A priori, la idea de transformar una berenjena en mermelada puede sonar extraño e incluso arriesgado. Estamos acostumbrados a ver este vegetal en platos salados como musaka o babaganoush, pero su neutralidad y capacidad de absorción es el secreto.
La cocina y la comida son mi pasión y siempre que veo o pruebo algo que me llama realmente la atención lo intento recrear en mi cocina. En el caso de esta receta de mermelada me llamó la atención el hecho de que estuviera hecha con berenjenas. "¡¿Con berenjenas?!" me pregunté, "Ésta la tengo que hacer". Que decir, esos amores a primera vista para mi siempre triunfan, cuando la he preparado en casa he quedado realmente sorprendida y extasiada por lo rica que es.
Descubrir esta mermelada de berenjenas sin TACC me cambió la vida. En serio. Debo admitir que no soy muy fanática de las berenjenas y generalmente las evitaba, hasta que encontré esta manera fantástica de incorporarla en nuestra vida. Lo mejor de todo es que realmente no se nota para nada que es un dulce de berenjenas. De hecho, cuando probé este dulce por primera vez sin saber de qué era, estaba convencida de que se trataba de una mermelada de higos.
Los cítricos y el jengibre le aportan un olor y sabor muy fresco que hacen de esta mermelada tan original algo realmente único. Ya en una ocasión sorprendí a muchos de vosotros con la mermelada de guindillas y espero que esta vez os sorprenda de la misma manera.
Ingredientes para el Dulce de Berenjena
Para esta deliciosa mermelada de berenjena sin azúcar (o con muy poca), necesitarás los siguientes ingredientes:
- Berenjenas (cantidad a gusto)
- Azúcar (50% del total de berenjenas que se utilicen) o sustituto de azúcar al gusto
- Cáscara de limón
- Esencia de vainilla
- Clavo de olor
- Canela
- Zumo de limón
- Agua
- Una pizca de sal
- Opcional: ralladura de jengibre y zumo de naranja para un toque cítrico y fresco
La adaptabilidad de esta mermelada es increíble; funciona en una tabla de quesos y frutos secos, entre panes y bocadillos o en el desayuno sobre una tostada con yogur y frutas. Se ajusta a todos los gustos y te aseguro que nadie adivinará que la berenjena es el ingrediente secreto.
Preparación del Dulce de Berenjena
Hacer este dulce casero de berenjenas es muy fácil, y lo mejor de todo es que se prepara en pasos muy sencillos.
Paso 1: Cortar y pelar las berenjenas
Lo primero que vas a hacer para preparar esta mermelada de berenjenas es lavar y pelar muy bien las berenjenas. En el detalle de los ingredientes no te especifiqué ninguna cantidad precisa de berenjenas, ya que para esta receta puedes elegir tú las cantidades siempre y cuando respetes las proporciones entre los ingredientes.
Una vez que decidas qué cantidad de berenjenas vas a usar, las vas a lavar, pelar y cortar en cubos pequeños.
Si al cortarlas notas que tienen muchas semillas, puedes quitárselas un poco para evitar que tu mermelada de berenjenas quede con un dejo de amargor. No es necesario que saques todas las semillas, pero sí las suficientes para que el dulce de berenjena salga bien.
Es fundamental que, una vez peladas y cortadas las berenjenas, las peses para saber precisamente cuánto vas a necesitar de azúcar para preparar esta mermelada casera.
Paso 2: Remojar las berenjenas
Cuando tengas las berenjenas peladas y cortadas, las vas a poner a remojar en agua con sal por al menos 10 minutos. Esto se hace para quitar el amargor de las berenjenas. Una vez que hayan pasado 10 minutos, vas a quitar las berenjenas del agua y las vas a enjuagar muy bien varias veces para sacar cualquier resto de sal.
Otra opción es acomodar las piezas en un cuenco con el azúcar y el zumo de limón. Dejar reposar unos 30 minutos, esto permite a la berenjena que empiece a soltar su propio líquido.
Paso 3: Cocción
Una vez que hayas enjuagado muy bien las berenjenas, las vas a colocar en una cacerola y vas a agregar el azúcar (o el edulcorante), la cáscara de limón, la esencia de vainilla, el clavo de olor y la canela. En el caso de haber dejado reposar las berenjenas con azúcar y limón, lleva todo a una olla, añade el agua y la pizca de canela.
Cálculo de azúcar para el dulce de berenjenas
En esta receta es muy importante que tengas en claro qué cantidad de berenjenas vas a usar. De hecho, si tienes la posibilidad de pesarlas es mucho mejor. ¿Por qué? Porque en función de esa cantidad vas a calcular la cantidad de azúcar que vas a necesitar para preparar tu mermelada de berenjenas sin gluten. Siempre vas a usar el 50% del peso total de las berenjenas. Por ejemplo:
| Peso de Berenjenas | Cantidad de Azúcar (50%) |
|---|---|
| 1 kg | 1/2 kg (500 gr) |
| 500 gr | 250 gr |
| 300 gr | 150 gr |
Cuando tengas en la cacerola la berenjena, el azúcar y todo lo que aporta aroma y sabor a esta mermelada, vas a llevar a cocinar a fuego bajo por al menos 2 horas, o durante unos 35 a 45 minutos si usas la otra técnica. Esta mermelada de berenjenas tiene una cocción prolongada a fuego muy bajo, y cada 10 o 20 minutos vas a mezclar para evitar que se pegue.
A medida que vaya pasando el tiempo, vas a notar que las berenjenas se desarman y el dulce cambia de color hasta lograr un tono caramelo. La berenjena se irá tornando transparente y el almíbar se espesará. Estará lista cuando la berenjena esté muy tierna y el líquido tenga consistencia de mermelada. En ese punto tu mermelada de berenjenas ya está lista y puedes apagar el fuego.
Para una textura más fina, se puede procesar unos segundos o bien dejarla tal como está.
Mermelada de berenjenas: ¿Es rica?
Conservación
Cuando tu mermelada de berenjenas esté lista, puedes envasarla en frascos de vidrio previamente esterilizados mientras todavía esté caliente. Una vez que esté bien fría ya puedes disfrutarla o conservarla en la heladera por 2 semanas.
Este dulce casero de berenjenas te sirve para disfrutar solo, en recetas sin gluten o como más te guste. Y si todavía no te convencí de probar esta receta, te cuento que puedes usar este dulce casero de berenjenas para preparar todo tipo de recetas sin gluten: tartas, galletas, postres…
Su sabor es similar al dulce de batata. Se hace rápido porque no requiere de macerado y no lleva tanta azúcar como otras mermeladas de fruta. Disfrútala en desayunos y meriendas, en pan o tostadas, sola o con manteca o queso crema.