Deliciosos Pasteles de Piña: Tradición y Recetas Variadas

El pastel de piña, conocido también como ananá en algunos lugares, es un manjar para el paladar, una textura melosa y un sabor dulce que asegura el disfrute de un rico postre. Su popularidad es tal que en Taiwán, el pastel de piña (鳳梨酥; P-Y fènɡ lí sū; hokkien, 王梨酥 ông-lâi-so͘) es uno de los dulces más tradicionales y populares.

La historia de la piña como un producto importante para la economía de Taiwán se remonta a la dominación japonesa, cuando empresas niponas importaron variedades de piña y establecieron numerosas plantas de procesamiento. Para finales de los años 30, Taiwán se había consolidado como el tercer exportador de piñas del mundo. Curiosamente, en dialecto taiwanés, la palabra para «piña» (王梨 ông-lâi) es similar a una expresión para 'prosperar' (旺來 ōng-lâi), la cual se utiliza para expresar el deseo de tener muchos hijos en la familia.

A lo largo de los años, diversas panaderías han creado variaciones modernas del tradicional pastel de piña. Algunas recetas incluso agregan melón de invierno en la mermelada de relleno, ofreciendo nuevas experiencias gustativas.

Preparación del Pastel de Piña con Ingredientes Frescos

Para aquellos que prefieren trabajar con piñas naturales, aquí se explica cada paso para elaborar un pastel delicioso. No obstante, si solo se dispone de piñas enlatadas, no hay problema, el resultado será igualmente exquisito.

Preparación de la Piña

• Pelar la piña y cortar en rodajas de medio centímetro de ancho aproximadamente. Quitar el corazón de la piña.
• Con los restos de piña, preparar un jugo (zumo) con la mínima cantidad de agua posible y sin azúcar. Colarlo bien y llevarlo a ebullición hasta obtener 60 ml. Si es poco, completar con agua, y si es mucho, dejar evaporar para que quede bien concentrado.
• Para la preparación del bizcocho, se necesitan 60 ml de jugo de piña. Este jugo no hace falta llevarlo a ebullición, solo se hierve si es mucha cantidad y se quiere concentrar.

Elaboración de la Masa

Es importante usar agua helada, la cantidad suficiente para unir la masa, que puede variar ligeramente de lo que indique la receta, según la marca de harina. Para la masa, se puede usar una parte de mantequilla y otra de manteca vegetal; la manteca ayuda a darle a la masa una textura hojaldrada muy buena, aunque no hay problema si se utiliza solo mantequilla.

Incorporar la harina en tres partes, intercalando con el jugo (zumo) de piña. Con un corta pastas, o un vaso, cortar unos círculos para forrar los moldes. Estos círculos deben ser más grandes que el círculo de los moldes, los cuales ya se habrán untado con una brocha de mantequilla. Ayudarse con los dedos para acoplarlos a las paredes y pinchar un poco el fondo con un tenedor para que no suba el hojaldre.

Elaboración de la Crema y Cocción

Limpiar con un cepillo el limón, cortar solo un poco de la parte amarilla, y añadirla junto con una rama de canela, leche y nata. Llevar al fuego y, cuando rompa a hervir, retirar y dejar tapada para que infusione el aroma del limón y la canela.

En un bol, poner las yemas, el azúcar y la maicena. Remover con una cuchara de madera hasta que no tenga grumos. Añadir la vainilla y la leche con la nata (que no debe estar muy caliente, solo templada, para que las yemas no se cuajen). Mezclar bien y llevar al microondas. Se recomienda sacar y remover cada poco tiempo hasta que la crema espese. Cuando al levantar las varillas la crema no caiga toda y se quede pegada, estará cocida. En unos 5 minutos, o menos, se cuece, dependiendo de la potencia del microondas y de la temperatura de la leche.

Montaje y Horneado

Rellenar con crema y poner unos trozos de piña. Añadir una cucharadita de azúcar moreno. Llevar al horno precalentado a 200º C, y cuando el hojaldre esté dorado, sacar. Esto suele tardar unos 10 o 12 minutos, dependiendo del horno. Al final, añadir una cucharadita de leche condensada en el centro y un chorrito de sirope de chocolate, y dejar enfriar.

