una placa y descansar 30 minutos para que vuelvan a levar. Déjalos descansar tapados por unos 5-10 minutos.
- Disponlos en una asadera engrasada, ligeramente cerca para que, al leudar, se peguen y mantengan mayor humedad.
- Cocínalos en el horno precalentado a 190 ºC por unos 12 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
la forma correcta e incorrecta de revisar bolsos el vigilante
El Toque Final: Almíbar y Relleno
Una vez que los vigilantes estén listos y ligeramente dorados, es momento de darles el toque final. Píntalos con el almíbar para un brillo y dulzor extra.
- Para hacer el almíbar, mezcla el agua con el azúcar y caliéntalo en el microondas tan solo 20 segundos hasta que rompa hervor.
En las panaderías o confiterías, suelen incluir en la superficie de los vigilantes crema pastelera o dulce de membrillo. Para esta receta, como su nombre lo indica, sugerimos el dulce de leche, ya sea como relleno o cobertura.
Para ello, solo tenés que esperar a que estén listos y podrás agregarle estos ingredientes, luego dejalos reposar unos minutos en el horno apagado para que se fundan con la masa y retirá la bandeja completa.
Consejos para Vigilantes Perfectos
- Tipo de Harina: Puedes usar solo harina 0000 o 000 para la masa, ambas funcionan bien para lograr la textura deseada.
- Integración de la Masa: Es clave integrar los ingredientes del centro hacia afuera para obtener una masa lisa y tierna, facilitando el amasado y el leudado.
- Disposición en la Bandeja: Colocar los vigilantes ligeramente cerca en la asadera engrasada ayuda a que, al leudar, se peguen entre sí, manteniendo mayor humedad y una cocción más uniforme.
Sugerencias para Servir
Ya puedes poner el agua para el mate que los vigilantes fáciles de hacer están listos. ¡A comer! Son la compañía ideal para la tarde, junto al mate, o para compartir en cualquier momento del día, especialmente en vacaciones de verano.
