Descubre nuestros sándwiches de miga, un clásico argentino reinventado elaborado de forma totalmente artesanal. Con tres capas de pan de miga blanco, ligero y sin corteza, cada sándwich está elaborado con ingredientes de la máxima calidad, frescos y sabrosos.
El Origen del Sándwich de Miga
Se mencionan dos vertientes como probable origen del sándwich de miga: la italiana y la inglesa. El origen italiano del sándwich de miga en el Río de la Plata habría ocurrido a través de los inmigrantes de esa nacionalidad que trajeron el tramezzino, inventado en Turín, en el norte de Italia, en 1925. El tramezzino es triangular y las combinaciones de rellenos son más sofisticados.
El Pan de Miga: Base Fundamental
Para preparar los sándwiches de miga se usa el pan de miga o de molde, que es un pan de miga bastante compactada y, sin embargo, flexible. Puede usarse harina blanca o integral. La masa se coloca en una horma para ser horneada. Al pan se le quita la corteza, se usa únicamente la miga; posteriormente se rebana para la elaboración del sándwich.
Ingredientes del Pan Inglés
El pan inglés utilizado para los sándwiches de miga contiene:
- Harina de trigo enriquecida según ley 25630 (harina de trigo, hierro, niacina, vitamina B1, ácido fólico, vitamina B2)
- Agua
- Sal
- Levadura de cerveza
- Emulsionantes (INS 472, INS 471)
- INS 341ii
- INS 300
- INS 1100
- INS 927
- Conservantes (INS 282)
Aditivos y Componentes
Entre los aditivos y componentes presentes en el pan de miga, encontramos:
Amilasa
La amilasa, -más propiamente amilasas, dado que existen varias- es una enzima hidrolasa que tiene la función de catalizar la reacción de hidrólisis de los enlaces 1-4 entre las unidades de glucosa al digerir el glucógeno y el almidón para formar fragmentos -dextrinas, maltosa- y glucosa libre. En los animales se produce principalmente en las glándulas salivales -sobre todo en las glándulas parótidas- y en el páncreas. Tiene actividad enzimática a un pH de 7. Cuando una de estas glándulas se inflama, como en la pancreatitis, aumenta la producción de amilasa y aparece elevado su nivel en sangre -amilasemia-. El pH óptimo de la amilasa salival es de 6.9. Prácticamente todos los seres vivos disponen de amilasas.
Fosfato de Calcio
Recibe la denominación de fosfato de calcio, con la fórmula empírica Ca3-PO4-2, una familia de minerales que contienen iones de calcio -Ca2+- junto con ortofosfatos -PO43--, metafosfatos o pirofosfatos -P2O74-- y en forma ocasional iones de hidrógeno o hidróxido. El fosfato de calcio es la principal forma en que el calcio se encuentra en la leche bovina. El setenta por ciento del hueso está constituido por hidroxiapatita, un mineral de fosfato de calcio -denominado mineral de hueso-.
Mono- y Diglicéridos de Ácidos Grasos (E471)
Mono y diglicéridos de ácidos grasos -E471- se refiere a un aditivo alimentario compuesto de diglicéridos y monoglicéridos que se usa como emulsionante.
Tipos de Sándwiches de Miga
Un sándwich de pan de miga simple consta de dos tapas de pan entre las que se pone uno o varios ingredientes. Un sándwich de pan de miga triple (a veces llamado simplemente triple) tiene una rebanada central que produce dos espacios separados en los cuales se emparedan distintos ingredientes, se lo llama triple por las 3 tapas de pan que lo conforman.
Variedades Clásicas
Los ingredientes más comunes son finas fetas de jamón cocido y queso de sándwich o de máquina (Argentina) blando y semigraso. Además del queso se utilizan otros ingredientes tales como salame, pastrón o pastrami u otros fiambres. Algunos tradicionales en Argentina son por ejemplo:
- Jamón cocido y queso
- Jamón cocido y tomate
- Jamón crudo y queso
- Queso y aceitunas
Otras variedades incluyen: palmitos, atún, aceitunas, salame, ananá, etc. Si se siguen las reglas de preparación la lista de combinaciones es larga. Los sándwiches tienen un tamaño estándar de 12,5 X 8,5 cm.
Sándwiches de Miga Veganos
Para aquellos que prefieren opciones sin productos de origen animal, ofrecemos una gama de sándwiches de miga veganos con combinaciones innovadoras:
- Sándwich de tofu, pimientos del piquillo, avellanas trituradas, albahaca fresca y fiambre de jamón vegano.
- Sándwich de heura con queso vegano y mayonesa vegana.
- Sándwich de palmitos con salsa rosa vegana y jamón vegano.
- Sándwich de jamón y queso veganos con mayonesa vegana.
- Sándwich de jamón vegano y queso azul vegano con nuez.
- Sándwich de queso vegano con aceitunas verdes y mayonesa vegana.
SANDWICHES DE MIGA VEGANOS 🥪 (AKA Sanguchitos de jamon y queso) / Midiariovegan
Sándwiches de Miga Tradicionales con Opciones Variadas
Además de las opciones veganas, la oferta incluye sándwiches con combinaciones tradicionales y gourmet:
- Sándwich de jamón cocido con queso y mayonesa.
- Sándwich de atún con huevo cocido y queso.
- Sándwich de jamón cocido con queso azul y nuez.
- Sándwich de cangrejo con huevo cocido, mayonesa y queso.
- Sándwich de mozzarella con tomate fresco y albahaca fresca.
- Paté de salmón ahumado y queso.
| Tipo de Sándwich | Ingredientes Principales | Es Vegano |
|---|---|---|
| Jamón cocido y queso | Jamón cocido, queso, mayonesa | No |
| Atún | Atún, huevo cocido, queso | No |
| Jamón cocido y queso azul | Jamón cocido, queso azul, nuez | No |
| Cangrejo | Cangrejo, huevo cocido, mayonesa, queso | No |
| Mozzarella | Mozzarella, tomate fresco, albahaca fresca | No |
| Paté de salmón | Paté de salmón ahumado, queso | No |
| Tofu vegano | Tofu, pimientos del piquillo, avellanas, albahaca, jamón vegano | Sí |
| Heura vegana | Heura, queso vegano, mayonesa vegana | Sí |
| Palmitos veganos | Palmitos, salsa rosa vegana, jamón vegano | Sí |
| Jamón y queso veganos | Jamón vegano, queso vegano, mayonesa vegana | Sí |
| Jamón y queso azul veganos | Jamón vegano, queso azul vegano, nuez | Sí |
| Queso y aceitunas veganos | Queso vegano, aceitunas verdes, mayonesa vegana | Sí |