El puré de berenjenas, conocido tradicionalmente como Mutabbel o Baba Ganoush, es una crema deliciosa y muy suave al paladar que podemos degustar en casa de un modo sencillo. Este dip de berenjena asada, molido con tahini, limón y aceite de oliva, es un clásico de la cocina mediterránea y de Oriente Medio que se ha popularizado en todo el mundo gracias a su versatilidad y sabor.
¿Por qué incluir el dip de berenjena en tu dieta?
Además de los aportes en nutrientes y minerales, la berenjena es aliada en la dieta por tres razones: es muy baja en calorías, posee propiedades diuréticas y, muy importante, produce saciedad. Healthy appetizers como el baba ganoush son una forma inteligente de disfrutar de la comida sin comprometer la nutrición. La berenjena proporciona fibra y antioxidantes, el tahini aporta grasas saludables y la combinación de especias lo hace sabroso y satisfactorio.
Ingredientes necesarios para 6-8 comensales
- 5 o 6 berenjenas (dependiendo del tamaño).
- 1 cucharada de tahini (pasta de sésamo).
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
- Zumo de medio limón.
- 3 dientes de ajo pequeños (o al gusto).
- 1 cucharadita de comino molido.
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
- Para decorar: pimentón dulce, semillas de sésamo, aceite de oliva y menta fresca.
| Ingrediente | Propiedad/Función |
|---|---|
| Berenjena | Base del dip, rica en fibra |
| Tahini | Aporta cremosidad y grasas sanas |
| Limón | Aporta acidez y frescura |
| Ajo y Comino | Potenciadores del sabor |
Cómo preparar paso a paso el Baba Ganoush
Para rostizar las berenjenas puedes usar el horno, un sartén de hierro forjado o incluso la flama directa de una estufa de gas. Si no sabes qué hacer con esta verdura, asarla al horno es probablemente la mejor opción comodín que puedes probar.
- Precalienta el horno a 200ºC. Corta las berenjenas por la mitad y realiza incisiones en forma de rombos en la carne sin llegar a la piel.
- Rocía con aceite, sal y pimienta. Hornea durante 35-45 minutos hasta que la pulpa esté muy tierna.
- Deja enfriar unos 10 minutos para poder manipularlas sin quemarte.
- Con ayuda de una cuchara, extrae toda la pulpa y colócala en un bol.
- Añade el tahini, el zumo de limón, el ajo picado, el comino y el resto de los ingredientes.
- Tritura con un robot de cocina para una textura fina o usa una batidora de mano si prefieres un acabado más rústico e irregular.
Cómo hacer BABAGANOUSH.
Consejos para un resultado perfecto
El propio Ottolenghi recomienda servir esta crema vegetal como un dip untable para mojar crudités de verduras (palitos de zanahoria, pepino, hojas de endivia, rabanitos o tomates). También puedes presentarla con pan de pita recién hecho, chips o galletas saladas.
¿Cómo está más rico este puré de berenjenas? Sin duda frío; conviene hacerlo con antelación, refrigerar y sacarlo de la nevera unos 10 minutos antes de degustar para que se atempere. Si quieres darle un toque sofisticado para celebraciones navideñas, acompáñalo con semillas de granada y queso feta desmenuzado para una explosión de color y texturas contrastantes.