No se necesita ir hasta Francia para poder probar una deliciosa crepa y es que, por fortuna, este postre súper popular ya se puede degustar en restaurantes en la CDMX. Suaves y delgadas, las crepas son un manjar francés que vuelve loco a cualquiera. Este icono de la cocina francesa ha conquistado el corazón de la Ciudad de México. Aquí, las crepas han encontrado su espacio en restaurantes que destacan por su creatividad y calidad.
Normalmente se sirven para degustarlas mientras das un paseo y disfrutar de las mejores vistas de la ciudad. También existe su versión gourmet la cual se sirve en un plato y se baña de diferentes tipos de salsa. Los rellenos más comunes son de chocolate o mermeladas, pero hoy en día podemos encontrar desde sabores dulces hasta salados.
Las crepas se pueden servir tanto dulces como saladas y se pueden rellenar con una gran variedad de ingredientes, desde frutas y mermelada hasta queso, verduras y carne. Existen diferentes tipos de crepes dependiendo de su base y de su relleno.
La historia más popular dice que cuando una ama de casa del siglo XIII trabajaba, por accidente derramó un poco de masa preparada con trigo sarraceno sobre una piedra plana para cocinar.
Aunque pueden acabar con ese antojo dulce, la realidad es que actualmente las propuestas saladas también son grandes contendientes; ya sea para la hora del desayuno o la cena.
Preparación de una crepa perfecta
El primer paso para unas crepas exitosas es dominar la preparación de la masa. La receta básica incluye ingredientes simples como harina, leche, huevos, mantequilla y una pizca de sal o azúcar, según el tipo de crepa que desees preparar. Sin embargo, la proporción y la técnica de mezcla son cruciales.
Por otro lado, también es importante poner atención al momento de cocinar las crepas. Un sartén antiadherente es esencial para evitar que las crepas se peguen y asegurar que se cocinen de uniformemente. Una vez listo este pilar, el resto queda por completo en manos de la creatividad. Sin importar que si son propuestas saladas o dulces, el secreto es utilizar ingredientes frescos y en proporciones similares. Así, los sabores se mantendrán en equilibrio, sin opacarse unos a otros.
Los lugares más destacados para disfrutar crepas en la CDMX
1. Crêperie de la Paix
Desde su fundación hace 26 años, cuatro jóvenes amigos soñaban con crear un restaurante especializado en crepas, como el nuevo punto de encuentro entre los capitalinos que visitan la Condesa. Hoy en día, son el espacio más popular de la zona que prepara este delicioso postre francés. Ha sido tanto su éxito que, además de su local principal, tienen un espacio en el Palacio de Hierro Polanco y Mitikah. Desde su creación en 1996, no han dudado en compartir el amor que tienen por este postre francés a sus comensales quienes no dudan en visitar este lugar y degustarlas.
Su nombre lo dice. En una esquina de la concurrida Michoacán, en la Condesa, se encuentra una de las dos sucursales de la Crêperie de la Paix, un pequeño bistrot con un ambiente tranquilo y bohemio ideal para platicar, y tomar una copa de vino. Para comenzar, te recomendamos una crepa salada. Si eres amante de los quesos, no te pierdas la crêpe supreme aux trois fromages, una combinación de queso gruyère, mozzarella y gouda que te dejará salivando.
Dirección: Av Michoacán 181, Colonia Condesa, Cuauhtémoc, 06140 Ciudad de México, CDMX.
2. La Crêpe Parisienne
¿Por qué gustan tanto? La respuesta es simple, en La Crêpe Parisienne, utilizan únicamente ingredientes de la mejor calidad y el proceso de elaboración se muestra de principio a fin frente al comensal. En este lugar también hay baristas por lo que no hay nada mejor que acompañar una crepa con una deliciosa bebida caliente o fría. Dirección: Ignacio Allende 46, Del Carmen, Coyoacán, 04100 Ciudad de México, CDMX.
3. Patisserie Dominique
Este sitio es uno de los más acechados por quienes desean disfrutar de un delicioso postre. Aquí las crepas están elaboradas a base de trigo blanco y sarraceno, aunque sus orillas son crujientes, el centro es bastante blando y delicioso gracias a sus diferentes salsas. Una imperdible es la ‘crepa bombay’, con pollo al curry y esencias de la India.
Si te tocan sus crepas de trigo sarraceno, considérate afortunado/a. Si buscas algo más dulce, digamos, después de la comida, entonces te conviene pasar un rato frente a la vitrina de los pasteles: bavaresa de pera cocida en almíbar de frambuesas, tartas de frutas con almendras, pastel de manzana, chocolate en varias versiones y otras delicias dignas de María Antonieta. Dirección: Calle Marsella 81, Juárez, Cuauhtémoc, 06600 Ciudad de México, CDMX.
4. Cuhtli
Aquí son tostadores de todo el café que sirven y además tienen la consigna de trabajar solo con productores mexicanos y mediante comercio justo. Entre sus opciones de café, para mí el ganador es el flat white porque la cremosidad no resta protagonismo al intenso sabor del café. La carta de alimentos es sencilla pero se precian de usar muchos insumos orgánicos y tiene una vena franco-mexicana representada por las crepas (galettes) o el toast con queso camembert con jamón curado, nuez y pepinillos; al que no puedo dejar de alabar para el desayuno es al quiche de huitlacoche, y eso que no me considero una fanática del hongo. Según el día, también puedes encontrar de rajas, champiñones o espinacas. Dónde: Isabel La Católica 7, Centro Histórico de la Cdad. de México, Centro, Cuauhtémoc, 06000 Ciudad de México, CDMX.
