Granada, una ciudad rica en historia y cultura, también se ha convertido en un punto de encuentro para los amantes de la gastronomía del norte de España. En los últimos años, varios establecimientos han traído el auténtico sabor asturiano a la capital nazarí, destacando especialmente por su fabada, cachopos y sidra. Sumergirse en esta experiencia culinaria es realizar un viaje a Asturias sin moverse de Granada, un plan 100% recomendable.
Restaurantes Asturianos Imprescindibles en Granada
La oferta gastronómica asturiana en Granada es variada y de alta calidad. Hay lugares que no solo destacan por sus platos tradicionales, sino también por el trato amable y atento de su personal, haciendo que la experiencia sea completa y memorable.
El Rincón de Patxi: Un Pedacito de Asturias con Sabor Intenso
Uno de los sitios más elogiados es un establecimiento que, a pesar de su decoración sencilla, conquista por la calidad de su comida y el calor humano de su equipo. Aquí, la fabada asturiana se describe con un sabor intenso y ahumado, siendo una de las protagonistas indiscutibles. Otros platos destacados incluyen sus premiados cachopos, croquetas difíciles de igualar, cualquier plato con cabrales (escalopines, croqueta, platu de aldea o simplemente el queso con mermelada) y un extasiador pastel de cabracho. La amabilidad de Patxi, quien escancia la sidra al estilo asturiano, añade un toque auténtico y distintivo a la experiencia. La cocinera también merece una mención especial por su eficacia y la calidad casera de la comida.
Este lugar es ideal para aquellos que buscan apretarse "como alguien del norte", disfrutando de una comida casera asturiana inmejorable. Además, ofrecen tapas a elegir con la bebida, y la sidra y sangría de sidra son opciones populares. En el menú, se pueden encontrar opciones como tabla de quesos con 5 variedades, tortos, y cachopos como el "reconquista", que incluso cuenta con un diploma colgado en la pared. Los postres también son un fuerte, con mención especial al arroz con leche.
Óleum: Vanguardia y Tradición con la Mejor Fabada del Mundo
El otoño culinario de Granada ha sido marcado por el sabor inconfundible del norte, gracias a iniciativas como las jornadas gastronómicas asturianas en el Restaurante Óleum. Liderado por el chef Gregorio García, un referente de la gastronomía española, Óleum ha logrado fusionar la tradición andaluza con sutiles toques de vanguardia. Desde su apertura en 2007, este gastrobar, ubicado en la calle Alhamar, ha ofrecido una amplia variedad de tapas, raciones y platos, convirtiéndose en el primer gastrobar de la ciudad.
El secreto de Óleum reside en su "cocina con memoria", que rescata los sabores tradicionales y los transforma en recetas imaginativas. Este concepto, heredado por su hijo, Gregorio García Pérez, se traduce en una mezcla de sabiduría y juventud que llena de creatividad y experiencia la cocina. La elegancia en la presentación, aromas y sabores es una constante en cada plato.
Hace algunos años, Gregorio García tuvo la brillante idea de servir en Granada la "mejor fabada del mundo". Para ello, invitó al restaurante galardonado con el primer premio a la mejor fabada del mundo en el marco de las Jornadas Culturales Gastronómicas de las Fabes. En una edición, el ganador fue la Sidrería Bedriñana de Villaviciosa, Asturias, famosa por su fabada y sidra.
Las jornadas especiales en Óleum ofrecen un menú degustación que captura la esencia de la cocina asturiana. Un ejemplo de menú podría incluir entradas como ensaladilla rusa tipo Óleum, croquetas de pil-pil de bacalao y chopo de presa ibérica al cabrales. Como primer plato, milhojas de jamón de Trevélez, queso de Guadix y granos de granada sobre crema dulce de manzana de sidra. El segundo plato estrella es la fabada asturiana con su compango, garantizando el saber hacer de Bedriñana. Estas jornadas son un testimonio del compromiso de Óleum por traer la alta cocina asturiana a Granada.
Platos Emblemáticos de la Cocina Asturiana en Granada
Más allá de la fabada, la gastronomía asturiana es rica y variada. En los restaurantes de Granada que se especializan en esta cocina, se pueden encontrar delicias que transportan directamente al Principado.
- Fabada Asturiana: El plato estrella, con un sabor intenso y ahumado, a menudo servida con su compango tradicional (chorizo, morcilla y lacón).
- Cachopos: Carne de ternera rellena de jamón y queso, empanada y frita. Se pueden encontrar variedades como el cachopo de setas y laperal, o el premiado cachopo reconquista.
- Platos con Cabrales: El queso Cabrales es un ingrediente fundamental. Se utiliza en escalopines, croquetas, platos de aldea o simplemente se disfruta con mermelada. Las setas empanadas al cabrales también son una tapa popular.
- Croquetas: Variedades diversas, incluyendo croquetas de cabrales o croquetas caseras de pil-pil de bacalao.
- Pastel de Cabracho: Una delicatesen marina con una textura suave y un sabor exquisito.
- Sidra Asturiana: Imprescindible para acompañar cualquier comida asturiana, servida de la manera tradicional.
- Picadillo con Huevos: Una combinación contundente y sabrosa.
- Chorizo a la Sidra: Una tapa clásica y muy apreciada.
- Arroz con Leche: Un postre tradicional asturiano que culmina la experiencia culinaria.
Receta de CACHOPO ASTURIANO
Un Viaje Culinario Recomendado
La combinación de la excelente cocina asturiana, el ambiente acogedor y el servicio amable hacen de estos restaurantes una elección ideal tanto para los granadinos como para los visitantes que deseen explorar sabores diferentes. La dedicación del personal, ya sea escanciando la sidra, cocinando en solitario con eficacia o gestionando tanto sala como cocina, es un aspecto muy valorado por los comensales. La calidad de los productos, la elaboración casera y la autenticidad de los sabores aseguran una experiencia gastronómica inmejorable. Es un acierto pleno y, como muchos clientes afirman, "lástima no haberlo conocido antes".