Variantes del Pastel de Piña

Pastel de Piña Colada

Estos Pastelitos de Piña Colada son una verdadera explosión de sabores tropicales, rinden 12 porciones y tienen un tiempo total de preparación de 40 minutos (15 minutos de preparación y 25 minutos de cocción).

Ingredientes:

• ¾ taza de azúcar morena
• 2 cucharadas de jarabe o sirope de maíz
• 24 cerezas al marrasquino, sin tallo (a usar en partes)
• 1 paquete (15.25 oz.) de mezcla para pastel o torta amarilla
• 2 cucharaditas de ralladura de limón
• 1 taza de Crema de Coco, previamente refrigerada durante toda la noche
• 1 taza de nata o crema espesa - heavy cream
• ¼ taza de azúcar pulverizado (tipo icing) ya tamizada, opcional

Indicaciones:

1. Precalentar el horno a 350°F. Engrasar 12 moldes para magdalenas grandes (jumbo muffins cups); reservar. En una cacerola pequeña y a fuego medio, derretir la mantequilla, el azúcar y el sirope de maíz, y dejar hasta que el azúcar se disuelva y empiece a burbujear. Luego, con una cuchara, repartir el almíbar en los moldes para magdalenas, en partes iguales. Poner una rodaja de piña en cada molde y colocar una cereza en el centro de la piña.
2. Preparar la mezcla para el pastel según las instrucciones del paquete, sustituyendo la leche o el agua por el jugo de piña. Incorporar a la mezcla el aceite, los huevos y la ralladura de limón.
3. Hornear por 20 o 25 minutos, o hasta que el probador insertado en los pasteles salga limpio. Pasar a una rejilla y dejar reposar durante 5 minutos. Voltear suavemente sobre una bandeja de hornear para que las rebanadas de piña queden por encima.
4. Para el glaseado, tomar la crema de coco previamente refrigerada y retirar la capa de crema de coco ya endurecida que se forma en la parte superior de la lata y ponerla en un recipiente (reservar el agua de coco para otro uso). Con una batidora eléctrica, batir la crema de coco junto con la nata - heavy cream, el azúcar pulverizado y el jugo de limón, hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Por último, decorar cada pastel con una cucharada del glaseado preparado.

Pastel de Piña Al Revés

Esta es una de esas recetas que muchos han preparado en casa alguna vez. Muy fácil de preparar, su único punto crítico se encuentra en el momento del desmoldeo, ya que se debe desmoldar en caliente antes de que se enfríe el caramelo que se pone en la base.

Ingredientes:

• 1 paquete (18.25 onzas) de mezcla para pastel amarillo
• 1 lata (12 onzas líquidas) de leche evaporada de CARNATION Evaporated Milk
• 1 lata (20 onzas) de trocitos de piña en su jugo, escurrida (reservar el jugo), uso dividido
• 1/2 taza de almendras picadas (opcional)
• 3/4 taza de azúcar en polvo cernida
• 1 taza de hojuelas de coco, tostadas

Preparación:

1. Engrasar un molde para hornear de 13 x 9 pulgadas. Precalentar el horno a 350° F.
2. Verter 100 gramos de caramelo líquido en el molde y reservar. Cortar 6 rodajas de piña en su jugo para la decoración y colocarlas sobre el caramelo.
3. Combinar la mezcla para pastel, la leche evaporada y los huevos en un tazón grande para batidora. Batir a velocidad baja durante 2 minutos. Incorporar 1 taza de la piña.
4. Verter el batido en el molde para hornear preparado. Espolvorear con las almendras.
5. Hornear de 30 a 35 minutos o hasta que al insertar un palillo de dientes en el centro, este salga limpio. Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla metálica durante 15 minutos.
6. Combinar el azúcar y 2 cucharadas del jugo de piña reservado en un tazón pequeño; mezclar hasta obtener una consistencia homogénea. Esparcir esto sobre el pastel todavía caliente, espolvorear con el coco y el resto de la piña.
7. Dejar enfriar por completo antes de servir. Opcionalmente, poner crema batida por encima.

Consejos Adicionales

• Estos pastelitos congelan muy bien tanto horneados como sin hornear. En ningún caso necesitan descongelar para hornear o calentar.
• Puedes optar por utilizar piña natural en lugar de piña en almíbar; en ambos casos el resultado es delicioso.

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