5. La Dulce Vida
Este paraíso para los golosos se ubica en la calle que es el epicentro de los tacos al pastor: Lorenzo Boturini. La Dulce Vida ofrece crepas de muchísimos sabores, tanto salados como dulces. Las combinaciones del menú te harán salivar desde que llegues. Tienen crepas con ferrero, de frutos rojos, con queso crema, con Baileys, de Oreo y una de las joyas: la crepa de chongos zamoranos. Los precios son bastante accesibles. También ofrecen malteadas de diferentes sabores.
No puedes dejar de probar las crepas frutales y con chocolate de este sitio. Los costos van desde los 65 hasta los 190 pesos. ¡Están deli! Dónde: Calz. De La Viga 1120, Apatlaco, Iztapalapa, 09430 Ciudad de México, CDMX.
6. El Pato con Sombrero
Perdiéndose y encontrándose es como se llega al Pato con Sombrero, una curiosa cafetería localizada en la planta baja del edificio Ignacio Ramírez, pasando un huerto urbano. Es fácil dejarte llevar por los nombres de libro de cuento de sus especialidades, como la teterita para echar el chisme (lástima que el té que sirven en sus teteras tan cute sea de bolsita), o por sus crepas abundantes en queso. Dónde: Ignacio Ramírez 5, Tabacalera, Cuauhtémoc, 06030 Ciudad de México, CDMX.
7. Joselo Café
¿Sus especialidades? El espresso y el cappuccino italiano. El lugar es poco pretencioso, por no decir simplón: mesitas circulares, sillas de madera, paredes blancas. Además de café, la carta cuenta con smoothies, tés, ensaladas, crepas, sándwiches, panes y pasteles que parecen derretirse en tu boca. Dónde: Orizaba 177, Roma Nte., Cuauhtémoc, 06700 Ciudad de México, CDMX.
8. Maison Kayser
Éric Kayser sabe muy bien dos cosas: hacer negocios y panes. La suma de sus talentos se revela en su emporio global de panaderías, de París a Senegal, pasando por Nueva York, Singapur y ahora, México. Como cuarta generación de panaderos en su familia, Kayser respeta la tradición francesa, pero también ofrece creaciones propias y adaptaciones para cada país; un ejemplo son sus paquetes con crepas saladas. También ofrece los mejores éclairs de la ciudad (prueba el de chocolate), excelentes chocolatines y financiers para enamorarse por siempre. Milagros de levadura. Dónde: Av. Insurgentes Sur 363, Condesa, Cuauhtémoc, 06100 Ciudad de México, CDMX y otras sucursales.
9. Salem Witch Coffee & Store
Es en honor a las brujas que se creó este café. Sus interesantes pociones y platillos se despliegan en una carta escrita a modo de cuento pop up, una verdadera obra de arte. Dónde: Dr. Mora 9, Centro Histórico de la Cdad. de México, Centro, Cuauhtémoc, 06050 Ciudad de México, CDMX.
10. La Divina Crepa
Tienen 3 ubicaciones dentro de la CDMX.
- C. Pilares 528-Local 2, Col del Valle Centro, Benito Juárez, 03100 Ciudad de México, CDMX.
- Virgilio 9, Polanco, Polanco III Secc, Miguel Hidalgo, 11550 Ciudad de México, CDMX.
- Av México 123, Hipódromo, Cuauhtémoc, 06100 Ciudad de México, CDMX.
Otros lugares destacados:
- Las Crepas de Coyoacán: Av. Miguel Ángel de Quevedo 928-Local 7 y 8, Parque San Andrés, Coyoacán, 04040 Ciudad de México, CDMX.
- Crepalandia: Las crepas más grandes de la CDMX. Solamente sábados y domingos a partir de las 6:30 pm. Hansel y Gretel, La Nopalera, Tláhuac, 13220 Ciudad de México, CDMX.
- Snow Milk Teas: Hamburgo 66-Local B, Juárez, Cuauhtémoc, 06000 Ciudad de México, CDMX.
Marquesitas: Las crepas yucatecas en CDMX
Una marquesita o una crepa enrollada como taco, rellena de cajeta, leche condensada, mermeladita, queso, chocolate, ¡uy, y queso de bola! Seguro se te hizo agua la boca como a nosotros. Estas marquesitas no tienen límite en su creatividad.
Marquesitas Bike
En Marquesitas Bike se caracterizan por crear sus propios sabores y hacer combinaciones únicas con productos artesanales mexicanos como mermelada de guayaba, mermelada de jamaica o mermelada de habanero (se antoja, se antoja). Además hay marquesitas picantes con salsa macha con pepita de calabaza, salsa de romero con pasilla y salsa de morita con higo. La especialidad es una marquesita de mermelada de guayaba, dulce de leche, nuez y queso de bola. ¡Además venden el Marquelado!
¿Dónde? Se ubica en Dr. Mora 9, colonia Centro, dentro de Barrio Alameda.
Marquesitas de la Cineteca Nacional
A lado de la Cineteca Nacional hay unas crepas y marquesitas de otro nivel. ¡Además hay crepas vegetarianas! Hay crepas tradicionales de cajeta, mermeladas y nutella, pero también tienen un menú especial de conejito Turín y helado. ¡No dejes de probarlas! ¿Dónde? Cineteca Nacional, Av. México Coyoacán 389, Xoco, Benito Juárez, 03330 Ciudad de México, CDMX.
La Chiquita
“La Chiquita” está en varios lugares de la CDMX, desde Neza hasta Xochimilco, así que no hay pretextos para no probarlas. Las hay de Nutella, cajeta, Hershey, Lechera, Zarzamora y claro que con su quesito de bola, Philadelphia y hasta jamón. Los costos rondan los 45 a 75 pesos. ¿Dónde? Avenida 34, colonia Benito Juárez, Nezahualcóyotl.