Hoy cocinamos solomillos de conejo en salsa al Pedro Ximénez, un plato de cinco estrellas muy recomendable. La carne de conejo tiene muchos nutrientes, poca grasa y pocas calorías. Se trata de una carne blanca, por lo que si se cocina de manera sencilla, sin exceso de grasas, se convierte en un alimento de elección dentro de los menús bajos en calorías. Por su composición nutritiva está recomendado en caso de seguir dietas bajas en grasa y colesterol, y en casos de trastornos cardiovasculares.
Preparación paso a paso
Antes de empezar, coloca el conejo sobre una tabla de madera y córtalo en porciones de un tamaño similar. Salpimenta los trozos de conejo por ambas superficies. A continuación, te detallamos el proceso para lograr una salsa espectacular:
- Ponemos una olla con aceite al fuego y, cuando esté caliente, metemos los trozos de conejo y los doramos por ambas partes.
- Retiramos la carne y, en el mismo aceite, pochamos las verduras (ajo, cebolla y pimientos cortados en juliana).
- Añadimos un poco de harina de trigo, removiendo con una cuchara de madera para evitar que se pegue al fondo, hasta que tome color.
- Incorporamos el Brandy, dejamos que evapore el alcohol y añadimos el Pedro Ximénez, el vino, la hoja de laurel y la sal.
- Introducimos de nuevo los trozos de conejo, tapamos la olla y dejamos que se cocine suavemente unos 20 minutos.
Rico conejo de campo al jugo😋
Consideraciones sobre la carne de conejo
El conejo que habitualmente se adquiere en las carnicerías es el conejo de granja. Se trata de una carne magra y blanda, por lo que resulta fácil de masticar. Respecto a los minerales, destaca sobre el resto de carnes por su elevado contenido en potasio, fósforo y calcio. En cuanto a su contenido en vitaminas, sobresalen las del grupo B, en especial la B3 y la B12.
Consejos para la compra y conservación
A la hora de comprar, se han de elegir piezas que no sean demasiado jóvenes porque tienen poco sabor, ni demasiado viejas, ya que su carne resulta dura y seca. Para comprobar que se trata de una pieza joven, se ha de palpar la articulación de las patas delanteras y notar un pequeño hueso que se mueve. Al comprar el conejo entero, casi la mitad de su peso se desperdicia al eliminar los huesos, aspecto que se ha de tener en cuenta al calcular la cantidad necesaria para los comensales.
| Nutriente | Beneficio principal |
|---|---|
| Potasio | Elevado contenido mineral |
| Vitamina B3 | Fuente principal en productos cárnicos |
| Grasas | Bajo aporte, ideal para dietas |
Una vez terminada la cocción, abrimos la olla, rectificamos de sal si fuera necesario y servimos acompañado por las verduras. Yo en este caso las puse enteras, pero se pueden pasar por el pasapurés si prefieres una textura más fina y ligada. ¡Un plato delicioso y nutritivo para cualquier ocasión!